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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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2. 白酒的香气与香型刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在描述了白酒的香气、香型概念的基础上,较详细地介绍了白酒的香气和香型的评价方法,香气的描述方法,香型及香气的特征、香气的主要来源.对现有的17种国家名白酒进行了香型分类,并展望了白酒香型的发...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： "绍兴黄酒酿制技艺"项目已列入国家非物质文化遗产.主要就该项目对展现中华民族文化创造力和促进地方经济的重要价值进行了探讨,对项目面临的社会现实进行了总结思考.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 文章根据酿酒就是培养微生物获取代谢产物-酒精与香味物质的原理,从"酿酒工艺不同,微生物种类不同,代谢产物不同,主香成分不同,香型不同,产品风格质量不同"几个方面,论述了酿酒工艺与产品风格质量...
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6. 白酒分析检测发展刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 白酒分析检测发展至今已40余年,其中经历了初期发展阶段、稳定发展阶段、成熟阶段和新发展阶段,获得了众多成果.包括常规检测技术、色谱技术、光谱技术以及其他分析检测技术在内的众多分析检测手段构建...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 黄浆水是浓香型曲酒生产过程中产生的副产物,富含酸、酯、醇、醛等酒类所需香味成份.经简单处理或蒸馏或制成酯化液而后应用于中低档白酒的勾调,不仅变废为宝,同时在一定程度上改善酒质提高产品质量,更...
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8. 珍藏版四特酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了珍藏版四特酒的生产原料、生产工艺、操作方法和质量标准.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 与国际标准相比我国食用酒精感官质量标准存在一些问题,为了与国际接轨,提出了食用酒精感官分析方法的设想,并参照了发达国家的酒精感官质量标准,提出了我国对食用酒精感官质量的要求,详细地介绍了食用...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 就<酿酒工艺学>课程中如何开展研究性学习,以及开展研究性学习的效果及应注意的问题进行了探讨.结果表明:研究性学习有利于培养学生的自主学习和创新能力,有利于加强学生的实践操作能力.
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11. 原糖蜜对酵母质量影响和研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 原糖蜜的储存时间对酵母生产影响较大,事实证明,原糖蜜储存时间越长,对酵母质量带来的不利影响就越小.原糖蜜对酵母质量的影响与储存过程中原糖蜜的代谢及挥发性作用有关.
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12. 耐高温酵母菌的筛选及特性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从轻微腐烂的水果中筛选到两株在45℃可以良好生长的耐高温酵母菌B-2和J-7,并对其基本形态特征、生理特性及发酵性能进行了研究.结果表明:高浓度的糖、盐或酒精均会抑制两株耐高温酵母菌的生长;...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用固定化酵母进行酒精发酵,在其它条件,如温度、初糖浓度、颗粒填充率不变的情况下,对摇床和培养箱两种发酵过程的效果进行比较,简要分析了造成这种情况的原因,并确定了发酵的优化条件.
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14. 猕猴桃酒的生产刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 阐述了猕猴桃酒的生产工艺及酶解、酵母、发酵温度、pH等的控制措施.
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15. 柿子酒的非生物稳定性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了影响柿子酒的非生物稳定性的主要因素.柿子酒的生物稳定性较好,但存在非生物不稳定现象.通过试验选取最佳的澄清剂及其最适添加量,并对酒液进行冷热处理使之澄清.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对比研究了液-液萃取和浸渍式固相微萃取方法对葡萄酒中香气成分的萃取特点.利用两种方法对葡萄酒香气成分进行了萃取并结合GC-MS进行了分析.液-液萃取和浸渍式固相微萃取方法都有良好的重复性.液...
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17. SO2对石榴酒发酵的影响研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了添加60mg/L SO2对甜Ⅰ、甜Ⅱ、酸Ⅲ石榴酒发酵的影响.结果表明:SO2对发酵过程中pH、滴定酸几乎没影响.石榴汁的发酵速度受石榴成分的影响,添加SO2促进发酵进程.挥发酸含量低的...
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18. 绍兴酒酿制过程的生化特性刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 阐述了绍兴酒酿制过程的生化特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特;菌种保存方法独特和神奇;是糖化...
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19. 发酵度对7°P啤酒酿造的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 低浓啤酒以其口味干净爽口、酒花香味明显、酒精少、热量低、营养丰富等特点越来越受到消费者的欢迎.该研究用7°P定型麦汁,采用下面发酵法酿造4种成品啤酒(发酵度分别为57.6%、63.4%、67...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 啤酒泡沫是消费者在接受啤酒时首先考虑的因素之一,也是啤酒的一项重要的感观指标.泡沫活性蛋白质是啤酒泡沫中最重要的组成部分,其中Z4蛋白质约占啤酒泡沫蛋白质Z的70%.主要研究了Z4蛋白质的提...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 建立了一种啤酒酵母硫化氢生成量的测定方法.以pH为6.0的乙酸锌溶液作吸收液,采用250mL三角瓶进行发酵时,最适的发酵系统为:装液量150mL,发酵温度24℃,麦汁初始pH5.0,接种量6...
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22. 微胶囊技术在啤酒生产中的应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了微胶囊固定化啤酒酵母细胞的原理以及研究了影响微胶囊稳定性的几个关键因素,阐述了微胶囊技术在啤酒连续生产应用中的可行性,结果表明连续发酵生产的啤酒与分批发酵相比,风味、口感都比较接近.
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23. 红枣果酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以红枣为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出红枣果酒.
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24. 浅谈酒用纸制包装品的检测刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了纸制包装品的质量要求,以及酒用纸制包装品的检测和我们在实际工作中的经验.
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25. 发酵型海藻酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研制了发酵型海藻酒的工艺及关键参数,制成风味独特的、具有营养保健功能的海藻酒.
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26. 一种复合型营养果酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了发酵苹果酒与猕猴桃乙醇浸提液经勾兑、调配制成具有保健作用的复合型营养果酒的研制过程.
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27. 啤酒中浑浊敏感蛋白的分离与鉴定刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 啤酒非生物稳定性是影响啤酒质量的重要指标之一,非生物浑浊主要是啤酒中的浑浊蛋白质与多酚结合体组成的,浑浊敏感蛋白质主要来自大麦醇溶蛋白,是一种富含脯氨酸的蛋白质.主要阐述了浑浊敏感蛋白质的分...
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28. 人工窖泥的培养与使用刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在介绍了人工窖泥发展历程的基础上,重点介绍了人工窖泥的培养和使用方法.
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29. 香槟酒里故事多刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍香槟酒的由来,香槟酒被称为"吉祥之酒"的寓义及香槟酒盛产地酒窖的状观景象.
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30. 中国葡萄酒落户巴黎展厅刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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