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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 当前并购联盟已成为白酒企业做大做强的重要途径.针对当前商业社会化、商务电子化等新趋势,提出了白酒企业的“轻资产”增长方式,即从产业联盟出发,构建企业商业生态系统,进而借助大规模协作提升企业系...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 蛋白酶A由PEP4基因编码,对酿酒酵母的生理生化功能起到重要的作用,蛋白酶A缺失或低表达对于理论研究和实际应用都具有重要价值.利用重叠延伸法构建了蛋白酶A第294位活性中心突变的PEP4基因...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 从高温大曲中筛选得到5株产酱香细菌,通过其生长情况,挑选出1株产酱香优势菌株作为研究菌株(GZUB-2),研究了该菌株对酿酒环境的耐受特性.结果表明,该菌在50℃左右能够较好的生长,可耐受5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以青州银瓜为原料,以山楂汁为调酸剂,采用比较研究的方法,对3种酿酒酵母进行试验,确定了银瓜干酒的最佳酿造酵母为安琪酵母818.对银瓜干酒酿造工艺中的主要影响因素pH值、SO2添加量、发酵温度...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为提高挤压膨化小麦作辅料制得麦汁的过滤速度,对糖化工艺参数进行优化.采用Box-Behnken的中心组合试验设计,用响应曲面法分析糖化工艺参数(水料比、膨化小麦比例、52℃保温时间、65℃保...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用传统微生物分离手段从浓香型大曲中分离纯化得到菌株NJSYS-6.通过菌落观察、镜检以及分子生物学手段鉴定其为黑曲霉.采用酶联免疫法对其产赭曲霉毒素A进行定量检测,结果表明,在液态发酵进行...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用传统微生物分离手段从酱香型大曲内分离出两株菌株MZ-1和MZ-2.通过对两株菌株纯种培养制得麸曲进行糖化酶活力和酯化酶活力测定,结果表明,菌株MZ-1对白酒生产过程中的产酒和产香作用优于...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过对半乳糖发酵和混合糖发酵中糖浓度变化及乙醇产量的测定,研究过表达SNR84基因与酿酒酵母半乳糖代谢之间的关系.结果表明,SNR84基因可显著提高酿酒酵母利用半乳糖的速度,并在一定程度上降...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用单因素试验、二次通用旋转组合设计对棉秆水解糖液乙醇发酵工艺进行优化,以期获得乙醇发酵的优化工艺参数.结果表明,酵母菌及接种比、发酵时间、糖浓度和起始pH值均能显著影响乙醇浓度,且以单因素...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了磷酸预浸玉米秸秆经不同温度(190～210℃)蒸汽爆破预处理后生产纤维素乙醇的效果.实验结果表明,磷酸预浸能够加大玉米秸秆中半纤维素在蒸汽爆破过程中的水解程度,从而提高纤维素的酶水解性...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 通过设定不同单因素研究了微波功率、微波处理时间及料液比对葡萄皮花色素提取的影响,采用Design-Expert软件程序的Box-Beknhen的中心组合实验设计,对其提取工艺参数进行了响应面...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究不同浓度的白酒对大鼠血清和肝组织中SOD活力、T-AOC和MDA含量的影响.将40只雄性SD大鼠随机分成高浓度组(Ⅰ组)、中浓度组(Ⅱ组)、低浓度组(Ⅲ组)、对照组(Ⅳ组).酒精灌胃建立...
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13. 酯化红曲YHM-6培养条件的优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以酯化酶活力为指标,对酯化红曲YHM-6麸曲培养基和培养条件进行了优化,得到最佳培养条件为:以麸皮作为培养基质,添加葡萄糖0.5％,蛋白胨1.5％,乳酸4‰,乙醇5 ％vol,大豆油1％,水...
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14. 高温红曲霉的生物学特性研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 从郎酒厂大曲分离得到酱香功能菌——高温红曲霉,试验对分离的红曲霉进行生物学特性研究.红曲霉最佳生长温度为45～50℃;红曲霉的最适pH值为4～5,对乙醇的耐受程度为15 ％vol;对8株红曲...
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15. 啤酒感官评价研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用模糊数学法对3种啤酒的感官质量进行了综合评定.结果表明,3种啤酒感官评定级别从高到低为:C＞A＞B.该方法可较为直观、简便地鉴别出几种不同目标啤酒样品的质量排序,为相关方面的研究提供了一...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用免培养法直接提取某浓香型白酒酒窖泥样(包括窖泥、窖皮泥)、大曲、黄水、粮糟样品中微生物(细菌)的基因组DNA,采用PCR-DGGE技术、分子克隆技术以及序列同源性分析等方法测定分析了5种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 白酒“塑化剂”事件引发了社会对白酒行业食品安全的普遍关注.介绍了塑化剂的种类、危害以及相关标准,对白酒中塑化剂的可能来源进行分析,并对白酒包装材料的使用提出了建设性建议.
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18. 酒精发酵清洁生产新工艺的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了以克菌灵P系列产品(P308)为核心的酒精无酸发酵技术,替代传统酒精业生产中普遍依赖于H2SO4进行杂菌控制的技术.结果表明,添加10～50 mg/L的P308对酿酒酵母的生长、出芽繁...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以固态发酵过程中放线菌的研究历史为主线,综述了固态发酵过程放线菌研究的发展历程,固态发酵过程放线菌数量、多样性、次生代谢产物以及基因组研究等方面,最后展望了我国固态发酵过程中放线菌研究存在的...
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20. 纤维素乙醇生产技术及产业化进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 生物乙醇是迄今为止最为成功的液体替代运输燃料,纤维素作为最具发展前景的生产原料,产业发展处于工业化初期,面临能耗物耗高、废水处理难度大等难题.主要综述了纤维素乙醇原料预处理、酶解发酵、精馏脱...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了葡萄酒中顺反式白藜芦醇含量测定的分析方法,对白藜芦醇3种不同类型的前处理方法进行比较.采用Ultimate C18色谱柱为分离柱,乙腈-0.03％磷酸水溶液(25∶75,v/v)为流动...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了异烟酸-吡唑酮法测定蒸馏酒及配制酒中氰化物的分析方法,并优化了前处理过程中的条件.结果表明,该方法加标回收率为95.3％～97.1％,检出限为0.05 mg/L,RSD＜5％.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立直接进样-高分辨连续光源石墨炉原子吸收光谱法快速顺序测定葡萄酒中Cu、Cd、Cr、Pb、Mn和Al 6种微量元素的方法.通过选择合适的分析谱线和基体改进剂,有效消除了干扰.在选定的工作条...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立一种利用高效液相色谱四级杆飞行时间质谱联用仪检测白酒中高级脂肪酸的方法,并测定了白酒中沸点较高的7种高级脂肪酸——月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、亚麻酸、亚油酸、油酸、硬脂酸.结果表明,这7种...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了葡萄酒中生物胺的一种柱前衍生反相高效液相色谱-紫外检测方法,以高氯酸提取葡萄酒中生物胺,丹磺酰氯为衍生剂,1,7-二氨基庚烷为定量内标,采用C18色谱柱分离,流动相为乙腈和水,梯度洗脱...
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26. 试谈中国白酒的香型刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 阐述了中国白酒香型的产生、传承、发展的过程,以及对中国白酒产业发展的贡献.根据消费市场的变化和白酒生产技术的发展,从白酒未来发展趋势的角度提出建议淡化白酒香型的概念.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 产品及其原辅料的理化指标检测是食品安全中非常重要的环节,每个食品生产企业都需具备自己健全的化验室并做好日常管理及维护工作,才能保证化验检测结果真实、准确.针对白酒生产企业化验室的理化检验项目...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 在比较借鉴国外工业旅游资源开发模式的基础上,对我国酒类企业实施工业旅游资源的开发现状和开发途径进行了系统分析.从贵州茅台集团工业旅游的资源禀赋、区位条件、开发程度、开发前景等诸方面,以深度体...
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29. 四川中小白酒企业品牌化路径研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 塑化剂风波、中央“控制三公经费”以及央视曝光四川低端白酒勾兑潜规则等重要事件,促使发展四川中小白酒企业品牌化之路迫在眉睫.四川中小白酒企业可以在小众品类、庄园效应、品牌整合、聚焦协同和延续贴...
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30. 为传承红曲文化遗产提出五点建议刊名： 酿酒科技发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 红曲是我国酿酒史上的一项伟大发明,是华夏文明和科学文化遗产.对红曲的应用和研究进行了概述并针对红曲的传承与科学发展,提出了加强“红曲传统制曲与酿酒技艺”的国家非物质文化遗产申报;组建红曲行业...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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