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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以糯米为原料,采用半连续发酵工艺生产浊酒,发酵半成品经与红景天提取物进行调配勾兑,通过正交试验确定影响浊酒品质的主要因素.试验结果表明,控制酒精度为6%、pH值为4.0、糖度为2.3%、红景...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 从高温塘泥中分离得到一株耐高温菌株,推定其属于Geobacdlus属,根据该属已知的超氧化物歧化酶基因(sod)序列,用PCR的方法扩增得到该菌的sod基因.序列分析表明,该基因全长1236...
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3. 会议·消息刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以啤酒废酵母为原料,研究中空纤维膜分离酵母活性成分的工艺.在膜通量试验基础上,选择料液浓度、pH和操作压力为自变量,海藻糖透过率和蛋白质截留率为响应值,采用Box-Benhnken设计的方法...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对糖化酵母As2.1548的紫外-LiC1复合诱变条件进行研究.在紫外照射时间90 s、LiC1用量0.5%时,其正突变率达到21.8%.成功选育出一株遗传性能稳定的高产糖化酶菌株A-U-9...
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6. 乳清酒发酵剂的优选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性并对发酵所得乳清酒品质进行分析,筛选出5#组合菌种(乳酵母菌2,丹宝...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 利用白曲霉菌株Asp-amy1进行固体发酵生产酸性淀粉酶,对白曲霉固体发酵条件进行了优化,初步确定菌株产酶的优化培养基为:7.5%的玉米粉,1.5%的蛋白胨,发酵曲含水量为50%,发酵起始p...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对油菜秸秆酸水解糖化及水解液发酵成乙醇进行了研究.考察了稀酸浓度、温度、时间及液固比对酸水解的影响;以糖浓度为指标,用正交实验法探讨了酸水解的较佳条件;将浓缩及消毒后的酸水解糖液进行了发酵....
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9. 市场动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 通过传统培养方法分析了黄酒大罐发酵过程中原核微生物的种类和数量.在黄酒整个发酵过程中,共检出13种原核微生物,,Bacillus subtilis ,Bacillus sp. MO15,Ba...
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11. 贯彻"固液法白酒"国标的思考刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 回顾了固液法白酒的发展历程,通过学习固液法白酒的国标,了解内容实质,阐述了提高固液法白酒质量的技术关键.
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12. 感悟泸州老窖酒之生命魅力刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 从酿酒原料到制曲、酿酒、贮存、勾兑、灌装以及成品酒货架期等各个环节,浅析了其物质变化或演变过程,揭示了泸州老窖酒具有的独特的生命魅力.
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13. 规范茅台酒制作窖底生产工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 利用正交实验法对窖底制作生产工艺进行研究,并通过实验确定制作窖底最优方案为:将1甑窖底醅抓到凉堂中,用打糟机打碎,然后加曲药120 kg,加尾酒(15%vol)240 kg,加配料15～20...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 多功能循环提取罐应用在保健酒的生产中,不仅能提高产品的功效、增加酒体的醇厚度,而且能节约流动资金,降低产品成本.
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15. 泰山生力源芝麻香型白酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 芝麻香型白酒以独特的工艺、不菲的价格和高贵的品质,成为山东省白酒厂家争相生产的热点产品.山东泰山生力源集团使用泰山生力源芝麻香专用曲,并融合酱香、清香、浓香型酒的生产工艺特点组织生产芝麻香原...
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16. 新型麸曲酿酒发酵的实用化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为了提高酒的产量和丢糟的资源利用率,运用自制新型麸曲对粮糟和丢糟进行酿酒发酵试验.结果表明,粮糟的总淀粉酒精收率提高了38.89%,丢槽的总淀粉酒精收率提高了10.25%,主要香气成分得到很...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 牛栏山酒厂从生产用大曲中分离、纯化得到地衣芽孢杆菌,用液体菌种做种子制成麸曲添加到酒醅中发酵生产二锅头基酒.与普通基酒相比,地衣芽孢杆菌基酒乙酸乙酯含量提高,乳酸乙酯含量降低.酒体协调、自然...
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18. 麦曲对黄酒风味影响的研究新方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 用酶制荆替代麦曲进行黄酒发酵试验,对挥发性香气成分及游离氨基酸进行检测,并与传统黄酒发酵试验进行对比.发现用酶制剂替代麦曲发酵时部分醇类、酯类、醛类、氨基酸类物质的含量与加麦曲时存在部分差异...
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19. 葛根养生酒的生产工艺及产品特色刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 葛根是一种传统的中药材,可药用可食用.以葛根为原料,开发一种新型的葛根养生酒.葛根养生酒酒度30%vol,理化指标符合露酒QB/T1981标准,卫生指标符合GB2757标准要求;酒体感官为色...
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20. 纤维素酶高产菌株的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 纤维素酶是一种分解纤维素的高活性生物催化剂,具有广泛的应用价值.主要从高产纤维素酶菌株的自然选育、诱变育种、工程菌的构建以及多菌株混合发酵4个方面介绍了纤维素酶菌株的研究进展.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以啤酒糟为原料,以啤酒糟中的木糖为研究对象,通过超声波法提取啤酒糟中的木糖,探讨超声功率、超声料液比、超声时间3个因素对木糖得率的影响;通过中心组合实验设计,优化出超声波提取啤酒糟中木糖的最...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用二次碱处理结合酶处理的方法,从干燥啤酒酵母渣中提取高纯度的酵母β-葡聚糖,再以异丙醇为分散剂、一氯乙酸钠为醚化剂,采用二次加碱醚化反应,制备羧甲基葡聚糖.对产品进行了初步分析,结果显示修...
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23. 全汁发酵荔枝烈酒香气成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用溶液萃取法.提取全汁发酵荔枝烈酒的香气成分,经气相色谱-质谱联机分析,鉴定出24个香气组分,其含量以异戊醇、异丁醇、正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯等为主.荔枝烈酒中检测出的荔枝果香成分有松油...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立了利用HPLC-ELSD测定木质纤维素原料预处理后水解液中主要糖的成分葡萄糖和木糖含量的方法.实验条件优化得出在漂移管温度为90℃,流动相为乙腈:水(70:30),流速为1mldmin,...
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25. 指纹图谱在酒的检测中的作用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 指纹图谱是一种近期发展迅速的实用检测技术,在食品质量检测方面的应用逐步得到重视.综述了近年来已应用于酒类食品检测的各种指纹图谱技术的研究进展,探讨了这几类指纹图谱技术的适用性和应用范围,分析...
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26. 啤酒中甲醛含量测定不确定度评定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 依据GB/T5009.49-2003,通过用乙酰丙酮分光光度法测定啤酒中甲醛含量,详细分析和评定测定过程中影响结果的各个不确定度分量,得出测量结果的扩展不确定度.
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27. 论羌族酒文化的恢复与重建刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 羌族酒文化内涵丰富,源远流长,然而在5·12大地震中,羌族酒文化受到重创,其文化环境、文化载体受到了很大的破坏.就羌族酒文化的恢复与重建提出了对策和建议.①加强对传承人的保护并提供良好的环境...
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28. 白酒企业质量管理探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为提高白酒企业的市场竞争力,结合白酒企业自身特点从企业质量管理体系的建立、质量管理体系的实施、过程管理、品质管理、品牌管理等关键环节,探讨了白酒企业的全面质量管理.
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29. 对芝麻香型白酒生产的认识刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 芝麻香型白酒兼具浓、清、酱香白酒风味特点与工艺特征,幽雅细腻.芝麻香型白酒工艺要点为"清蒸续来查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一多一长、精心勾调",美拉德反应作用明显.重视原料中的蛋白...
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30. 中国酒处理进入高科技时代刊名： 酿酒科技发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 近年来,在酒后处理机械化的基础上进行不断创新研究、开发,我国实现了酒类产品后期处理电子自动化和多功能化生产,将酒后处理推进了一个崭新的时代.目前,较好的酒类产品处理机有:复合型低度酒处理机;...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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