论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
分享
文章浏览
目录
-
151. 肉类制品质量的控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
-
152. 肉制品加工的调香技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 综述了肉制品加工中的调香技术,特别是香辛料和肉味香精在肉类加工中的使用及其注意事项.
-
153. 板兔的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
-
154. 鸡骨泥的营养价值及其食品加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 主要介绍鸡骨泥的营养价值及其鸡骨泥香肠、鸡骨泥肉丸、鸡骨泥香辣酱等鸡骨泥食品的加工技术.
-
155. 发酵香菇香肠理化特性变化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过对香菇香肠发酵及干燥过程中的pH值、水分含量与水分活度(Aw)的测定与分析,发现香菇中水分活度与pH值及水分含量都呈线性关系,影响水分活度的主要因素是水分含量的变化.并对香菇香肠贮藏条件...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 介绍了竞争酶联免疫吸附法测定猪肉中的盐酸克伦特罗的方法.利用盐酸克伦特罗试剂盒,对猪肉组织中的盐酸克伦特罗残留经抽提、竞争后,用酶标仪进行检测分析.此法较适用于现场检验,检测速度快、灵敏度高...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 将不同浓度的生姜乙醇提取物溶液喷涂于肉的表面,测定贮藏期TBARS值和metMb百分含量的变化,并进行感官颜色的评定,结果表明:生姜乙醇提取物具有良好的抗氧化性能,并且添加浓度为0.08g/...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 利用乳清蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转胺酶及海藻酸钠各自的特性,通过正交实验最终确定了最佳的新型复合乳化剂配方,即TG添加量为1%,PG添加量为0.5%,乳清粉与蛋白粉比例为1:1时其乳化功...
-
159. 传统中式禽制品的现状及发展方向刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
-
160. 川味香肠的现状与发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 川味香肠作为西部的特色传统肉制品,深受广大消费者的喜爱,但在发展的过程中,也出现了不少问题.从宏观出发,重点介绍了川味香肠在西部地区的现状与发展.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
-
162. 肉制品香精的选择与应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 主要就肉制品加工用香精的分类及其特点,阐述了香精选用的原则、调香方法及其应用.
-
163. 全国三绿工程博览会肉业专业展新闻通稿刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
-
164. 酵母抽提物及其在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 介绍了酵母抽提物的发展历史与现状、营养与调香调味的特点及其生产方法,阐述了酵母抽提物在肉制品中调香调味中的作用及其应用.展望了酵母抽提物在肉制品中应用的前景.
-
165. PSE肉的产生及其预防刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过对PSE肉产生的原因及机理进行阐述,指出了预防的对策,为生产企业预防PSE肉的产生提供了科学的、系统的、可操作性的思路和方法.
-
166. 布氏杆菌病的检验及处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 布氏杆菌病是人和动物共患的重要传染病之一,对人、畜危害最为严重.国家将本病与炭疽列为职业病.病畜流产时才表现明显临床症状,平时为隐性经过往往被人们忽视,却传染性极强.凡确诊的病畜及其产品必须...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 制冷剂氨和小型制冷装置中的制冷剂氟利昂的替代物相比,有价格低廉,能效比和传热效率高,对大气臭氧层元破坏作用和无"温室效应"等突出优势,使得业内人士开始重新认识;如果解决了其安全使用问题的话,...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
-
169. 软包装清真卤羊头肉的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 阐述清真卤羊头肉的加工工艺,技术配方,本方法对专业化生产有一定实用性,为加工成可口、方便的羊头肉食品提供前瞻.
-
170. 酥脆玉米热狗的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 针对玉米热狗肠的外酥内脆特点,设计了玉米热狗的工艺流程及操作要点,通过对三组方案的对比分析确定了最佳方案.
-
171. 鸡肉火腿的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
-
172. 庄园火腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 主要介绍了庄园火腿的配方、加工工艺,并详细地说明了操作要点.
-
173. 出口冰鲜猪肉工艺及质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 冰鲜猪肉(chilled pork)以其具有安全卫生、营养丰富及味道鲜美等特点,被誉为猪肉佳品,将是未来猪肉消费的主导产品.但出口冰鲜猪肉的加工及质量控制还是新的课题,从生猪原料的选择、加工...
-
174. 如皋香肠的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 介绍了中国传统肉制品如皋香肠的加工生产的全过程.包括原料肉贮藏、原料肉解冻、分割、绞肉、切膘、拌料、灌肠、扎肠、烘干、冷却、剪肠、包装等.使如皋香肠生产过程规范化、有效地提高了产品质量.
-
175. 咸味五香鸡的简易加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 在传统制作各种鸡肉产品的加工方法的基础上,经试制实践、成品品味,所制作的咸味五香鸡的加工方法简便易行,成品色泽褐润,肥而不腻,美味可口.
-
176. 孜然貉肉灌肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 为了充分利用貉的副产品,依据貉肉特点研制了孜然貉肉营养灌肠,通过一系列单因素试验,得出貉肉营养灌肠的最佳配方为:貉瘦肉:猪肥肉=75:25,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白为3%,孜然用量为0....
-
177. 外源性添加剂对川式发酵香肠的品质影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 川式香肠是四川地区的特色产品,深受消费者喜爱.但传统工艺加工的产品多是自然发酵产品,因此产品的生产周期较长,产品质量也不太稳定.为了改善产品质量和丰富产品体系,生产企业已开始使用人工发酵剂对...
-
178. 电解法处理屠宰场废水影响因素分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： 以屠宰场废水为处理对象,采用电解法,考察了各种因素对电解处理屠宰场废水时的作用,以及在电解法处理屠宰废水时对CODCr、氨氮、色度、浊度去除率的影响.结果表明,电解电压、电解时间的增大、选择...
-
179. HACCP在红烧猪肉罐头生产中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要： HACCP是预防性的食品质量管理体系.介绍了HACCP原理及其在红烧猪肉罐头生产过程中的应用.
-
180. 醉鸡的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年9期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
