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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 系统回顾了酱香型白酒关键香气、关键生产工艺、关键微生物的研究进展,并介绍了作者最新的研究成果,提出酱香型关键香气的新的猜测。
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92. 谈清香型白酒与芝麻香型白酒的组合刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 不同香型组合是白酒发展的重要途径,由沈怡方高工提出并指导的清香、芝麻香组合酒已成功上市并取得了良好的经济效益,改善了清香型白酒的单一较冲口感,为今后的清香型白酒发展拓宽了思路。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 酱香型白酒是我国特有的酒种,其风味物质主体成分的研究是白酒科研领域的热点之一。总结了产酱香风味物质的微生物种类,综述了对酱香型白酒风味物质主要成分研究的结果,并简单介绍了检测酱香型白酒风味物...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：在这个春意盎然的季节里,中国酿酒工业协会第四届理事会第五次（扩大）会议于2012年4月25～26日在京胜利召开。此次大会是一次团结的大会,来自全国各地、各个酒种的600多名代表欢聚一...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：表面上看起来,此次更名似乎只是仅改动了两个字,然而深究起来,此次更名对于中国酿酒工业协会的发展无疑将具有划时代的意义,中国酿酒工业协会的整个面貌都将由此焕然一新!
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96. 剑南春酒曲中生香酵母菌株的选育刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究通过对剑南春酒曲中产酯酵母筛选,以及发酵条件优化,筛选到一株生香能力强的酵母菌株,经Biolog全自动微生物鉴定仪鉴定,定性为赛道威毕赤酵母（Pichia sydowiorum）。
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97. 口子酒大曲风味物质的初步探究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 用两种方法研究了口子特有的超高温曲和高温曲中的风味物质。结果表明直接进样比静态顶空进样方法优越,超高温大曲比高温大曲含有的挥发性物质多,为进一步研究口子大曲奠定了基础。
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98. 气相色谱歧视效应的探讨与研究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从气相色谱的分流进样和不分流进样的原理入手,详细地对分流进样的歧视效应产生的原因和造成的影响进行了详细的阐述。分流歧视会造成几种或某些类物质的定量失真,从而影响定量分析的准确度。通过多年的工...
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99. 汾酒大曲上霉四法刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 上霉的多少决定汾酒大曲成曲时间的长短,直接影响汾酒的口感香型。
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100. 酱香型大曲中细菌的分离与分析刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 酱香型白酒工艺中,高温大曲起着重要作用,而大曲中细菌又是主力军,为此中国酱香型白酒发酵酒曲中微生物的主要种类及其特性意义重大.结果表明,在酱香型大曲中,Lactobacillus属细菌充当着...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以筛选出的5株对宜宾多粮浓香型白酒酒体独特风格（粮香、糟香、窖香）起主要作用的微生物菌株进行风味物质的生产,确定了多菌种混合发酵的培养模式。对发酵液进行超临界CO2萃取的最佳工艺：萃取压力1...
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102. 两种制备工艺对山楂酒品质及抗氧化性的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 采用两种制备工艺-发酵和浸泡制作山楂酒,通过对发酵山楂酒和浸泡山楂酒的主要理化指标、色调色度、感官评定、主要抗氧化性物质、挥发性成分、抗氧化性的对比分析,比较两种山楂酒的特点。发酵山楂酒酒精...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 生态窖池中香醅优势菌体（万年醅）双轮底工艺具有保持种醅的连续性,保持酒产品风味的一致性及稳定性。所采用窖底留存双轮底中原生态有益微生物群体的富集,扩大培养方式进行创新,真正达到＂千年的窖池,...
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104. 双轮底丢糟和黄浆水生产新法白酒刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍了以浓香型白酒生产过程中废弃的双轮底丢糟和黄浆水为主要原料生产新法白酒的原料配比、生产工艺、控制参数、成品酒的质量和经济效益。该生产方法既增加了原有产量,又降低了成本,经济效益极为显著。
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105. 中国清酒工艺技术研究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 清酒是我国酿造酒的古老品种,具有悠久的历史和辉煌的成就。但是由于历史上的复杂原因,自汉代以后,清酒逐步被黄酒所替代,以致在很长的历史时期,已经没有了清酒的地位。为恢复和重建清酒的历史地位,本...
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106. 酿制黄酒用糯米糖化性能的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过对不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能和水份、淀粉含量的测定研究,结果表明：不同产地籼糯米和粳糯米的糖化性能是不同的;糯米糖化性能的好坏,与糯米淀粉含量没有直接关联。酿制黄酒用糯米选用糖化性...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：江南大学酿酒科学与酶技术中心和中国绍兴黄酒集团共同完成的＂中国黄酒中氨基甲酸乙酯终端集成控制技术＂项目技术鉴定会,于2012年5月5日在绍兴召开。
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108. 麦芽隆丁区分在生产过程中的变化与重要性刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 对麦芽隆丁区分在生产中的变化作了深入的阐述。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：5月10日上午,首届＂新疆酿酒大师＂颁奖大会在乌鲁木齐举行,来自全疆酿酒行业的12名技术精英荣获＂新疆酿酒大师＂荣誉称号;伊力特实业股份有限公司董事长徐勇辉,副总经理、
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110. 保健酒中人参皂甙含量的测定刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 应用高效液相色谱法和香草醛比色法分别测定保健酒中人参皂甙的含量。高效液相色谱法采用线性梯度洗脱同时测定6种主要人参皂甙Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd。比色法以香草醛-高氯酸为显色剂...
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111. 浅谈机械化建造窖池的方法刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 利用机械设备建造浓香型白酒发酵窖池,改变了过去用人工建造窖池劳动强度大,成本高,时间长,质量不稳定等缺点。通过近三年机械化建造窖池的实践,形成了自己的一套建造方法,在实际的生产当中,无论是产...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 论文要求： 1.语言：会议论文使用本国语言。标题、作者国籍、单位及联系地址、姓名和200字以内摘要提供本国语言和英语两种文字。 2.格式：见附件—论文全文的格式要求和示例。A4纸横排打印...
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113. 关于酒精生产中几个问题的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过对残淀粉高低的重新认识、蒸煮温度的高低对酒精生产中液化程度、发酵中染菌和pH的控制和原料转化率的影响的讨论,指出了我国酒精行业中的一些陈旧的思想应该摈弃,根据科学,而不是感觉,使酒精生产...
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114. 质量评价指标在打击白兰地假冒伪劣中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 白兰地成分复杂,可研究的质量评价指标也相对较多。选取了可对白兰地进行有效评价的质量指标进行研究,主要有感官,矿质元素,总酚,单宁,多酚类物质,香气成分,色度、pH等,并围绕白兰地质量进行了分...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 2012年1月1日白酒企业污水排放开始实施新标准。新标准代号为GB 27631-2011。新标准与旧标准相比,即有新增也有调整。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 随着白酒市场的竞争越激烈,白酒企业越来越追求包装的新、奇、特、豪,而包装的新、奇、特、豪就意味着制作成本更高,推动白酒过度包装愈演愈烈。为了限制白酒等食品的过度包装,国家出台了国标GB233...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： TAS-986原子吸收分光光度计石墨炉法,测定了陶制容器储存的大曲酒,在不同储存期金属元素的含量。
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118. 枸杞猴头菇发酵酒的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 以猴头菇为原料生产保健酒,配以植物枸杞（LyciumchinenseMil）l浸提液,调整成品酒度30%vol,制成风味独特的枸杞猴头菇保健酒
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119. 蓝莓酒中菌落总数测量不确定度的分析刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 依据GB 4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定方法标准》,通过对蓝莓酒中菌落总数的测量结果,对不确定度的因素进行评估,研究了测量不确定度对细菌总数检验过程准确...
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120. 改善酵母絮凝、稳定啤酒质量刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍了酵母的絮凝性及其表现,影响酵母絮凝性的因素;重点介绍我们从麦汁组成、Ca2＋添加控制、通风供氧量、酵母添加量等方面改善酵母絮凝状态,稳定产品质量。
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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