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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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3. 哈尔滨啤酒历史沿革刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 在回顾了啤酒进入中国的历史背景、啤酒工业在中国的兴起及建国后我国啤酒工业发展过程的基础上,重点介绍了作为中国啤酒发源地的哈尔滨自1900年建立中国第一家啤酒厂以来的一百多年,哈尔滨啤酒的发展...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合闻香仪(GC-O)对衡水老白干酒中的香气物质进行了研究,首次发现了呈现枣香香气的物质:月桂酸乙酯,苯丙酸乙酯,十四...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 初步讨论了气质联用技术在分析白酒中氨基甲酸乙酯含量方面的应用.氨基甲酸乙酯在1.028×101～1.028× 103μ g/L的线性范围内有良好的线性相关性,线性相关系数r2等于0.9999...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 霉菌是酿酒大曲菌群的重要组成部分,其产酶能力影响大曲质量.对宋河中高温大曲和高温大曲中的霉菌进行分离纯化,采用形态学和18SrDNA基因分析对主要霉菌进行鉴定,并采用透明圈法初筛主要产酶菌,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 大曲作为白酒酿造过程中糖化、发酵的源动力,在曲酒酿造中对原酒的产质量起着决定性作用.以河南仰韶酒业有限公司生产的陶香型大曲为研究对象,采取不同培养条件下生产的大曲,重点研究大曲酶活力及应用之...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究以浓香型酒发酵过程中高级醇生成因素为对象,采用正交试验方案,以踩池子方式、用曲方式、底醅用量、用糠量作为正交实验的4个考察因子,了解它们对浓香型酒中正丙醇、高级醇生成量的影响程度,探讨解...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以从优质窖泥中分离出的己酸菌富集菌液为研究对象,利用该菌液在厌氧条件下生产己酸,在单因素实验的基础上,确定影响己酸积累的各因素及其相应条件,再利用正交试验确定各因素的最佳水平,即温度为34℃...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 根据东北山区环境气候特点,以高粱、玉米、大米、糯米、小麦、麸皮等原料,通过调整大曲的种类配比、酒醅中含水量、高温堆积,传统的砖窖和窖泥发酵,木制酒海贮酒等方法进行酿造工艺研究;试验结果表明,...
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11. 龙香风格白酒工艺探索与研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 介绍了龙香风格白酒的生产工艺、操作要点及产品的感官指标、理化指标、安全指标.由于该工艺充分利用了二米查扔糟中的残余淀粉,所以提高了出酒率,节约粮食,降低成本.同时由于二糙糟中水分较大,降低了...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 芝麻香型是建国后创新白酒香型之一,以其独特的芝麻香风味深受消费者喜爱.它的诞生丰富了白酒市场上的花色品种,满足了消费者求新求异的需求.但由于芝麻香生产历史短暂,生产工艺和产品质量尚有较大的改...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 伊力特浓酱复合淡雅型白酒通过融合浓、酱两种白酒生产工艺,调控酿酒生产过程中美拉德反应的影响因素,并采用净化后贮存、计算机基酒筛选组合技术等后处理工艺,控制微量风味物质比例等,实现了在传承中不...
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14. 三种生麦曲的性能和应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 通过对传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲的外观、微生物和制作工艺条件比较,实验室酿酒试验比较,生产上酿酒试验比较,结果表明:传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲质量有差异,传统生麦曲质...
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15. 琼脂固定化窖泥己酸菌培养技术研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 窖泥已酸菌又名梭状芽孢杆菌,属嫌气性微生物,作为窖泥主要功能菌之一,其与浓香型大曲酒中己酸、己酸乙酯等风味物质的生成密切相关.固定化微生物技术可以提高微生物细胞的浓度,并保持其较高的生物活性...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 枸杞果酒酿造的主要目的是提取存在于枸杞中的营养成分和功能性因子,生产一种低度营养、健康的饮料酒,因此发酵是酿造枸杞果酒的关键.主要论述了低温发酵对发酵过程、微生物、枸杞中活性成分、营养成分以...
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17. 发酵型蜂蜜黄皮酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以广东云浮优质成熟无核黄皮和蜂蜜为原料,对蜂蜜黄皮酒发酵工艺进行研究,通过不同试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将无核黄皮破碎后先添加27mg/L的浸渍酶进行一次酶解,酶解条件...
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18. 二氧化硫在猕猴桃酒中应用效果研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 研究分次少量加入抗氧化剂对猕猴桃果酒抗氧化的影响,采用单因素和正交试验对二氧化硫不同的添加量和添加方式对猕猴桃果酒抗氧化的影响进行研究.结果表明:在猕猴桃果酒酿造过程中将0.17‰的低亚硫酸...
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19. 生物活性窖泥的培养方法刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 本培养方法配料中加入酿酒副产物、大曲、新鲜的苹果、梨、豆饼粉、焙炒的黄豆、芝麻等,它们在微生物酶的作用下,最终转化为多元酚、氨基酸多肽和糖类等物质,多元酚经氧化与氨基酸缩合成腐殖质,使窖泥中...
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20. 窖泥中有效磷测定方法的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 窖泥中的有效磷可以表征窖泥的质量.研究了氟化铵-盐酸比色法测定窖泥中有效磷含量的应用效果,结果表明,该方法具有简单快捷、准确可靠,可用于窖泥培养和酿酒生产中对窖泥质量的鉴定.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 氨氮是白酒工业废水排放的重要指标,讨论的方法为行业标准HJ 535-2009纳氏试剂分光光度法测定废水中氨氮值.在日常检测中,部分白酒工业外排水显色时产生浑浊现象,造成氨氮测定值偏大.对这一...
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22. 雪梨——青瓜复合米酒的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 探讨雪梨——青瓜复合米酒的制作方法,并优化其工艺条件.以雪梨、青瓜、糯米为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺.结果表明:在果粒添加量10％,接种量0.5％,发酵时...
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23. 六昧养生黄酒的研发刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以传统保健养生理论为基础,根据我国传统(补品与补益良方)配方,结合现代科学理念,在黄酒中加入六味食药两用物质,经挑选、整理、组合、加工、粉碎,并在黄酒酿造过程中参与糖化和酒精发酵,及后道工序...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 探寻米型西瓜一火龙果复合果酒发酵工艺的影响因素及工艺控制条件.以糯米、西瓜、火龙果为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验对复合果酒发酵工艺进行优化.结果表明:在西瓜汁含量65％、糯米添加量...
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25. 蓝莓果酒生产酵母的筛选刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以收集到的四株酿酒酵母为研究对象,通过二氧化硫耐受能力试验、乙醇耐受能力试验、糖耐受能力试验、耐酸能力试验及发酵能力试验,确定了由黑龙江省质量监督检测研究院微生物与分子生物学研究中心保藏的果...
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26. 青梅酒的酿制工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以广东云浮优质成熟青梅为原料,将青梅粉碎后,添加酵母、果胶酶和纤维素酶经二次发酵、陈酿而制得酒度为13%vol,总酸为8.5～9.5g/L的青梅酒.加入一定量的优质青梅浸泡酒,将酒度调至18...
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27. 王震与北大荒酒的故事刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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29. 洋河三大科技成果通过国家级鉴定刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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