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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 欧洲四国肉类企业考察随记刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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2. 速冻野猪肉丸的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 速冻野猪肉肉丸是以长白山特种野猪屠宰分割过程中产生的碎肉为主要原料,吸收了民间秘方,利用现代工艺制成的风味独特、营养保健的速冻调理食品.介绍了该产品的制作方法、操作要点和质量标准.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 综述了魔芋葡甘聚糖的分子结构,物理化学等性质,及其在肉质品中的应用概况,并对其应用前景进行了展望.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对我国传统肉制品的种类、优点以及在发展过程中所存在问题进行了概述.提出只有在保留传统肉制品其原有特色的前提下突破我国传统肉制品在加工工艺、加工设备、风味稳定性研究等方面的发展瓶颈,才能有效地...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 主要是总结生产实践中影响熟肉灌制品在蒸煮过程中,产品中心温度的变化情况.
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7. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对在超市购买的两种王中王火腿肠的理化指标、感官评定、质构特性、微观结构和色泽进行了研究,结果发现,两种王中王火腿肠的胶着性和咀嚼性存在显著性差异且数值依次减小,硬度、弹性和内聚性无显著性差异...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究了复合磷酸盐、大豆分离蛋白、淀粉对鸡肉肠包括质构特性、出品率及色泽的综合品质的影响,以上述三种添加剂为自变量,综合品质结果为响应值,采用中心组合设计的方法,建立了二次多项式回归方程的预测...
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10. 一种新型萨拉米的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 主要介绍了一种以猪肉、牛肉以及猪背膘为主要原料制作加工的新型萨拉米香肠的制作工艺,通过正交实验确定了最佳生产工艺:发色温度45℃/20min, 干燥温度65℃/40min,烟熏温度65℃/2...
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11. 豫西脂尾羊肉理化品质的分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 豫西脂尾羊属蒙系绵羊,源于中亚和远东地区,经过豫西人们长期驯化选育而成,是河南省优良的地方品种.其产肉率高、肉质嫩、口感好而名扬全国.本实验以豫西脂尾羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉,进行比较研...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用模糊数学法对同种品牌不同系列的火腿肠感官质量进行综合评定,结果表明,三种不同系列的火腿肠感官评定级别从高到低为:A＞B＞C.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,研究Vc溶液浓度、茶多酚溶液浓度和异Vc钠溶液浓度三个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中过氧化值(POV)的影响,以确定最佳复配条件.采用三因子二次通用旋转设计,以POV值为...
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14. 鸡精加工技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 主要介绍鸡精加工工艺,对生产工艺和设备进行深入探讨,并针对鸡精吸潮及结块问题产生的原因展开分析,提出了具体的解决方法.
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15. 鸡骨酶解液营养分析及脱苦研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对鸡骨酶解液进行营养成分分析和脱苦研究,结果表明:酶解液中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸除色氨酸外都被检查,且含量较高,含量最高的为精氨酸(1.349g/L),其次为谷氨酸(1.246 g...
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16. 感官评价在干腌火腿中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 干腌火腿是一种具有特殊风味的传统肉制品.通过分析特殊风味物质与感官分析之间的相关性,从而确定感观分析方法并重点介绍了感官评价在干腌火腿的质量控制以及研究过程中的应用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 探讨了HACCP原理在冷却分割猪肉生产及安全控制中的实施和应用.通过对冷却分割猪肉生产过程的危害分析,确定了生猪收购、电击昏、冷却、冲洗、分割、包装、冷藏、运输等8个关键控制点.并根据HAC...
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18. 探讨瘦肉精中毒与防控对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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19. 鸡骨的综合利用研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 主要介绍了鸡骨的营养价值,鸡骨类产品加工方法及研究进展,指出了我国鸡骨加工研究、生产过程中存在的问题,对鸡骨加工利用的前景进行了展望.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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