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四川烹饪
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Sichuan Cuisine
烹饪刊物。继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化，探讨烹饪理论，交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果。
主办单位：
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
期刊荣誉：
多次获国家及四川省优秀科技期刊奖
ISSN：
1004-2083
CN：
51-1197/TS
出版周期：
月刊
邮编：
地址：
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 这道菜点合璧的凉菜，其引人注目之处并不在盘中那几片北极贝，阿是在与之相配的五彩手工面。这种面的制法与金丝面相似，只是面粉里分别加入了五种不同颜色的东西。蓝色面里边加有紫甘蓝，红色的加有火龙果...
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32. 鸟巢金箔虾刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： “型美味佳，讲究意境”这是不少高端餐饮场所的厨师崇尚的一种做菜理念。
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33. 柴门品位 不止美食刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在成都柴门蜀郡的店堂内，无论是精巧温馨的卡座，还是风格各异的包间，抑或是在转角之间、厅堂深处，我们都能感受到书画与陶瓷摩这里耷相辉映。
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： “一个只会做菜的厨师，不是好厨师。”麻辣诱惑行政总厨彭跃的第一句话就完全颠覆了人们对厨师的印象。”我们更重要的工作是，第一时间弄清食客的消费需求。”彭跃说。在麻辣诱惑，所有厨政管理人员每月必...
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35. 迷宗十堰菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 十堰菜是湖北菜系的一个分支，其带有中原食风的烙印，口感偏重，喜欢用葱、姜、蒜提香，并且多以猪、牛、羊等肉类原料为主，辅以淡水鱼和神农架的山珍，以红扒、熟烧、生炸、回锅、凉拌等技法成菜。
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36. 襄阳饮食缩影刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 襄阳的饮食文化底蕴深厚，当地的餐饮业不仅食风古朴，而且还注意兼收并蓄，当地的餐饮市场特点归纳起来大致有四点
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37. 搜寻年久的襄阳本土菜刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 穿越历史，搜寻老菜，是我们此次在囊阳采访的一个重点。
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刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 我的私家菜馆叫玉芝兰，每天基本上只接待两桌客人。在两个月前我的店开张时。不仅没举行庆祝仪式，也没有做任何广告宣传，然而来过的客人却都在说留下了深刻印象，不仅是对我们的菜点和服务。同时也对我们...
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39. 创新菜肴有点烦刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 近几年。我们餐饮行业内讨论最多的一个话题应该是“创新菜肴”，因为只有不断地推新菜，才能够留住老顾客，同时也只有靠创新菜肴。才能够吸引来更多的新顾客。我是一个工作多年的厨师，然而创新菜肴却实在...
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40. 略说川菜的复制油刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 俗话说，油盐出好菜，而在以味见长的川菜里边，除了动植物油以外，还会用到一些自制的复制油。
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41. 清蒸甲鱼刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 应城长江埠盛产甲鱼．当地厨师制作的清蒸甲鱼远近闻名。此菜是把治净的甲鱼剁成块．先用淀粉上浆，再入油锅中炸制．然后装碗灌入鸡汤上笼蒸炖，上桌前还要淋上米醋。成菜肉质滑嫩、不散不烂、汤汁清澈、酸...
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42. 秋燥喝碗老鸭汤刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 节气翻过了立秋，可燠热的天气还是一副死缠烂打的样子，不肯离去。因自己胃口不好，所以近段时间对朋友相邀的饭局也总是以此为由能推则推。星期天。婆婆托人带来了一只鸭子，说这是养了五年的老鸭。秋燥，...
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43. 推门评食事刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 这个夏天很热，饮食行业里的各种“门”更是搞得大家群情激愤。在炙热的阳光下，一起又一起安全及诚信问题被曝光，甚至包括肯德基、麦当劳、味千拉面等知名的企业。各种“质量门”、“信誉门”已经使一些餐...
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44. 细说麻辣火锅的用油刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 麻辣火锅是川味火锅中的主力品种．喜好它的“粉丝”不计其数。不过在其制作过程中，有一类原料自始至终都扮演着重要的角色，那就是油脂。笔者在此把制作麻辣火锅会用到的油脂分成了以下几类。
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45. 鲜果入肴美馔香刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 脆皮奇妙蕉 原料：香蕉400克卡夫奇妙酱30克蜂蜜10克鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量威化纸12张
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46. 手机短信问答（四十三）刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 问（1362＊＊640）：发糕是怎样制作的？ 李军龙答：发糕有很多种．我们这里最常见的是玉米面发糕，是用玉米粉掺面粉制成，也有掺其他杂粮粉的。另外还有糯米粉发糕、黑米粉发糕、南瓜发糕、小枣...
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47. 飘香豆腐肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 豆腐还可以做成素鲍汁豆腐、脆皮豆腐、海鲜烩豆腐等多道佳肴，这里，我就把我们店里卖得较好的几道豆腐肴介绍给大家。
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48. 新式鳎目鱼菜肴刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 干锅鳎目鱼 原料：鳎目鱼1条（约300克）油炸腐竹75克水发茶树菇75克油炸长山药75克香葱段30克香辣豆豉酱15克姜片5克葱段10克姜葱、料酒、生抽、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量
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49. 家乡的柿子醋刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。醋，是老百姓日常生活中的重要调味品之一，提到醋，也许大家都会想到山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、浙江米醋……然而。在我老家陕西商州，还有一种少为外界所知的柿...
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50. 时尚与传统的结合刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 一景风味酒楼在襄阳，是以菜品和原材料的新奇特而闻名，由于该店定位在中档偏上，故总体消费也不算贵。该店最大的卖点是，用人工养殖的鳄鱼制作出了一系列精美的鳄鱼菜肴。
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51. 在融合中追求不寻常刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 绝味花螺 原料：小花螺200克鲜露100毫升美极酱油50毫升蚝油50克老陈醋50毫升味精10克生抽50毫升老姜、洋葱、香菜、小米辣、大蒜、大葱各适量芥末膏10克冰藻少许
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52. 墨鱼龙虾丸刊名： 四川烹饪发表期刊： 2011年9期页码:摘要：
四川烹饪基本信息
| 刊名 | 四川烹饪 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 四川省烹饪协会 四川省蔬菜饮食服务总公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-2083 | CN | 51-1197/TS |
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| 地址 | 四川省成都市 |
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