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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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3. 品质之上唯有老酒刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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4. 以匠心致和美刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 根据市场需求,调整产品研发思路和营销模式;通过质量改进与酒体设计创新,以传承经典、坚守品质、创新思维、寻求突破为着力点,激活产品竞争力,为企业发展带来新的源动力.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 近红外技术是现在国际上公认的最有应用价值的分析技术之一,它的应用能给企业带来巨大利益,也将在各种大型流程化工业中扮演越来越重要的角色.评述了近红外光谱分析技术的发展史和近红外光谱仪的诞生到现...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 己酸菌为一类厌氧梭状芽孢杆菌,因筛选的材料和培养方式的不同,所分离筛选的己酸菌产酸能力有所差异.该文综述了己酸的主要代谢途径和培养条件的影响及己酸菌与不同菌种的共培养作用研究,以期为制备应用...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 醋糟与白酒丢糟是酿造行业的大宗副废物,因其数量大、缺乏合理有效的利用而随意丢弃,容易造成环境污染.如何高值化利用酿造行业的发酵副产物,做到酿造丢糟的零排放,实现变废为宝,已日益受到国内外科学...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 对筒仓贮存和输送、浸米、蒸饭、计量投料、生熟麦曲、压榨、澄清和勾兑、过滤、CIP清洗、煎酒过程等自动化酿造黄酒系统的创新点和特点详细论述,创新无缝连接的自动控制接合技术和集成,使各工序、设备...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过校内实训基地的建设与运行,依托校内生产性实训基地,实施以现代学徒制育人机制,构建出“双厂训练,双师指导”实践一体化教学体系,显著改善专业实践教学条件,加大实践教学力度,提高实践教学效果,...
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12. 智能控制白酒立体发酵的探讨与展望刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 智能控制白酒立体发酵,引入仓储立体库的概念,把中国传统白酒生产流程和现代信息技术进行有效的集成与整合,对发酵槽输送、储存和库房管理等环节进行有效的过程管理与智能控制;实现白酒发酵槽”无人”仓...
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13. 酒精体系下美拉德反应的研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 美拉德反应过程复杂,产物多样,且其反应产物在食品体系中广泛存在,有些产物进入人体后在体内累积并影响健康.目前国内对水相体系中的美拉德反应研究较多,非水相中的研究颇少.然而,我国作为酒类饮料饮...
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14. 酱香新酒陈酿方式初步探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 对酱香新酒采用露天坛储和室内坛储两种不同储存方式的对比,通过刺激性物质挥发效果、感官尝评及理化结果分析,探索出酱香新酒在初始储存一年采用露天坛储的方法更具有加快新酒老熟醇化的显著效果.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以萃取率为评价指标,采用单因素实验对SPME萃取白酒中香气化合物的萃取条件进行了优化,最佳条件为:顶空模式,萃取温度60℃,萃取时间40min,加盐量2.5g,搅拌转速500rpm,解析时间...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以浓香型大曲白酒生产工艺为例,通过与其它类型白酒的对比分析了在原料、工艺等方面的异同,同时也针对浓香型白酒在酿造中的一些操作环节及关键点提出了一些见解,以期提高我国的白酒酿造企业酿造浓香型大...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过对窖底酒醅进行多轮次循环发酵,得到高质量的多轮底发酵酒醅.同时,应用酯化酶回沙工艺强化积累多轮底发酵酒醅中的风味物质.然后将发酵好的多轮底酒醅与上层30天发酵酒醅混合蒸馏,使得多轮底酒醅...
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18. 浅析浓香型大曲酒秋季立茬生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 秋季立茬是浓香型大曲酒生产的关键阶段,主要围绕降酸酯、排除阻碍发酵物质等,对立茬生产工艺作出相应调整,以确保大曲酒生产顺利进入正常阶段.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为实现污泥减量化、资源化的目标,针对酒精废水剩余污泥水分高、有机物含量高等难点,对叠螺机脱水后的污泥进行了添加改性剂和骨架剂的预处理实验,为细胞破壁、改善污泥切条成型工艺提供了数据.采用预处...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以酿造水源A、酿造水源B为研究对象,以高粱和大米的混合物为发酵底物,加入国井大曲进行发酵,对发酵液进行感官评定,对发酵蒸馏液进行气相色谱分析,结果表明,水质对国井大曲中的微生物代谢有着明显的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以黑米、桂花为原料,采用半固态发酵工艺酿制的桂花黑米酒.采用溶剂萃取法提取桂花风味黑米酒的香气成分,然后用气相色谱-质谱联用仪对提取物进行了分析.共鉴定出37种香气化合物,包括醇、酯、酸、酚...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为了探讨水质与酒质的关系,国井集团创新团队利用不同硬度的水对酿酒细菌、霉菌、酵母菌的生长及酵母菌的代谢进行了实验.为制曲、酿酒用水的选择提供了依据,证明了酿酒用水对酒的风味有重要影响.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探究金属离子协同复合酶制剂对木薯原料产酒精的影响,选取了Mg2++、Zn2+和Fe3+结合纤维素酶和普鲁兰酶的复合酶制剂进行实验.实验结果表明Mg2+、Zn2+和Fe3+的最适添加量分别为...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用单因素实验的思路,选取同一酿酒生产班组、同一时间段考察不同发酵容器对大曲清香白酒酿造情形的影响,为大曲清香白酒发酵工艺设备的改进提供参考.
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25. 浓香型白酒糟基本成分检测与酶水解刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 白酒酒糟是粮食作物经发酵生产白酒后余下的残渣,含有大量的淀粉、蛋白质等营养物质.传统的酒糟处理主要是作为生产动物饲料及有机肥,附加值较低.若能利用酒糟生产丁醇不仅可以降低丁醇生产成本,得到高...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 将不同比例粮粉添加到母糟中进行窖外模拟发酵,分析了发酵期间糟醅的酸度、水分、淀粉浓度等理化参数,通过物性测试仪对糟醅在发酵期间的硬度、弹性、粘着性、内聚性和回复性进行了检测,并分析了糟醅理化...
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27. 兼香型白酒中风味物质的定性分析刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用液液萃取法萃取兼香型白酒中的风味物质,通过气质联用(GC-MS)技术对兼香型白酒中的微量成分进行了定性分析鉴定,共检测到了128种风味物质,在酸性、碱性、中性环境下分别萃取出89、25、...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 酒花干投这种添加方式已成为时尚流行,也是研究课题,但许多问题依然悬而未决:比如哪些香味物质对于感官品评起着决定性的作用？香味物质的浸出什么时候结束？最佳的浸出温度和时间是多少？为了能够更好地...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 蒸完七次酒后的酱香大曲酒醅还有较多的香味物质未被提取出来,七轮酒后进行碎沙生产.设计多种混合曲方案,并进行试验,通过对出酒率、生产成本、感官、理化等指标进行综合对比分析,方案2为混合曲最佳配...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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