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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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421. 日常餐桌调血脂刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 高血脂症是指血液中一种或多种脂质成分异常增高,如高胆醇血症、高甘油三脂血症,血脂增高与高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、肾病综合症等病症的发生和发展有密切关系,此病除部分由内分泌紊乱引起外,...
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422. 十二种不能食用的食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 畸形瓜果 畸形瓜果往往是受有毒物质污染所致,食后会引起中毒或导致各种肿瘤发生.
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423. 北京面条家的味道刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 北京的面条最经典的我认为有两种:炸酱面和打卤面.俗话说,送客的饺子迎客的面.因公公婆婆是地道的老北京,所以我和老公一回北京,还没见到老人就闻到了炸酱面或打卤面的香味,那时我的心都被这面条的香...
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424. 醉人的故乡花宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 花卉,美丽而有魅力,是大自然对人类最美好的恩赐.家居室内放上几盆花,让人倍感家的舒适温馨,那艳丽的花姿和袭人的香味总把劳作一天的辛苦荡涤一空;街道边花园里种花,为休闲玩乐的人们带来清幽的环境...
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425. 姜大叔与黄桥烧饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 前些日子,适逢我55岁生日,我收到了来自江苏泰兴黄桥镇的礼物.打开一瞧,原来是许多甚感亲切的黄桥烧饼,有肉松、豆沙、虾仁、火腿、萝卜丝的;有大如果盘,小如铜钱的;有斜角、椭圆、圆的和三角的,...
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426. 天子腌鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 一天,我陪上海秦作家到武陵源游览,中餐时发现一家小店挂牌"天子腌鱼".秦作家感到名字新鲜,又见老板娘非常好客,非得要停下来嘬一顿.
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427. 东北家常菜肴诊室(10)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 酱茄子 酱茄子,并不是采用"酱"法而成,而是调料中多用大酱而故名.在农家,捞上一盆小米饭,再酱几只茄子,全家人围坐餐桌旁食用便是一种享受.
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428. 谈谈家常排骨菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 猪排骨分为肉排(又称赤排)和腩排.肉排乃猪脊肉连肋骨的部分,全是瘦肉;腩排是瘦中带肥,即瘦裹间隔肥肉,比较滑嫩.排骨可炒、可蒸、可煲……
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429. 微量元素十大功臣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 1、锌:锌可以使免疫系统高效工作,并通过T细胞和抗体建立起强大的防御系统.进入中年后,胸腺开始萎缩,分泌量也减少了.每天服用微量的锌可以使胸腺恢复80%的机能,并且可以明显增加T细胞的数量....
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430. 从补充维生素A说起刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 继在酱油内加NafeEDTA铁强化剂以解决人们较普遍地缺铁之后,一定时间内卫生部还拟批准在油类中加入维生素A(又称视黄醇)以补充全国人民在膳食中较普遍地缺乏维生素A的问题.
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431. 健康食品中的宠儿——菇类刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 在回归自然饮食观念盛行的今天,人们正在不懈地探求健康食品.有关专家研究认为,在迄今已知食品中,菇类从营养和保健观点来看,将可能成为21世纪人类健康食品的重要来源.菇类是菌体最大、最高等的真菌...
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432. 情浓最是功夫茶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 我们闽南人是在功夫茶中泡大的.我小时候,看着大人们津津有味地品啜酱油般的功夫茶,不禁感到好奇,我曾备足喝中药汤的勇气,皱着眉喝下去.初喝似嫌其苦,那苦过之后便充满着回味无穷的甘香,习惯后则嫌...
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433. 最新发现的抗癌食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 据有关资料显示,最近世界上发现了好些抗癌食品.这些食品是: 米糠:米糠中含有抑癌增殖成分,该成分分子量为500～1000,耐热.在对鼠试验中,鼠的纤维芽细胞和癌细胞各100万个,按0.9 ...
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434. 试论中国菜肴的"属性"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： (上接7期) 四、"形" "形":就是指菜肴主、辅料成熟后的外表形状、或造型、或图形和内在的结构以及盛装在容器中的形态.
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435. 说说芹菜不被人知的一面刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 谢大爷特好吃芹菜,或凉拌、清炒或做馅、熬粥,总是"爱不释口".谢大爷不仅自己对芹菜情有独钟,还时时向周围的亲朋好友大力推荐.什么芹菜富含蛋白质及多种维生素、矿物质啦,什么芹菜还有多种药用价值...
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436. 饮食中的『数』趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 一品 自三国魏以后,官分九品,一品最高.把一品用于菜名,借以形容菜肴的名贵、高档.比如,一品官燕、一品火锅等.
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437. 从乞丐藏榆钱说起刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要： 清末吴研人有丰富的生活体验和敏锐的正义感,读他的<俏皮话>很有教益.有一则为<榆钱>,说的是一乞丐经常拾榆树下的榆钱,窖藏于深山.有人认为他癫狂,问他为何这么做?他说,那些守财奴窖藏有用之钱...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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439. 放慢衰老食中找/各种果汁的功效/大话肠粉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年8期页码:摘要：
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440. 餐饮微利说刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 新时期近几年的餐饮,着实火爆了一把,令人惊讶.据国家统计局统计,全国的餐饮业发展趋势大好,如2002年,全年餐饮业销售额达5 059亿元,增幅达16.5%,占GDP的15%以上,高于GDP增...
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441. 烧烤机理与特色烧烤菜肴连载(一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 野外烧烤的方法 烧烤是人类文明饮食的开始.当森林发生大火后,人类发现烧熟了的动物肉质鲜美,还散发着香气,从此告别了生吞活剥、茹毛饮血的原始饮食方式.在距今50万年的北京猿人洞穴中,曾发现了...
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442. 浅析"买办之功居四,司厨之功居六"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： (上接第8期) 三、烹调之功就是熟练地运用原料制作菜肴 (一)初步加工 初步加工是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位进行清除和整理的一道加工程序.经过选择的原料之所以还要进行...
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443. 淮扬菜——富有诗情画意的饮食文化刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 淮扬菜的"淮"是指江苏淮阴一带,以淮安为代表,"扬"自然是江苏的扬州了.淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,肴馔以清淡见长.准安、扬州、镇江自北向南以狭长的三角形状连接,地处长江和南北...
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444. 食疗溯古刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 在人类认识自然,改造自然的过程中逐渐产生和发展了饮食疗法,它又简称食疗.原始人在寻找食物时发现,摄入的食物如果不适合身体需要,就会引起不适,甚至死亡,还有些食物则会缓解或消除身体之不适.我们...
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445. 鸭的风味菜谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 鸭含有丰富的必需氨基酸7种及元素钙、铁、磷和维生素等,营养丰富,其味鲜美,肥而不腻.我国各地做成了具有特色的风味菜谱,介绍几种如下:
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446. 茶叶入馔成佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以茶为菜,古已有之.在4 000多年前,中国发现茶时,当时的人是把它当做食用的.所以在我国民间不少地方称茶叶为"茶米",甚至连饮茶也叫"吃茶".在陕北,新娘到男家吃的第一顿饭就是茶叶煮饺子....
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447. 金牌菜点的制作与鉴赏刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品,曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖.灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点,颇具特色,或依传统而创新,或顺潮流而改良,风味上以清鲜见长,营养上以均...
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448. 淡雅爽口渍菜香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 渍菜又称渍酸菜,酸菜,是由大白菜或甘蓝加淡盐水腌渍发酵而成,一直以来是东北人民喜食的冬季蔬菜.
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449. 大江南北话"名饼"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 饼,是我国人民喜爱的食品之一,主要以面粉加水制成扁圆、椭圆形,采用烤、烙、炸、蒸、煎等方法制成的食品.我国大江南北有不少风味各异的地方名饼,现简介如下以飨食客.
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450. 美味鱼肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 双椒蒸鲳鱼 原料:鲜活鲳鱼1条(约重650 g),野山椒1瓶,鲜红尖椒180 g,四川泡辣椒60 g,大葱10 g,生姜20 g,精盐、味、鱼露、美极鲜味汁、鸡精粉、胡椒粉、绍酒各适量,精...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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