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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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31. 鸭血糯醇提物体外抗氧化作用的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以鸭血糯为原料,通过乙醇-盐酸浸提得到醇提物,采用比较法研究该醇提物与VC和BHT对DPPH(二苯代苦味酰基自由基)、羟自由基以及超氧阴离子自由基的清除作用.结果表明,在一定范围内,鸭血糯醇...
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32. 水晶虾仁的模糊综合评价研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 水晶虾仁是淮扬传统菜肴.选用优质淡水虾仁为原料制作的水晶虾仁历来就是衡量厨师水平的一道名菜.传统上对于水晶虾仁的质量评价一般都是以感官方式为主,但是由于感官评价的局限性,所以我们通过模糊数学...
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33. 枳椇绿茶解酒饮料的研制与毒理测试刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以枳棋、绿茶为主要原料研制具有解酒功能的饮料.结果表明枳棋在液固比为2∶1,80℃温度下,搅拌浸提90 min后枳棋浸提得率最高.通过正交试验确定了枳椇绿茶解酒饮料的最佳配方是枳棋浸提液9 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 利用苹果和枸杞为原料,经过一系列加工处理后得到两种组分,将两种组分按一定的比例调配后得到一种多糖类的新型保润剂BR-22.在相对干燥和潮湿的条件下,以丙二醇为参比,比较其保润性能,同时加入烟...
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35. 杏仁早餐制备工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以杏仁、小麦、燕麦和玉米粉为主要原料,以脆性和保脆性为主要指标,通过响应面分析对杏仁早餐的挤压工艺进行优化,得出最佳的挤压工艺为:螺杆螺旋速度为336 r/min;Ⅰ区温度40℃;Ⅱ区温度1...
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36. 黑米饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以黑米为原料,确定黑米饮料最佳酶解条件:料液比1∶12,酶解温度80℃,酶解时间40 min,加酶量10 U/(g原料).通过添加柠檬酸和果葡糖浆对黑米饮料进行调配,确定柠檬酸的添加量为0....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2010年5期页码:摘要： 以新疆枸杞子渣为原料,通过响应面分析法探讨球料比、枸杞子渣浆液浓度以及搅拌器转速对枸杞子渣颗粒粒度(d50)的影响,比较了球磨机湿法粉碎和气流干法粉碎枸杞子渣效果,优化得出枸杞子渣的湿法超微...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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