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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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2. 粤港酒业联盟中心隆重招商刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以酱香型白酒生产所使用的高温大曲为含菌样品,经分离获多株耐高温细菌,对它们进行生化及香气特征测定,确认B3-1菌株为主要功能菌.经形态特征、生理生化特征的测定,B3-1菌株归属于地衣芽孢杆菌...
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4. 白酒勾兑调味的技术关键刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 勾兑工作非常重要,通过勾兑,可扬长避短,统一酒质,使酒质更加完美.勾兑调味工作的基础条件:(1)具有一支有较强业务水平的勾兑人员队伍.(2)勾兑员应具有较强的评酒水平,并熟悉各种香型白酒的微...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以絮凝性强的葡萄汁酵母SN-154和高产酒精酵母菌种NHY4-36做亲本,通过原生质体融合技术,获得1株发酵速度快、高产酒精且絮凝性强的酵母菌株SY-130,以玉米淀粉为原料,32℃发酵60...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 白酒中过量的涩味物质会抑制酒的主体香,使酒的质量下降,酱香型酒中的涩味物质主要有糠醛、乙醛、乳酸、乳酸乙酯等,影响涩味物质生成的因素有:(1)曲、辅料及其用量;(2)发酵温度、pH值、水分;...
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8. 酿酒发酵基质的比较试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一.本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率.结果表明,高粱等原料的加入的确能...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 影响窖泥退化、板结的原因有:窖泥配方、酸度、水分、乳酸钙、乳酸铁等白色物质的形成与析出、营养成分的减少、发酵条件的变化、窖泥周围环境等.提高窖泥活性的措施有:用窖泥养护液喷洒窖壁与窖底,剥减...
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10. 白酒中黄色的形成、检测及去除刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 白酒在长期贮存过程中,金属铁与白酒中有机酸反应,使酒中溶入Fe2+,使酒呈黄色;Fe2+进一步氧化成Fe3+,在酒中形成棕色沉淀析出.添加适量植酸处理24 h,可除去酒中铁离子,使酒达到无色...
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11. 生物质生产酒精的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 生物质是由纤维素、半纤维素、木质素和可溶性固形物组成.生物质生产酒精的工艺过程包括预处理、水解和发酵.生物质生产酒精始于1898年,在德国产生.在降低生物质生产酒精成本的工艺进展中先后有SS...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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13. 单宁酸与麦胶蛋白结合反应的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以单宁酸和麦胶蛋白分别作为引起啤酒浑浊的敏感多酚和敏感蛋白的模型物质,用分光光度法对影响单宁酸与麦胶蛋白结合反应的因素进行了研究.发现,麦胶蛋白的浓度影响单宁酸与麦胶蛋白结合的方式,也影响二...
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14. 声明刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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15. 苹果酒的香气(综述)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 苹果的香气由几十种甚至上百种物质构成,这些香气物质主要来源于原料苹果中固有的挥发性香气物质和苹果酒发酵过程中酵母的代谢产物.苹果原料中主要是一类香气物质;发酵过程中产生的主要是二类香气物质....
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16. 中国轻工业出版社图书邮购目录刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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17. 桑椹酒中高级醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 高级醇又称杂醇油,包括丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇等.在桑椹酒生产中溶解氧是影响高级醇的主要因素,溶氧条件差,高级醇含量降低;高接种量可降低高级醇含量;添加0.1g/L酵母膏,高级醇生成...
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18. 《中国历代赋酒诗词鉴赏》征订启事刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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19. 保龄酒的稳定性刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 保龄酒是由富锗灵芝浓缩液和浓香型大曲精心配制而成.经室温、恒温恒湿、高温及光照试验,其产品质量稳定性好,达到质量标准要求,适于用有色瓶包装,保存于阴凉干燥处,保质期为2年.(孙悟)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 将玉米酒精糟液离心分离,脱水30%左右,调pH6.5,按300u/g加入木瓜蛋白酶,于55℃保温水解24 h.待蛋白质完全转化为游离氨基酸后,将水解液升温至85～95℃,杀菌20min.再经...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 国内对酵母味素的研究和开发始于20世纪80年代,随国产食用酵母行业的发展,酵母味素的生产得以发展,且酵母味素的市场也得到发展,但受啤酒酵母味素行业不景气的影响.困扰国内啤酒酵母味素生产的因素...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 气相色谱法测定食用酒精中甲醇、杂醇油,各组分和内标物均在100℃恒温段流出,能提高定量测定的准确性.该法准确、可靠、快速、方便,可提高工作效率和工作质量.(孙悟)
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23. 日本糖蜜酒精废液处理技术刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 日本主要将糖蜜酒精废液中的有机成分转变为腐植酸,制成含50%以上有机质的肥料.将含COD 1%以上的酒精废液蒸发浓缩后制成颗粒肥料;中浓度和低浓度废液经曝气处理后与冷却水混合排入海中.(孙悟...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 中国酒文化博大精深,其核心内容体现在:酒文化是人的主观能动性和酒的客观能动性的辩证统一;酒文化是社会文化的一部分,传达各种社会文化与民族文化精华;精英文化传颂酒文化中的酒礼和酒德,增添了酒文...
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26. 从李渡遗址看我国白酒史刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 2002年6月,江西李渡酒厂在厂房改造时,发现了烧酒作坊遗址,占地约15000m2,目前已发掘面积350 m2.经考古专家鉴定,该遗址属于"目前中国发现的时代最早的一处具有鲜明地方特色的生产...
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27. 樱桃酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 樱桃营养丰富,100 g新鲜樱桃中含铁0.4mg,蛋白质1.4 g,粗纤维0.4 g,无机盐0.5 g,钙18mg,磷18mg.添加蔗糖、柠檬酸发酵,主发酵温度20±1℃,时间16d;再经调...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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29. 来稿摘刊(7则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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30. 国外专利文摘(9则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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