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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 燕麦β-葡聚糖是主要分布于燕麦麸皮亚糊粉层细胞壁中的黏性多糖物质,具有优良的保水性能和部分替代脂肪的能力,且对人体健康具有积极作用,目前在功能型食品中的应用受到重视. 将燕麦β-葡聚糖添加应...
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62. 低胆固醇发酵香肠工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 根据单因素实验和正交试验设计,以胆固醇分解率为指标,确定发酵香肠的最佳工艺条件:接种量14%、发酵温度36℃、发酵时间25h. 在此条件下,胆固醇分解率为34. 91%,发酵香肠pH值为5....
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63. 台湾烤肠出油问题的分析与解决方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 针对台湾烤肠的出油问题,进行详细的分析、找出出油的原因,并针对出油的原因给出一整套有效的解决方法. 同时对于各种解决办法的优缺点进行对比分析,供相关产品的生产厂家和技术人员借鉴、参考.
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64. 花江狗肉营养成分分析及营养学评价刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 对花江狗肉肌肉和狗皮的主要营养成分进行了分析及营养学评价. 研究结果表明:花江狗肉肌肉和狗皮中水分含量分别为74. 0%和58. 2%,灰分含量分别为0512%和0189%,粗脂肪含量分别为...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将药膳鸡翅根用PE袋包装后,分别贮藏在(2 ± 2)℃、(12 ± 2)℃和(22 ± 2)℃的温度条件下,每隔1d对药膳鸡翅的感官指标(色泽、风味、组织形态和滋味)、理化指标( pH值和T...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为探寻多浪羊肉热诱导凝胶质构特性的影响因素和变化规律,以新疆多浪羊为供试材料,以内聚性、弹性、胶粘性和咀嚼性为指标,结合单因素试验方法,研究了盐、加热温度和加热时间对多浪羊肉热诱导凝胶质构特...
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67. 辐照对猪血浆蛋白粉的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 辐照是现代食品加工过程普遍使用的重要技术,血浆蛋白粉由于其来源的特殊性,对其安全性与品质要求异常严格. 采用不同剂量(0、1、2、3、4、5、7、10kGy)γ射线辐射猪血浆蛋白粉,考察其对...
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68. 不同蒸煮温度对兔肉营养成分的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以法系伊拉肉兔为原料,研究加热中心温度对兔肉营养成分的影响. 结果表明,不同中心温度的加热处理兔肉水分含量显著低于对照组(p<0. 05),加热处理过程中,随着兔肉中心温度的升高,水分含量显...
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69. 复合防腐剂在水蒸鸡中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以水蒸鸡为原料,通过单因素和正交实验,探讨乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、肉桂精油、八角精油、蒜精油对水蒸鸡在贮藏过程中品质的影响,结果表明:双乙酸钠3%、乳酸钠3%、山梨酸钾0. 1%的复合防...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 采用加热杀菌方式对八珍鸡翅根进行处理,结果表明:加热杀菌能明显降低初始菌数,对八珍鸡翅根的保藏有利. 经90~95℃水浴二次杀菌处理并急速冷却处理的产品,在25 ± 0. 5℃条件下货架期超...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究绿茶中茶多酚的提取以及茶多酚对冷却柏籽羊肉中细菌抑制的最高浓度. 采用溶剂萃取方法从绿茶(西湖龙井)中提取茶多酚,用75%的乙醇浸泡粉碎的隔夜茶提取的效果较佳,并对茶多酚对冷却羊肉中的细...
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72. 实验室鉴定磷酸盐优劣的方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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73. 猪繁殖与呼吸综合症的流行与传播刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 猪繁殖与呼吸综合症( Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome,PRRS) ,在全球的流行显示出复杂多变的特征,这使得防控的难度进一步增加....
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74. 浅析动物性食品污染与控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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75. 肉类食品常见的寄生虫污染及预防刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 针对肉食品类常见的寄生虫种类,对人体健康的影响以及造成污染的途径进行了分析. 并对预防肉类食品中的寄生虫污染提出了一些建议.
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76. 广告索引刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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77. 猪业呈现新常态，转型升级莫等待刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 当前，我国生猪产业正在经历着结构调整与转型升级的重大变革，传统生产方式存在的弊端与转型发展中的阵痛已经逐渐显现，高风险、高成本、高科技的特征更加明显，微利经营已成业界新常态。而在这样的背景下...
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78. 杏鲍菇风味香肠加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以猪肉为原料，添加适量杏鲍菇菇液制作香肠。通过单因素实验与感官评价确定杏鲍菇香肠中杏鲍菇菇液的添加量范围（10％～15％）。随后采用L9（34）正交试验设计，进行了猪肉肥瘦比、淀粉添加量、杏...
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79. 非凡宝肚的生产工艺及特色刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 应用新工艺加工果蔬风味肉丝鸡蛋干，并对影响硬度、持水性、果蔬味的形成等关键工序及参数进行了研究，得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉丝鸡蛋创新产品，适于工业化生产。
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81. 罐头食品发展研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 介绍了罐头食品的发展现状，分析影响罐头食品安全性的因素，以热力杀菌工艺为例，对罐头杀菌的不同阶段进行详细的描述；同时介绍了新的杀菌技术在罐头食品中的应用；并展望了罐头食品的发展机遇。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为解决红薯淀粉浆液淀粉沉淀速度快、不便于工业化生产的问题，在红薯淀粉浆液中加入一定比例的鸡胸肉泥，增强淀粉颗粒在浆液中的悬浮性，延缓淀粉沉淀速度，使其满足工业化生产要求，同时减少肉中水分和脂...
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83. 牛肉香飘古城天刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 将大豆分离蛋白制备成蛋白肉并在各类含馅类速冻调理食品中使用。首先是利用大豆分离蛋白和胶凝剂制备活性蛋白肉，以蛋白肉为原料添加在各种调理食品中。以速冻饺子、鸡肉丸为例，代替10％、15％、20...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 肉制品在加工过程中产生大量副产品，合理利用这些资源为重组肉制品的发展提供了可能。就重组肉的定义、加工原理及技术、添加剂的种类及作用机理进行综述，以期为后续研究提供理论依据。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 提出的一种适用于自动化生猪屠宰线上的，多元、精细、智能化胴体肉品分级方法，创新性引入生猪养殖过程中饲料投喂与喂药信息，并采用适用于屠宰生产线上自动检测装置，快速有效地获取屠宰过程中胴体参数，...
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87. 鸡骨素中氨基酸态氮含量的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 对鸡骨素中的氨基酸态氮含量进行了测定，结果表明，所测样品中氨基酸态氮含量为1．50g／100mL，该方法简便、准确度高，适用于鸡骨素中的氨基酸态氮含量的测定。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 在单因素实验的基础上，运用响应面法优化了甘肃丹参、黄芪、甘草、金银花4种甘肃地道中药材乙醇提取物配伍后对变形杆菌的抑制作用。结果表明中药材提取物的最优配伍浓度为：丹参0．14g／mL、黄芪0...
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89. 冷却猪肉腐败菌的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 冷却猪肉是当前生鲜猪肉的一类新型消费形态，但由于我国保鲜技术落后，冷却猪肉常受到腐败菌的污染而腐败变质。因此，如何减少冷却猪肉腐败菌的污染程度，是摆在许多肉制品生产企业面前的一道难题。综述了...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 用红曲红色素作为原料，以还原法生产的红曲黄色素为研究对象，分别对该色素的酸碱、光热稳定性、耐高温高压等作性质研究。结果表明：该色素不但光热稳定性好，且耐高温高压，适用范围广。以盐焗鸡翅为应用...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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