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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 试验研究了大豆浓缩磷脂、粉末磷脂、单硬脂酸甘油酯及单双硬脂酸甘油酯对面包品质及抗老化效果的影响.结果发现,在添加量为0.2％～1.0％时,4种添加剂对改善面包的感官品质、比容和质构(硬度、黏...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为探寻纳米材料的绿色合成方法,以性质温和、无毒的食品级蔗糖酯作为表面活性剂,用六水合硝酸锌和氢氧化钠为主要原料通过搅拌超声沉淀法制备纳米氧化锌,并采用X射线衍射分析、紫外光谱分析及透射电镜分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以野生猕猴桃酒在发酵过程中的吸光度、酒精度、糖含量、总酸含量及VC含量为测定指标,研究这些理化指标在不同发酵时期的变化规律.结果表明发酵液吸光度在发酵前3d上升明显,至最大吸光度0.58后呈...
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34. 响应面法优化苦碟子饮料工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 试验对苦碟子饮料的最佳工艺条件进行研究,通过单因素试验分析了苦碟子汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、复合稳定剂添加量四个因素对饮料感官评定的影响,采用四因素三水平的响应面分析法对苦碟子饮...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用响应面法对开菲尔发酵乳饮料工艺进行优化.在单因素试验基础上,选择开菲尔粒接种量、发酵时间和发酵温度为自变量,以发酵乳饮料酸度及感官评价值确定的复合指标为响应值,利用Box-Benhnke...
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36. 响应面优化皇冠梨果醋发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以皇冠梨果汁为原料,利用实验室筛选得到的富硒猕猴桃果酒酵母和醋酸菌发酵生产皇冠梨果醋.以最终产酸量为指标,对试验中各工艺条件发酵温度、摇床转速、乙醇加入量和装液量进行了优化.在单因素试验的基...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 对超声波法萃取沙枣皮多酚的工艺进行考察,并对所得沙枣皮多酚进行了卷烟加香试验.以丙酮溶液体积百分数、超声温度、超声时间、超声功率和料液比为考察因素,采用单因素和响应面分析试验法同时对沙枣皮多...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过研究不同添加量的皂土、壳聚糖、硅藻土和PVPP低醇椰子水果酒透过率的影响,以及各澄清剂在较佳添加量时对低醇椰子水果酒中总酸、多酚和蛋白质的沉淀效果.结果表明,皂土是低醇椰子水果酒的最佳澄...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以大蒜为原料研究其在恒温恒湿度条件下进行美拉德反应过程中内源酶活性、多酚含量以及抗氧化能力的变化.结果表明大蒜美拉德反应分别进行到40min,2h,30 min,1h,18h时,大蒜中的PP...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 在研究海藻酸钠与抗氧化肽质量比、总浓度和氯化钙浓度对冷藏鱼肉TVB-N影响的基础上,以TVB-N为优化指标,采用响应面方法优化鱼鳞抗氧化肽/海藻酸钠活性涂膜的制备工艺.结果表明:海藻酸钠与抗...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 试验以人参果叶为原料,研究人参果叶黄酮的提取工艺.研究结果表明:人参果叶黄酮提取最佳工艺条件为超声时间为55 min,超声功率为320 w,甲醇质量分数为80％,料液比为1:20 (g/mL...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 利用响应面分析法优化糙米发芽富集γ-氨基丁酸的工艺参数,分析得出最佳条件下糙米发芽富集γ-氨基丁酸的含量.糙米发芽是糙米富集γ-氨基丁酸的一种形式,通过单因素试验确定出糙米发芽的发芽率,利用...
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43. 苏籽乳状液冷冻解冻破乳工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用冷冻-解冻的方法对紫苏籽水酶法得到的乳状液进行破乳,研究冷冻温度、冷冻时间、微波解冻时间以及微波解冻强度对破乳率的影响.在单因素试验的基础上,以破乳率为指标,采用正交试验进行优化,得出影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了考察烘箱温度和烘箱干燥时间对烟丝水分结果的影响及与卡尔费休法水分的关系,采用烘箱法对不同的样品量、烘箱温度及烘箱干燥时间对烟丝水分结果的影响进行测定,结果表明:①在试验范围内,随着样品量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 应用超声波提取黑糯玉米中的原花青素,通过单因素试验,选出液料比值、超声温度和超声时间作为因素,研究这三因素对黑糯玉米中原花青素提取率的影响.应用响应面设计软件8.05b,研究各单因素对原花青...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以鲢鱼鱼皮为原料,在低于其变性温度下分别对鱼皮中杂蛋白和脂肪的脱除工艺进行了研究,并对鲢鱼鱼皮中酶溶性胶原蛋白的提取工艺参数进行了分析,测定了其热变性温度.结果表明,鲢鱼鱼皮原料中杂蛋白脱除...
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47. 紫薯干酪的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 紫薯干酪是在原料乳中添加紫薯粉制成的,通过添加紫薯粉生产营养均衡、适合中国人口味的风味干酪.首先对紫薯粉添加量、发酵剂添加量、CaC12添加量和凝乳酶添加量4个因素对凝乳效果的影响进行单因素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 色泽及硬度是衡量速冻草莓品质的两个重要指标,冻藏期间其品质的变化会很大程度上影响产品的价值.首先分别研究了不同质量分数、不同种类护色剂(植酸、柠檬酸和抗坏血酸)预处理对草莓色泽的影响,以及不...
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49. 菠萝清汁工艺优化技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 试验研究了菠萝清汁的加工工艺,试验采用响应面法优化菠萝酶解工艺,得出菠萝清汁酶解的最佳工艺参数:果胶酶浓度0.051％,纤维素酶浓度0.080％,酶解温度51℃,酶解时间2.1 h时,菠萝出...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以新疆库尔勒香梨果汁为原料,通过酒精发酵和醋酸发酵工艺,研究了不同初始糖度、温度、接种量、酒精度和液料比等单因素对发酵效果的影响,结合响应面优化最终确定香梨果醋酒精发酵的最佳工艺参数:初始糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以银杏愈伤组织为原料,通过单因素试验和响应面试验优化了间歇式微波处理提取黄酮的工艺条件.试验结果表明,响应面试验的最佳提取条件是乙醇体积分数48.09％,液料比值35 mL/g,微波时间84...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了利用低值虾生产应用于食品工业领域的低分子肽,试验研究了低分子肽酶解制取工艺.以低值虾为底物,分别利用中性蛋白酶和风味蛋白酶在最适合的条件下制取低分子肽(360～2 500 Da),目标产...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 主要研究了红肠生产过程中大豆分离蛋白、复配胶及变性淀粉的添加量对红肠组织结构和感官品质的影响.结果表明,同时添加原料肉质量2％的大豆分离蛋白和原料肉质量0.3％的复配胶生产出红肠的亮度值L*...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 设计一种卧式滚筒式软化锅,结合西安市某食用油加工企业的实际需求做了重新设计定型,整机目前采用接触器——继电器控制,为了便于以后进行自动化升级改造,设计了一种PID控制系统,对相关设备的升级改...
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55. 转基因食品的安全性评价刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 自转基因食品大规模商业化以来,在提高作物产量、减少有害物质的使用、提高粮食作物营养价值以及解决饥饿问题方面发挥了巨大作用.但转基因食品在正式进入市场前必须经过严格的安全性评价,以免转基因食品...
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56. 生物法回收甲壳素的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 甲壳素是自然界中唯一带正电荷的天然高分子聚合物,由于其独特的性能、良好的组织相容性而广泛应用于医药、食品和工业等领域.综述了微生物发酵法和酶法回收甲壳素的的研究进展,并探讨了回收过程中遇到的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖是一种优良的水溶性膳食纤维,具有清洁肠道、提高耐糖能力、防止肥胖以及改善胆固醇代谢等功能,能阻止人体对糖、脂和胆固醇的过量吸收,具有优良的保健功效,近几年对其功能和应用有比较多的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 实践教学环节一直都是食品专业教学过程中的重要组成部分,它不仅是巩固食品专业理论知识和加深对理论认识的有效途径,而且也是培养具有创新能力和高素质食品专业人才的重要环节.分析了目前实践教学的现状...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法测定木薯中果糖、葡萄糖、蔗糖和海藻糖的含量.样品用水经超声波提取,用Xbridge-NH2色谱柱分离,流动相为乙腈:水(水中加入0.2％的三乙胺)的体积比为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-质谱联用法对橘子、树莓、甘蓝和菠菜中的6种有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、富马酸和马来酸)进行检测.选用ACQUITY UPLC(@) HSST3色谱柱进行分离,...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
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