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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要：
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32. 竹海印象佳肴欣赏刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 孜然烟笋原料：水发烟笋150克豇豆100克干辣椒节8克花椒3克孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适量制法：1.把水发烟笋投入沸水锅里焯水,除去异味才捞出;另把豇豆切成短节。2.锅...
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33. 厨艺交流“双店记”刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 7月19日,成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中,...
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34. 易城园里有美味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 成都被誉为美食之都,可能也称得上是美食会所之都,因为在近些年里,成都境内,包括郊区市县的美食会所多得来数不胜数。无论哪家美食会所,都自称走的是一条高端经营路线,因此,无论是在就餐环境还是在菜...
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要：
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要：
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37. 清新香麻味,轻松提百味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 川菜特点是＂百菜百味＂,灵魂是＂麻＂!当今食客喜爱麻味清新和谐、洁净时尚的川菜。万佛藤椒油,提供更轻松的川菜调味方案,帮助厨师做出清新的麻味和香味!轻松提升＂百菜百味＂,为川菜画龙点睛。菜肴...
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38. 锦燕·云亭 混搭中的品味刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 蓉城之北,锦燕云亭以低调的姿态坐落在三友路广安宾馆的二楼。步入店堂,我们感受到了设计师在营造优雅氛围方面独具匠心。金色墙面上的花朵是用笔一点一点勾勒上去的,那玻璃隔断的橱窗里,花与草的点缀给...
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会协办的第四届全国中餐职业技能创新大赛（西南赛区）于7月2日至3日,在四川绵阳市财经学校成功举办。全国中餐技能创新大赛是烹饪界的专业赛事之一,每两...
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40. 新菜两例刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 黄椒酱蒸铁棍山药创意由来：黄椒酱是前几年比较流行的酱汁,如今我经过改良,在其中加入了少许的海米末以增加鲜味,加入了鸡油以增香和增添油润度,最后与铁棍山药一起入笼蒸制成菜。另外,这种改良过的酱...
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41. 乡味菜两例刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 读《四川烹饪》去年第六期《南北风味的疙瘩面食》一文,不禁也让我忆起了自己童年最爱吃的美味,那其实就是母亲经常做的韭菜面片和红薯腊肉糯米饭。韭菜面片是用面粉和韭菜末制作的,当中还加有肉片或排骨...
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42. 养生佳肴 秘制脚圈刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 不久前,朋友约我去杭州张生记和平店一聚。作为东道主的朋友是一位文人雅士,故当天邀请来的都是杭州的社会名流。在欢快的气氛中,服务生托盘上菜,先后有烤乳鸽、青椒雪菜墨鱼花、广式清蒸鲈鱼、元宝虾、...
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43. 手机短信问答（四十二）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从本期开始,我们在微博上推出了＂微博手机齐互动＂的小栏目,这主要是将杂志中手机短信问答的部分题目发表在微博上,厨师朋友们成为本微博粉丝后,可提出你们的问题或者为他人解答问题（在发表微博时,请...
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44. 南通的文蛤菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 脆皮文蛤原料：文蛤肉200克香菜段50克面包糠150克鸡蛋2个威化纸10张精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精各适量色拉油1000毫升（约耗60毫升）制法：1.把文蛤肉与香菜段共纳一盆,加盐、味精...
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45. 自制酱料烹菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 一、蒜香豆酱 在江苏南通一带,当地人都比较喜欢吃红烧鱼,而他们在烧鱼时,也往往要加入一些熬制后的普宁豆酱。于是笔者也试制了几回,并且是把大量蒜末与普宁豆酱熬在了一起,结果用这种自制酱无论是...
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46. 不平凡的烧肉刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在中国人的食谱当中,红烧肉也算是一道有历史、有故事的名菜。一直以来,都有厨师围绕着红烧肉做文章,比如用煨的技法制作出来的＂砂罐红烧肉＂,通过调味创新做出来的＂醪糟红烧肉＂,以及对形态加以改变...
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47. 凉菜看过来刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 青花椒拌咸鱼原料：青鱼1条3000克精盐300克花椒50克青花椒20克香菜段20克葱油适量制法：1.青鱼宰杀洗净,改刀成大块后,纳盆加精盐、花椒腌3天,即成咸鱼;青花椒入锅,加葱油用小火炒香...
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48. 烤扒皮鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 扒皮鱼即马面鲀鱼,又称马面鱼、老鼠鱼等。此鱼鱼皮粗糙,肉质韧筋且厚实,常用于烧烤、红烧、干煸、卤浸等。在胶东地区有一道烧烤菜叫烤扒鱼皮,它具有柔中带筋、筋中透香、鲜香交织的特点,是道不错的佐...
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49. 农家大碗菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 笔者在鄂东南浠水县的一家酒楼事厨。近年来,人们在吃腻了大鱼大肉后,愈发地怀念早年乡下的土菜。这里,我就来把自创的三道热销大碗菜介绍给大家。
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50. 我对德国豆芽事件的一点感悟刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 前不久,德国发生了由于生吃豆芽而导致多人因肠出血性大肠杆菌感染而死亡的事件。这次德国＂豆芽事件＂,其实都是生吃蔬菜惹的祸。西方人生吃蔬菜很普遍,而用来生吃的芽苗菜也有多种,如绿豆芽、鹰嘴豆芽...
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51. 辣味卤水的制作与应用刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在《四川烹饪》今年3月上半月刊的第18页,介绍有一道＂辣卤牛尾＂,制作中用到了＂辣卤水＂。由于作者没有详细介绍＂辣卤水＂的配方和制法,所以这里我就把自己的＂辣卤水＂配制方法给大家细说一番。一...
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52. 漫话学习糖艺刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 这两年,糖艺在中餐业的运用似乎愈来愈多,这是因为糖艺作品本身造型美观且表现力强,而且不像食雕或面塑,糖艺作品既能欣赏又可食用,因此眼下很受人们的喜爱。糖艺原本只是用于西餐西点的装饰美化,可是...
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53. 陡水湖的生态鱼肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 葱香银鱼汤 原料：鲜银鱼500克姜块、葱花、盐、味精、鸡精、米酒、食用油各适量山泉水1000毫升 制法：1.将银鱼治净后,放入细筛沥水待用。 2.锅置火上烧热,用油滑锅以后下鲜银鱼和姜...
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54. 鸡棕菌杂记刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 鸡棕菌又叫鸡纵菌,是笔者滇西老家的土特产之一。记得每年农历6月临近火把节,老家必定要下一两场大雨,老家人把这时的雨称为＂鸡棕雨＂,雨下透了,火把鸡棕们就像赴约似的,准时纷纷从泥土里探出头来。...
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55. 面塑人物欣赏刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要：
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56. 像生玉米马蹄大虾刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 大虾在菜盘里的造型，中餐厨师能变幻出多种姿态。而最扯人眼球的，莫过于这种采用夸张手法的立体造型。
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
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| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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