论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
总被引数（次）
20487
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 肉酥松是肉深加工食品，具有肉纤维短、重量轻、水分含量低、食用方便和营养丰富等特点。危害分析与关键控制点系统建立是肉酥产业健康快速发展的重要支持。以鸡肉酥松为对象，分析加工工艺路线，选择原料验...
-
152. 热反应畜肉香精的制备研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 就热反应畜肉香精的发展历史与特点、风味物质的形成机理、风味物质形成反应的影响因素与控制、热反应畜肉香精制备的常用原料、蛋白质水解物的制备方法、热反应畜肉香精的评价方法及在食品工业中的应用进行...
-
153. 三种防腐剂抑菌效果研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了延长酱牛肉货架期，选取3种防腐剂对指示菌进行抑菌试验，以期获得最佳防腐剂复配比例。研究结果表明，ε－聚赖氨酸限量的40％对两种细菌抑菌率为100％，对酵母菌抑菌率随浓度增大而增大。脱氢乙...
-
154. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要：
-
156. 南阳黑猪肉脯的制作工艺优化刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以南阳黑猪肉为主材料,采用正交设计及感官评价确定南阳黑猪肉脯制作工艺和配方。通过产品风味感官评价确定工艺流程、产品配方和最佳工艺参数。结果表明：在黑猪肉脯中加入3.0%食盐,4.0%白糖,1...
-
157. 玉米热狗裹炸粉配方的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为新型快餐食品玉米热狗研制一种裹炸粉,以面粉为主要原料,绵白糖、玉米粉、蛋黄粉、大豆粉、泡打粉等为辅料,通过单因素和正交试验,并以感官评价和比容为指标,确定玉米热狗裹炸粉的最佳产品配方。结果...
-
158. 松花蛋肠的实用加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
-
159. 紫薯叶弹力香肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究以猪肉为主要原料，添加紫薯叶，在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上进行改进，制作出紫薯叶弹力香肠，该弹力香肠具有较好的感官和理化指标，营养价值较高。
-
160. 香茅草调理牛肉烤肠的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 试验以牛肉和香茅草为原材料,通过单因素试验对牛肉烤肠中香茅草的添加量进行筛选,并采用正交试验对发色条件和热处理条件进行优化。试验结果表明：香茅草不同添加量对牛肉烤肠的香味、质地以及总体接受度...
-
161. 天然气在腊肉生产烘烤工序中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 腊肉的生产中烘烤工序传统上多采用木柴、煤炭为能源，近二三十年逐步开始采用蒸汽或空气能。目前国内见诸于报道的腊味烘烤工艺，采用的热源均为上述几种。叙述了在腊肉制品生产中使用天然气为能源的烘烤原...
-
162. 谷来香肉制品技术服务中心刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 试验将不同的香辛料添加到猪肉丸中,通过测定贮藏期间的硫代巴比妥酸值、过氧化物值、颜色和感官评价,来研究添加迷迭香、丁香、肉桂对冷藏猪肉丸脂肪氧化颜色和感官评定的影响。结果表明,随着贮藏时间的...
-
164. 不同盐浓度对鹅肉中挥发性风味成分的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以鹅肉为原料,研究不同的盐水浓度对鹅肉中挥发性风味成分的影响,找出鹅肉的最优腌制浓度和特征风味成分。用同时蒸馏萃取的方式提取鹅肉中的挥发性风味成分,然后采用气质联用仪进行分析。研究发现,鹅肉...
-
165. 火腿肠中三种理化指标的测定刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用国标法测定了火腿肠中常见的三种理化指标,结果表明：所测样品中蛋白质、脂肪和淀粉的含量分别为10.9g/100g、9.8g/100g和7.9g/100g,国标法简单、准确度高,适用于火腿肠...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了建立快速鉴别食品中掺假鹅源性成分的改良实时荧光PCR方法，根据GenBank中的鹅线粒体DNA基因片段序列，针对鹅线粒体基因组的保守序列，设计特异性引物和TaqMan探针，建立一种检测鹅...
-
167. 肉制品中如何正确使用防腐剂刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 介绍了肉类企业氨制冷系统中不凝性其他的来源、对系统的危害，并介绍了常见的几种不凝性气体分离设备的工作原理。
-
169. 关于完善生猪屠宰“扫雷行动”的若干建议刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
-
170. 肉及肉制品中苯并芘研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 苯并芘是多环芳烃中一种具有致癌、致畸作用的有机化合物，在肉制品烟熏、烧烤过程中容易产生，其带来的食品安全问题也越来越受到消费者的关注。对苯并( a)芘的性质、来源、危害、肉制品中其产生的机理...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
-
173. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
-
175. 滚揉腌制参数对速冻卤肉品质影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究以猪肉为原料，探究滚揉真空度、滚揉时间对速冻卤肉出品率、质构特性和营养成分等的影响。结果显示：增加滚揉真空度，腌制吸收率、出品率先增加后减少，卤肉水分、盐分含量逐渐增加（p＜0．05），...
-
176. 黄焖鸡酱料的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对黄焖鸡酱料最佳的配方和工艺进行了研究，通过正交试验确定了最佳的工艺配比为：耗油用量为20％，酵母抽提物为0．8％，豆豉为3％，清酒为8％。
-
177. 枸杞鲐鱼早餐肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 试验以枸杞、鲐鱼和猪肉为主要原料制作早餐肠，重点介绍了该早餐肠的加工工艺和配方，制作出的枸杞鲐鱼早餐肠营养价值较高，具有较好的质量指标。
-
178. 冷冻罗非鱼骨架鱼糜的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 主要介绍冷冻罗非鱼骨架鱼糜的生产流程，重点阐述了原料处理、采肉、漂洗等具体工艺，并对罗非鱼骨架鱼糜的生产产品标准提供借鉴，为罗非鱼的附加价值提高提供了新的方式。
-
179. 我国重点地区猪肉水分含量研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为确定我国猪肉水分含量的正常分布范围，以我国生猪主要品种三元猪（体重95～115 kg ）为研究对象，选择9个省市为代表性监测地区，以一年四个季节（春、夏、秋、冬）为周期；猪胴体4个部位（ ...
-
180. 冷鲜鸡的综合保鲜技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用冷藏、强酸性电解水减菌化和真空包装相结合的综合技术，进行冷鲜鸡的保鲜，以TVB－N、菌落总数、过氧化值等指标评价保鲜效果。结果表明：经过强酸性电解水减菌化处理和真空包装的冷鲜鸡在4、2、...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
