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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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691. 绿豆皮低糖戚风蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以绿豆淀粉生产的副产物绿豆皮为原料,研制出了一款绿豆皮低糖戚风蛋糕.考察了绿豆皮粉添加量、罗汉果甜苷添加量以及水添加量对蛋糕感官评价的影响,并在此基础上通过正交试验设计对蛋糕配方进行优化,得...
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692. 紫薯曲奇饼干的质量特性及其抗氧化性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以紫薯粉全部代替小麦粉来制作曲奇饼干,以低筋小麦粉曲奇饼干为对照,对两者的理化性质、感官性质进行评价,同时对两种产品的花青素含量、总酚含量、DPPH自由基清除率及其氧化稳定性进行探究.结果 ...
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693. 几种蛋白壁材制备紫苏油微胶囊刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以紫苏油为芯材,固定芯壁比1∶1,利用乳化和喷雾干燥制备紫苏油微胶囊.以包埋率为主要考察指标,考察酪蛋白酸钠、乳清分离蛋白、大豆分离蛋白分别与麦芽糊精复配,以及酪蛋白酸钠与麦芽糊精不同比例复...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验确定超声波辅助条件下有机溶剂/盐双水相体系对桑葚色素的最佳萃取条件,并考察桑葚色素的体外抗氧化性.结果 表明,pH为4.0左右乙醇与硫酸铵形成的双水相体系稳定,超声波...
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695. 鲜切淮山药防褐变技术刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过研究影响鲜切山药护色效果的主要因素,如热烫温度、热烫时间、护色剂及浸泡时间等,运用单因素试验设计和响应面试验设计确定了最佳护色工艺条件:样品先水温60℃热烫6min,再在室温条件下浸泡于...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为研究热回流法提取甘草中甘草酸的最佳提取工艺和高效液相色谱法测定含量,在单因素试验基础上,采用正交试验分析了提取温度、料液比、提取时间和提取次数对提取效果的影响.结果 表明,甘草酸的最佳提取...
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697. 银杏抗消化淀粉的制备及期水解特性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 主要研究了银杏抗消化淀粉的制备及水解特性.通过正交试验确定银杏抗消化淀粉制备的最佳工艺条件,即普鲁兰酶用量为9 U/g,淀粉乳含量为20％,压热处理时间为35 min,酶解时间为7h.经过酶...
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698. 包装方式对休闲调味卤豆干品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了改进休闲调味卤豆干的保鲜效果并延长其货架期,研究了气调包装和真空包装对卤豆干贮藏稳定性和品质的影响.结果 显示:以菌落总数、感官评定、质构、色度、挥发性盐基氮(TVB-N值)为评价指标,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过窖外模拟发酵试验研究不同比例粮粉用量对浓香型白酒发酵糟醅质构特性的影响,结果发现,糟醅的初始粮粉含量越高,糟醅的硬度、弹性、内聚性和回复性呈减小趋势,而黏着性呈显著增大趋势,糟醅的黏着性...
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700. 陈年白茶香气成分分析方法的优化及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 白茶随着贮藏年份增加,其香气也会发生变化.采用优化后的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,分析不同储存年份和不同等级白牡丹的香气成分.经优化后得出的最佳检测条件为:在70℃水浴下萃取60m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究不同干燥工艺对于寒兰花总黄酮和抗氧化能力的影响,通过不同杀青方法和烘干温度对寒兰鲜花进行处理,分别测定寒兰花总黄酮含量和DPPH自由基清除能力.结果 表明,不同杀青方法下寒兰花总黄酮含量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以百合淀粉和芋头淀粉为研究对象,采用扫描电镜、激光粒度分析仪和差示扫描量热仪等分别对淀粉颗粒微观形态及大小分布、热性质和回生性质进行了测定分析.试验结果表明:百合淀粉颗粒形态为细长的卵形、纺...
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703. 不同采收期对天麻贮藏品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为探究不同采收期对天麻贮藏品质的影响,以乌天麻为试材,研究在天麻不同采收期间(采收期Ⅰ(2016/11/15)、采收期Ⅱ(2016/12/15)、采收期Ⅲ(2017/1/15)、采收期Ⅳ(2...
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704. 壳聚糖/β-环糊精复合物的制备及应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 工业废水中往往含有大量氯离子(Cl-),为了使废水中Cl-排放量达到排放要求,首先利用改性剂聚乙二醇400对β-环糊精进行改性合成β-环糊精聚合物,然后利用戊二醛将壳聚糖与β-环糊精聚合物进...
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705. 猕猴桃农药残留状况及风险评估刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 分析流通市场环节国产猕猴桃农药残留状况,并对其膳食暴露风险进行评估.采用污染指数法和膳食暴露风险评估方法对猕猴挑中检出的农药进行评价.结果 表明,猕猴桃检出率较高的5种农药分别为氯吡脲(75...
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706. 菜用甘薯茎尖适宜包装及贮藏条件的筛选刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以菜用甘薯茎尖为材料,在3种不同温度下以失重率为主要指标筛选出适宜的贮藏温度;在该温度下采用不同包装方式,分别测定其在贮藏期间色差、呼吸强度及乙烯释放量的变化,探究甘薯茎尖在不同包装方式下生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以“夏黑”葡萄为材料,研究不同浓度丁香复合桑叶提取物处理对采后“夏黑”葡萄果实采后生理及贮藏品质的影响.结果 表明,与对照组相比,不同浓度丁香复合桑叶提取物处理对采后“夏黑”葡萄果实的落粒率...
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708. 食品干燥设备自动控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为解决食品干燥设备温湿度控制不均匀、精度不高、干燥效率低等问题,基于PLC设计了一种食品干燥设备自动控制系统.结合模糊控制、神经网络控制和常用PID控制,提出了一种温湿度控制算法.其中模糊神...
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709. 食品加工智能恒温控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为解决食品加工恒温控制系统所存在的非线性、滞后性、精度不高差问题,结合RBF神经网络和PID控制方法设计了一种智能恒温控制系统.RBF神经网络运算量小、收敛速度快,可以有效地提高系统响应速度...
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710. 超高压食品加工设备现状及发展趋势刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 从食品加工工业中常用的超高压处理设备出发,分别从结构特点和工作方式2方面对现阶段常用超高压加工设备进行探讨.在分析中国超高压食品加工设备现状的基础上,总结目前食品行业超高压加工的存在问题,并...
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711. 旋转型饮品灌装机智能自校正控制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为了提高液体灌装机灌装精度,提高灌装效率,以补灌工艺为研究对象,提出一种基于RBF神经网络PID的液体灌装自校正控制方法.介绍灌装机的基本结构、工艺流程以及自动补灌基本原理.基于RBF神经网...
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712. 绿茶品质及安全性评价检测技术研究综述刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 绿茶是山茶科山茶属植物的叶芽制品,富含无机元素、茶多酚、茶蛋白等功效成分,物理加工的关键工艺为杀青和揉捻,常用感官和近红外分析技术进行品质评价,同时,利用电感耦合等离子质谱和色谱质谱联用技术...
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713. 桃果实中酚类物质的提取及其抗氧化研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 酚类物质是桃果实中重要的次级代谢产物,具有抗氧化活性,可预防心血管疾病、糖尿病和骨质疏松等疾病,因此,酚类物质研究成为桃果实营养功能研究中的热点.文章综述了近年来桃中酚类物质的提取及其抗氧化...
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714. 中国应急食品现状与发展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 应急食品是紧急条件下用来维持生存的重要救援物资.我国的应急食品种类较少,且不能满足人群基本的营养需求,救援过程中人群普遍出现营养素缺乏的现象,在应急食品的研发和市场规范化方面与发达国家差距较...
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715. 商贸流通业发展对食品安全控制的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 介绍了食品安全控制相关的研究现状,重点分析了影响食品安全的关键因素,确定了商贸流通业对食品安全控制具有重要影响,应用回归分析对其影响进行了实证分析.最后在实证研究的基础上,提出了相应的政策建...
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716. 肉制品中多环芳烃检测技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 详细阐述多环芳烃(PAHs)对人体的危害和产生途径,指出肉制品中PAHs检测前处理过程的重点和难点,讨论现有前处理过程和检测方法的优缺点,并对内制品中多环芳烃的检测技术进行展望.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： “互联网+TBL”模式是借助网络平台信息传递的便捷和高效,融合信息技术和目标式教学方法以提升“互联网+”时代下高校教学效果的新模式.通过多年来TBL教学经验的积累,融合互联网信息技术构建并实...
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718. 鱼用麻醉剂研究进展与安全性评价刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 近年来,商家为了提高运输成活率、降低成本、提高利润率,各种鱼类麻醉剂的应用规模剧增,但在麻醉剂的使用和安全性上出现多种问题,因此研究市场中麻醉剂的应用十分必要.就近年来市场中麻醉剂的应用进行...
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719. 淀粉的功能特性与加工品质间关系的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 淀粉具有冻融稳定性好、凝沉特性稳定、碘蓝值高、消化特性优等特性而越来越受到关注.综述淀粉的胶稠度、碱消值、溶解度、膨润度、透光率、冻融稳定性、凝沉性、碘蓝值和消化特性等品质特性与产品品质特性...
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720. 橄榄油中羟基酪醇的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 抗氧化剂这种生物活性分子存在于很多植物中,但活性不尽相同.羟基酪醇作为橄榄油中的典型酚类化合物,是最高效的活性抗氧化剂之一,具有很强的抗氧化活性和药学效用,是一种具有药用价值的化合物结构,因...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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