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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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661. 粮谷重制米挤压工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 旨在研制一种粮谷重制米并优化其生产工艺,确定工艺参数.将大米、玉米、红小豆、小米及高粱米经挤压膨化处理,利用响应面法在单因素基础上研究挤压温度、水分含量、螺杆转速和进料速度对粮谷重制米糊化度...
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662. 鲢鱼鱼糜罐头的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 鲢鱼是我国主要淡水鱼品种之一,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等物质,营养价值高.目前,产品主要以鲜销和冷冻鱼糜制品为主,几乎没有鱼糜加工得到的罐头产品.试验以鲢鱼鱼肉为原料,通过添加大豆分离...
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663. 方便面在烘烤加热过程中羧甲基赖氨酸的变化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究方便面在烘烤加热过程中羧甲基赖氨酸的变化.方便面在140～200℃下烘烤时,羧甲基赖氨酸含量随烘烤温度的升高而增加;在200～240℃下烘烤时,羧甲基赖氨酸含量随烘烤温度的升高而减小.方...
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664. 复合护色剂对鲜榨慈姑汁的防褐变刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 慈姑汁在加工过程中的褐变问题影响新鲜慈姑加工类产品的品质.为改善慈姑在榨汁加工过程中可能发生的褐变现象,结合实际情况,分别研究抗坏血酸钠、EDTA-2Na、VC、柠檬酸4种护色剂对慈姑汁色泽...
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665. 响应面法优化带壳冷榨红花籽油的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以红花籽为原料,采用冷榨法制取红花籽油,探究了红花籽的含壳率、含水率、入料温度和榨膛空余体积对红花籽油出油率的影响.利用响应面法进行最优冷榨工艺优化,结果表明:当红花籽含壳率为51％,含水率...
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666. 菊芋多糖多模式超声辅助提取技术刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以菊芋干片为原料,利用六频狭缝式和五频柱状逆流发散式超声设备进行超声辅助提取多糖,筛选最优超声波工作模式,并在最优工作模式下,对超声参数进行单因素试验及正交优化试验,从而得出最优的超声辅助提...
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667. 响应面优化超临界萃取红松松针挥发油的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面设计优化超临界萃取红松松针挥发油工艺,讨论萃取温度、萃取压力、萃取时间、CO2流量对松针挥发油萃取率的影响.结果 表明,超临界萃取红松松针挥发油的最佳工艺为:萃取温度5...
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668. 单甘酯-小麦淀粉复合物的制备及其性能刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用二甲基亚砜(DMSO)法制备得到单甘酯-小麦淀粉复合物,以复合指数为评价指标,研究了单甘酯的添加量、反应温度和保温时间为变量的单因素试验和正交试验,优化了制备工艺.通过傅里叶光谱(FT-...
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669. 复合果蔬皮乳酸发酵清凉乳饮料刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮为原料,利用乳酸菌对其进行发酵,通过单因素试验及正交试验对复合果蔬皮乳酸发酵清凉乳饮料的加工工艺进行研究.结果 表明,最佳发酵工艺为:温度41℃、接种量4％、发酵时间...
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670. 海带酶解物美拉德反应制备调味料刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 海带中含有丰富的营养物质和呈味成分,是海藻风味调味品的优选来源.以海带酶解冻干粉为主要原料,以D-核糖浓度、反应时间及pH为变量,美拉德反应的程度(OD420nm)为指标进行响应面试验分析,...
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671. 响应面法优化豌豆渣抗性糊精的制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以豌豆淀粉生产的废弃物豆渣为原料,研究一种豌豆渣综合利用的新模式,以期充分利用豌豆渣中的淀粉、蛋白及膳食纤维.采用豌豆渣中的淀粉生产豌豆抗性糊精,利用响应面优化酸热处理法制备豌豆抗性糊精的技...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 优化从中国魟软骨中提取魟鱼硫酸软骨素的工艺.选取福建连江海域魟鱼软骨为材料,用胰酶和碱性蛋白酶酶法提取魟鱼硫酸软骨素并利用均匀设计对其工艺参数进行优化.在碱性蛋白酶和胰酶质量比、氯化钠添加量...
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673. 酵母菌和乳酸芽孢杆菌发酵佛手果酒工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为进一步提升佛手的价值,通过正交试验,优化确定了酿酒酵母171和乳酸芽孢杆菌DU-106复合发酵制备佛手果酒的工艺.结果 表明:复合发酵佛手果酒的最优发酵条件为接种量0.30％,发酵温度25...
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674. 酶解型大豆分离蛋白在低温烤肉中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为研究注射液黏度及酶解型大豆分离蛋白的溶解时间、泡沫高度、水解度对低温烤肉出品率和感官评分的影响,通过响应面分析试验,优化了注射液黏度及酶解型大豆分离蛋白在低温烤肉中应用的最适功能性和理化性...
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675. 荞麦复合代餐粉的配方优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以荞麦粉为主要原料,辅以沙棘粉和蓝莓粉等辅料制备复合代餐粉,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对复合代餐粉的配方进行优化,确定最佳配方.研究表明,荞麦复合代餐粉的最佳配方如下,荞麦粉...
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676. 不同提取工艺对小麦胚芽油品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过对不同方法制备的小麦胚芽油的理化性质进行比较,获得具有优势的加工工艺;同时通过烘箱法加速氧化试验,对小麦胚芽油的过氧化值、茴香胺值及脂质过氧化物进行测定,预测小麦胚芽油的货架期.结果 显...
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677. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要：
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678. 罗汉果花提取液对鲜切苹果保鲜效果的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 应用响应面法优化罗汉果花中活性物质的提取工艺并进行鲜切苹果保鲜效果的研究,为其在食品工业中的应用提供理论依据.以罗汉果花提取液总抗氧化能力为考察指标,进行单因素试验和响应面优化试验,考察提取...
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679. 转谷氨酰胺酶对冻藏面皮的水分影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 在米面制品的冻藏过程中,水分会严重影响到产品的品质,研究了转谷氨酰胺酶(TGase)对冻藏面皮水分的影响.结果 表明,TGase不但能增加面粉的吸水率,而且还能改善面团的拉伸性能.冻藏面皮中...
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680. 八渡笋复水的质构分析及即食工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以干的八渡笋为主要原料,通过质构测定和感官评分,探讨无水氯化钙添加量、复水温度和时间对笋复水比的影响,并在此基础上对其加工制备.研究结果表明:温度对笋复水比的影响显著(F＞F0.05(2,2...
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681. 桂花铁观音乌龙茶复合饮料工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 对桂花铁观音乌龙茶复合饮料工艺进行深入研究,为提高桂花、铁观音乌龙茶市场价值提供有益参考.研究结果表明,桂花铁观音乌龙茶复合饮料研制的最佳条件是:桂花汁添加量10.5％、茶汁添加量11.8％...
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682. 灵芝液体培养基优化及饮品加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过对灵芝液体培养基碳源、氮源、培养温度及装液量进行优化.结果 表明,培养温度29℃、装液量170mL、蛋白胨添加量0.85％、可溶性淀粉添加量6.5％时,灵芝菌丝体生长状况良好,菌丝干质量...
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683. 酶法改性谷朊粉工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 谷朊粉作为植物蛋白的重要来源之一,是以小麦为原料经过加工提取后得到的活性面筋类物质.试验以水溶性蛋白和蛋白水解度为指标,通过对常见的六种蛋白酶水解试验,从而得到最佳的酶解工艺.具体如下:酶解...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以当地产葡萄籽为研究对象,利用I-O-J组合水力空化作用强化葡萄籽中原花青素提取工艺.考察液料比、I-O-J组合水力空化时间、I-O-J组合水力空化压力、乙醇体积分数、I-O-J组合水力空化...
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685. 双水相萃取羊肉脂肪酶的条件刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以新鲜山羊肉为材料,利用双水相技术分离提取羊肉脂肪酶,建立了合适的双水相萃取体系,为其实现大规模生产提供一定的理论依据.用4℃冷藏过的蒸馏水对羊肉脂肪酶进行粗提取,以提取的粗酶液为样品,利用...
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686. 不同蛋白酶水解小米分离蛋白工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以小米蛋白粉为原料,使用胃蛋白酶和碱性蛋白酶进行水解反应,用邻苯二甲醛法(OPA法)测定水解度,得到小米蛋白水解最佳时间,在此时间范围内进行单因素试验优化小米蛋白粉在不同底物浓度、温度和pH...
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687. 响应面优化天麻咀嚼片的配方工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了优化天麻咀嚼片配方工艺,以外观、口感、风味和质地为评价指标,利用响应面法优化制剂配方,并对其品质进行评价.经过试验得到天麻咀嚼片最佳配方为:21％天麻粉,28％微晶纤维素,29％食用乙醇...
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688. 玉米粉对蛋糕品质影响规律分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为研究玉米粉对蛋糕品质影响的规律,研究分别制备添加不同量玉米粉、不同颗粒大小和不同种类玉米粉的蛋糕,对蛋糕进行感官评价和比容测定,同时比较添加玉米蛋白和未添加玉米蛋糕的质构、水分、灰分和色度...
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689. 大豆肽真菌多糖口服液配方的工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以大豆肽粉为原料,针对需要提高免疫力的人群,通过大豆肽添加量、甜度剂、酸度剂三者的协调配比制作大豆肽真菌多糖口服液系列产品,在单因素试验基础上,利用正交试验法考察不同配方参数对其感官评定的影...
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690. 青钱柳杂粮代餐粉的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以青钱柳超微粉和杂粮粉为主要材料,辅以魔芋粉、甘露醇研究青钱柳杂粮代餐粉的最优配方.以感官评分为指标,通过混料设计研究各种成分的配比对感官的影响,建立了各成分比例与感官评分之间的回归模型,考...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
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| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
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