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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 专业化制曲的优势剖析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 曲品品质是影响大曲酒内在品质的重要物质基础,而曲品品质又受制曲可控制因子和不可控制因子的双重制约.专业化制曲是创造这两大制约曲品品质因子优势形成的重要保障,是酿酒行业稀缺资源的共享,将为行业...
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2. 试述大曲的内在品质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 立足于大曲内在品质是酿酒生产的基础保障,大曲内在品质包括:(1)制曲原料中的淀粉水解酶是大曲发酵的启动因子;(2)大曲复合曲香香气是大曲酒酿造始终离不开大曲参与发酵的奥秘所在;(3)大曲淀粉...
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3. 酒中香味成分平衡之管见刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 同一香型的酒,其优劣与香味成分的种类关系不大,主要取决于其量比关系,即平衡性.如有人曾收集60余种有名的和最差的威士忌进行分析,其香味成分几乎相同,因其量比关系造成了质量的优劣.又如己酸乙酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 四大乙酯(己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯)是我国白酒中的主要香气成分,其含量占总酯的90%～95%,乳酸乙酯含量高是我国白酒的显著特征之一.己酸乙酯是己酸与乙醇经酯化而形成,研究结果...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 中国名白酒发酵在窖内完成生酯,不仅生酯缓慢,而且生酯量受限.酯化酶技术采用酶工程方法,酶在溶剂中反应,使酸、醇直接在酯酶作用下催化生成酸酯,其生成香酯过程在酒窖外进行,生酯量高出窖内生酯量的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 从酒药中分离得1株能产真菌丝的酵母,定名为DS56,对其发酵力、耐酒精度、生长状况进行了测定.结果表明,发酵结束产酒精1.5%(v/v),耐酒精度达13%(v/v),是一株糖化力较强的酵母,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 2003酱香调味液是利用生物发酵工程、生物酶工程等技术生产浓缩的天然调味液,质量优于香料厂生产的酱香香精.应用2003酱香调味液,可开发新工艺酱香白酒,推进酱香白酒的发展,其淡雅的酱香更贴近...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 针对广东米酒香气不足和杂味稍重的特点,依据浓香型白酒主要香味组分的风味模式,通过添加微量的食品添加剂,对其口味上的欠缺进行适当的改善,也可称作对其风味的强化.经过不断调试和反复试验,结果得出...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用特殊工艺生产的酱香专用调味酒有两大特点:一是酱香突出,陈味好,酒体醇厚、丰满、细腻协调、回味悠长;二是香味物质成分种类繁多,含量丰富,这二者决定了它对浓香型白酒调味时能够较好地掩盖异杂味...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 通过对酸酯平衡关系的研究,推断出白酒不能单靠提高酸的含量来提高酯类物质的稳定性,而通过提高成品酒酒基的质量或增加酒液中粒子团的复杂程度,则是较为有效的方法.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 根据市场需求,将"多粮型"工艺应用于枝江大曲酒生产中.以高粱、大米、糯米、小麦和玉米为原料,配料比依次为30%,22%,20%,18%和10%,用曲量25%,用糠量21%,入窖温度16～19...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 探讨了40年来生物技术在浓香型曲酒中的应用,着重研究北方酒厂围绕白酒生香提酯方面进行的技术开发,从"北斗"工艺人工窖泥入手,探讨窖泥功能菌的不断开发应用,继而从窖外发酵,从传统黄浆水酯化工艺...
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13. 高浓度酒精发酵研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 高浓度酒精发酵起始于20世纪70年代,主要以可再生资源粮食或植物纤维为原料,采用连续发酵,计算机控制,实现CIP技术,发酵酒精浓度可达12%,酒精得率可达92%～93%,酵母可连续运行200...
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14. 世界十大啤酒企业刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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15. 关于啤酒酵母产生苯乙醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 苯乙醇具有玫瑰风味,是清酒和葡萄酒等酒精饮料中的重要风味化合物.利用啤酒酵母生产风味物质的原理即为利用酶或微生物将前体物苯丙氨酸转化为食品风味苯乙醇.在啤酒酵母中芳香族氨基酸生物合成主要受D...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 酿造过程引起不利于外加酶作用的因素有:酶作用的混合底物不均匀,易与其他物质混合,影响酶作用;糖化开始阶段底物的不溶性;相对较高温条件下的糖化,引起酶活性不稳定,易失活;酶的成分和化学组成以及...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： HACCP是由食品的危害分析与理体系.红葡萄酒生产过程的危害分析包括原辅料、加工工艺和外界环境;潜在危害包括生物性、化学性和物理性;关键控制点有:原料、破碎、除梗、前发酵、后酵、调配、冷处理...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 选择酒明串珠菌31DH和SD-1作为研究菌株,在ATB培养基中研究了SO2对苹果酸-乳酸细菌菌株的影响以及SO2与酒精和低pH之间的协同作用.结果表明,SO2的抑菌效果受pH值影响,pH值越...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 建立了以正丁醇作为内标物的DMS及DMSP气相色谱测定方法,对啤酒酿造过程中麦芽、麦汁和成品酒进行了检测.实验采用了普通聚乙二醇极性毛细管色谱柱,氢火焰检测器.结果表明,该方法具有良好的线性...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 论述了SASPL法预测啤酒保质期的原理、影响因素及优缺点;进行了采用饱和硫酸钠代替饱和硫酸胺溶液预测啤酒保质期的研究,结果表明,该法同样快速、准确,而且可以用于蛋白质的定量分析.
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21. 白酒中乳酸的测定方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 乳酸是一种重要的有机酸,是浓香型白酒中的呈味物质.乳酸的测定方法有直接进样色谱法、酯化处理间接进样色谱法、比色法、综合法,综合法是最实用最简便的方法.(孙悟)
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22. 略论贵州酒文化及旅游功能刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 中国贵州是山川秀丽、风景如画的多民族居住地,生活在这块土地上的人们,创造了灿烂的民族文化,而且这里还是名酒的故乡,有着内涵丰富的民族酒文化,作为民族文化的重要组成部分,必将在贵州旅游经济发展...
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23. 利用当地资源开发低度营养型发酵酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 低度营养型发酵酒酒精度低,营养丰富,品种繁多,功效、风格各具特色,有丰富的资源,且投资少,见效快.但目前尚存在技术含量不高、产品质量低、新品种少等问题.开发低度营养型保健酒应针对消费者的需求...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 仁怀是驰名中外的国酒之乡,以国酒茅台为依托的酿酒工业快速发展和连续多年经济的稳定增长,为推进城市化进程打下了良好的基础,有工业化和城市化的后发优势.仁怀的城市化发展要发挥酿酒业优势,走工业化...
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25. 酒瓶盖内部静电清洗机的除尘原理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 从生产过程组织与质量管理控制,特别是对成品酒质量管理等方面阐述了中国的传统产业和民族产业--黄酒业,面对WTO的挑战和激烈的市场竞争,必须在传统管理模式中融入现代管理模式,提高行业整体竞争水...
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27. 谈啤酒酵母管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 酵母管理是啤酒厂的核心工作,要生产出优质啤酒,必须要高度重视酵母管理工作.1.做好酵母的菌种保藏和扩大培养工作.菌种的保藏应专人专职管理,扩大培养应注意:培养温度;扩大比例;麦汁追加时间;通...
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28. 浅谈酵母扩培的现场管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 酵母扩培的现场管理方法:1.建立统一的监管制度.2.培养扩培人员"自我管理"意识,对扩培工作细化分工,明确责任,并制订考核表.3.每次扩培前要制订扩培计划.扩培员和生产车间要严格执行<现场扩...
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29. 提高食用酒精感官质量的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 食用酒精标准GB10343-2002的发布执行,提高了食用酒精理化感官质量的要求,用达标酒精生产白酒,提高了其安全性和感官质量指标.在酒精生产过程中,应选择质量好的原料,采取中低温蒸煮工艺,...
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30. 小曲米酒生产工艺(五)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 药曲是我国传统小曲白酒的糖化发酵剂,为传统小曲之一,历史悠久.多以大米为原料,辅以数十味乃至上百味中草药,不仅促进小曲中微生物的生长,而且能赋予白酒以特殊香气,至今仍流传于小曲白酒生产中.惠...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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