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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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151. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年7期页码:摘要：
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152. 我国胶原蛋白肠衣的市场现状及发展方向刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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153. 关于齐齐哈尔市十年来生猪屠宰情况分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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154. 肉糜加工设备的选型刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 阐述了骨肉分离技术,简单介绍了几种骨肉分离机的工作原理,对市场上销售的几种主要类型的骨肉分离机加以横向比较,归纳总结了几种类型骨肉分离机的优缺点,为企业选择合适的骨肉分离设备提供参考.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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156. 镇江水晶肴蹄加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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157. 紫菜松仁牛肉松加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 对紫菜松仁牛肉松的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为紫菜丝18%、松仁粉8%、黄原胶0.4%、食盐3.0%、大豆蛋白2.0%、白砂糖2.5%、煮制时间为3.5h、水分含量控制在10%...
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158. 即食方便牛筋煲的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 采用真空软包装形式,对经过调味的牛筋煲进行真空包装、高温灭菌,达到长期贮存的目的.即食方便牛筋煲产品,加工成本比较低,产品货真价实,营养物质损失较少,具有口感润滑、适宜在常温下贮存、销售、易...
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159. 盐水鸭历史文化及加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 简要介绍了盐水鸭的历史文化和加工工艺,并进一步对原料鸭的品种、加工工艺、杀菌和流通方式作了探讨.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究从真空包装切片火腿中分离得到的腐败菌清酒乳杆菌清酒亚种对该产品品质变化的影响,确定其在低温肉制品中的特定腐败特征.均匀接种104 cfu/mL菌悬液于二次杀菌的切片火腿上,真空包装,4℃...
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161. 风味鹅骨架加工工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以鹅骨架为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究风味鹅骨架的加工工艺.结果表明:煮制时间为1.5h,复煮料包添加量为原料包1/3,焦糖色素添加量0.15%时,产品质量最好.
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162. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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163. 谷氨酰胺转氨酶对乳化型香肠质构特性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了不同浓度谷氨酰胺转氨酶对乳化型香肠质构特性的影响,结果表明:在TPA压缩方法测定中,TGase浓度对乳化型香肠的硬度、脆性、弹性、凝聚性、胶着性和咀嚼性有显著性影响(p＜0.05),当...
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164. 香猪油酸价和过氧化值控制研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 研究了香猪油加工过程中的原料处理状况、炼制过程控制条件、添加剂的选择及使用浓度等因素对香猪油酸价和过氧化值的影响,通过控制可以使香猪油的酸价降低0.418mg/g,过氧化值降低0.057%.
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165. 怀菊叶黄酮对低温香肠氧化的抑制作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 以怀菊叶黄酮为研究对象,考察其对低温香肠在贮藏期间氧化过程的抑制作用.结果表明,怀菊叶黄酮加入低温香肠中,能显著降贮藏期间低温香肠的CD、TBARS和羰基升高,并且随着加入量的增大抑制效果增...
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166. 磷酸盐在肉制品中应用研究现状及发展趋势刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 主要论述了磷酸盐的分类,性质,在肉制品中的作用以及在肉制品生产中的注意事项和以后发展趋势,以便为肉制品加工起到指导作用.
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167. 屠宰废水处理及双膜式废水处理工艺装置刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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168. 免疫胶体金技术及其在肉类安全检测中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 免疫胶体金技术是一种新的免疫学方法,在各领域得到了日益广泛的应用.主要介绍了免疫胶体金技术的原理,特点以及在肉类安全检测中的应用.
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169. 以企业文化为支点成就隆泰基业百年刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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170. 肉品风味及影响因素研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 肉是人类必需物质蛋白质、脂肪和维生素等的重要来源.概述了肉品中所含有的风味物质的种类及其前体物质、风味物质的形成以及影响肉品风味的因素,并对今后肉品风味研究进行了展望.
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171. 超微粉碎骨泥的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 骨资源丰富,且富含营养,钙磷含量比例合理,利用超微粉碎技术使骨更利于人体吸收.
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172. 我国羊脂综合利用的研究现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要：
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173. 微生物在发酵风干肠中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年8期页码:摘要： 传统发酵风干肠的生产是依赖自然发酵过程完成的.采用人工接种发酵剂开展发酵肠的研究与应用,对风干肠独特风味的形成起决定性的作用,使发酵肠的生产得到了极大的推进.
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174. 关于解决生猪屠宰检疫检验双轨制的思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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175. 家禽加工悬挂输送线的同步控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 随着家禽加工业的快速发展,单线加工能力已经达到12 000只/h的能力.悬挂输送线长度已经达到几百米至几千米,必须采用多台电机同步驱动.介绍同步控制在家禽加工悬挂输送线上应用的过程,并推荐几...
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176. 酱猪蹄软罐头的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 详细介绍了酱猪蹄软包装的加工工艺,使营养丰富的猪蹄产品更适合广大消费者对食品营养均衡、安全、方便、快捷的需求.
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177. 鸡骨深加工及综合利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 鸡骨是一种有开发前景的食品资源,本文介绍了鸡骨的营养特性,详细阐述鸡骨明胶、鸡骨蛋白水解物、鸡骨素及鸡骨泥的加工工艺和研究结果.并对鸡骨的综合利用进行展望.
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178. 酱牛肉的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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179. 猪副产品的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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180. 一种新型改良剂在冷却肉产品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年9期页码:摘要： 通过使用一种新型改良剂实验,降低片猪肉及分割品的预冷损耗、提高调理产品的出品率,使红条损耗减少0.47%、带皮白条损耗减少0.78%、去皮白条损耗减少0.73%、分割品的预冷损耗平均减少0....
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
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