不同等级白兰地(V.S.O.P、X.O、EXTRA)香气成分的分析与评价

• 作者: 战吉宬 游义琳 黄卫东
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 白兰地 香气物质 固相微萃取 气相色谱/质谱联用
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 114-117,119
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.38|TS261.7|O657.63|O652.63
• 字数: 3685字
• 语种: 中文

摘要

利用固相微萃取-气相色谱/质谱联用方法在卡慕V.S.O.P、X.O和EXTRA干邑中分别定性了49种、42种和61种芳香组分,其主要是醇类、酯类和羧酸类化合物.醇类含量最多的是3-甲基丁醇,其次是2一甲基丙醇和己醇.酯类含量最多是辛酸乙酯,其次是癸酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、月桂酸乙酯.V.S.O.P中乙酸含量最多;X.O和EXTRA中辛酸含量最多.这些与以前的相关报道存在一些异同.V.S.O.P、X.O和EXTRA共有的组分数为36种.它们各自具有的独立组分分别为5种、5种、17种,3种不同等级的白兰地酒在香气成分的种类上既有相同之处,又各自具备特有的香气组分.香气物质种类的个性与共性,决定了不同等级白兰地酒之间风味的相似性和典型性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄卫东	中国农业大学食品科学与营养工程学院	108	2488	27.0	46.0
2	战吉宬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	60	556	13.0	22.0
3	游义琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	112	6.0	10.0