浅析酱香型白酒中的涩味物质

• 作者: 张占军 王富花
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型白酒 涩味物质 影响因素
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 41-42
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.33|TS261.4
• 字数: 3200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2003.03.011

摘要

白酒中过量的涩味物质会抑制酒的主体香,使酒的质量下降,酱香型酒中的涩味物质主要有糠醛、乙醛、乳酸、乳酸乙酯等,影响涩味物质生成的因素有:(1)曲、辅料及其用量;(2)发酵温度、pH值、水分;(3)蒸馏、接酒操作;(4)环境卫生;(5)勾兑处理;(6)贮存时间等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张占军	贵州大学生化营养研究所	4	36	3.0	4.0
2	王富花	贵州大学生化营养研究所	2	9	2.0	2.0