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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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31. 粮食危机与生物质能的发展动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 随着能源危机、粮食危机和环境污染问题日益突出,全球能源的发展正步入一个崭新的阶段,全球能源结构正经历以黑色能源为主向可再生能源为主的变迁.面对当前全球性的粮食危机,用粮食生产乙醇的发展规模必...
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32. 木质纤维素预处理技术研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 纤维质物料的预处理是木质纤维素原料生产燃料乙醇的关键步骤.介绍了木质纤维素物科的组成和结构及其对纤维素水解的影响,从经济角度总结了预处理的目的和评判预处理效果的标准.概述了常用的预处理方法,...
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33. 黄水培养鸡腿菌丝体初步研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 以浓香型白酒生产中产生的生黄水、经蒸馏后的底锅水作为培养基培养鸡腿菇菌丝体.通过摇瓶单因子试验,优化了培养条件.培养温度为25℃,接种量10%,摇床转速190 r/min.装液量120mL/...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 利用固相微萃取-气相色谱/质谱联用方法在卡慕V.S.O.P、X.O和EXTRA干邑中分别定性了49种、42种和61种芳香组分,其主要是醇类、酯类和羧酸类化合物.醇类含量最多的是3-甲基丁醇,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 国酒茅台在白酒行业具有一定的竞争优势.从怎样做好细节创新、推进服务的差异化战略、拓展世界市场、食品安全、社会责任、用人机制等方面论述了怎样才能将茅台目前的竞争优势持久保持下去,及所需做的工作...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 浓香型白酒系以大曲微生物、窖泥微生物和环境微生物等天然菌种共酵酿造,酒中有丰富的呈香呈味物质.酒体香气浓郁、绵甜醇厚、谐调舒适,深受人们喜爱.消费者对白酒消费意识的变化促进了浓香型白酒"淡雅...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 根据白酒废水水质指标及对去除有机物的要求,充分考虑小酒厂的废水特性,结合各工艺特点,提出HUSB-厌氧消化-SBR工艺对小型白酒厂生产废水处理进行研究.经运行表明,该工艺能够高效处理废水,占...
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38. 糯高梁小曲白酒生产工艺操作刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要： 采用糯高粱酿制小曲白酒,只要糯高粱纯净,根霉酒曲好,严格做好粮食糊化(泡粮、初蒸、闷水、复蒸)、摊凉培茵、入池(桶)发酵、入甑烤酒,操作严格,则得到酒质好、出酒率高、香甜味的好酒.
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39. 布依米酒酿造工艺刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 利用葡萄糖酸时碱性钙基膨润土进行改性,制备出一种碳水化合物插层膨润土,利用该材料中羟基与水的亲合性,使之成为一种新型乙醇脱水材料.性能测试表明,该膨润土的葡萄糖酸含量超过20%,50℃时的吸...
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41. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以大曲、醋曲和酿造厂附近土壤为样品,对其中具有降解生淀粉能力的真菌进行富集、分离、纯化.通过定性和定量筛选共得到5株具有较高降解生淀粉能力的菌株Y14、Y15、Y18、Y19和Y22.经初步...
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43. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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44. 有机酸对啤酒缓冲体系的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 有机酸是啤酒缓冲体系中重要的组成物质,与啤酒缓冲力有着密切的关系.采用离子色谱法探索了8种缓冲物质对啤酒缓冲力和啤酒最终pH值的影响.结果表明,乙酸、柠檬酸、琥珀酸和富马酸是影响啤酒缓冲性和...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 利用海藻酸钠与PVA混合载体来固定化酿酒酵母,通过试验测定分析在不同条件下固定化酿酒酵母的发酵性能、机械强度,并对酿酒酵母固定化制备工艺条件进行优化,以达到提高固定化酿酒酵母发酵效果.结果表...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 分析白酒蒸馏酒醅的传热过程,指出空隙率径向分布不均是甑边效应形成的主要因素.金属壁面的加热作用对甑边效应的影响主要表现在蒸馏前期,酒醅较差的热传导能力同时加剧了甑边效应.增加边界区酒醅的高度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究建立基于原子吸收的丹阳黄酒矿质元素指纹图谱方法.采用火焰原子吸收光谱法测定黄酒中的Cu、Ca、Fe、Mg、Mn和Zn;石墨炉原子吸收法测定黄酒中的Se、As、Cr、Cd和Pb.建立丹阳黄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对机制黄酒酒母培养及大罐发酵过程进行跟踪取样,采用AccQ·Tag柱前衍生法结合高效液相色谱分析,对黄酒酿造过程中的游离氨基酸进行检测,揭示出黄酒酒母培养中氨基酸含量是影响黄酒酒母培养的重要...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对不同代数啤酒酵母在丙酮酸激酶、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、乙醇脱氢酶的酶活性特征方面的差异进行了比较分析,发现酵母在不断传代过程中,胞内代谢关键酶的活性均呈现一定...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 醋酸菌能将乙醇经过乙醛氧化生成乙酸,造成葡萄酒的败坏.在葡萄酒生产过程的各个环节都可能受到醋酸菌的污染.影响醋酸菌生长与代谢的因素主要有pH、SO2、氧等.瓶装葡萄酒如果没有进行无菌处理,用...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 啤酒中含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚形成混浊聚合物.控制啤酒麦汁或发酵液中含脯氨酸的敏感蛋白含量是有效控制啤酒非生物稳定性的重要因素.分析脯氨酸特效内切酶Brewers Clarex在发...
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52. 黄酒的风味成因及发展阶段刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 黄酒是我国民族特有的酒种.决定黄酒风味成因的七大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、焦糖色、酿酒工艺、设备及饮食文化.我国以谷物酿制黄酒的风味形成可分为风味起始、形成、成型、发展4个阶段...
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53. 清香大曲曲心窝水现象的工艺解析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用曲心窝水的劣质大曲酿制清香型白酒,其主要危害是使成品酒产生不同程度的邪杂味,其邪杂味不能随新酒陈酿老熟而被去除.曲心窝水常由多方面的工艺原因引起,如曲料粉碎度、拌料粮水比、压曲松紧和厚薄、...
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54. 对枝江大曲不同工艺曲的质量研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用不同的制曲工艺,生产平板曲、包包曲和接种老曲的平板曲3种成品曲.其感官指标和理化指标对比研究结果表明,包包曲理化指标酸度、糖化力、液化力均优于平板曲,感官指标亦较平板曲佳.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对长期生产的酿酒区域内和区域外空气中霉菌种类和数量进行比较研究.结果表明,生产车间内霉菌的种类和数量显著高于厂区和厂区外.制曲车间空气中的霉菌种类和数量最多,分别占分离菌株总数的43.1%和...
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56. 特香型大曲制曲工艺分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 介绍了"特香型"白酒代表四特酒的大曲制作工艺,分析了四特大曲制曲工艺的特点,研究了曲坯培养过程中的变化,为我国"特香型"白酒的制曲提供了理论依据.
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57. 北方人工窖泥研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 窖泥质量的好坏是影响酒质的关键,加强窖泥的基础性研究是提高浓香型白酒产品质量的前提条件.针对内蒙古河套地区的气候环境条件,进行人工窖泥的研制,对提高河套老窖优质酒的质量起到积极作用.
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58. 对浓香型白酒个性特点的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 各种香型的白酒有其各自的典型风格.同种香型的白酒又有各自的个性特点,个性特点是白酒内在质量所表现的差异点、特殊点,其微妙之处来自不同的区域环境、原料、糖化发酵剂、设备、工艺、饮食文化、勾调技...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 确定了黄酒行业10万级无菌热灌装线的工艺流程,确定了空气净化标准、洗瓶水要求、灌装机的选择及杀菌控制要点,利用该规范化、标准化工艺路线可提高黄酒行业机械自动化水平,进一步降能节排,对黄酒生产...
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60. 啤酒中溶解氧的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 啤酒生产过程中除发酵初期氧有利于酵母细胞合成外,其他工序均应严格控制氧的摄入量,防止啤酒中的还原物质被氧化而影响啤酒质量.溶解氧含量的高低是决定啤酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一.
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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