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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 鲢鱼鱼糜罐头的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 鲢鱼是我国主要淡水鱼品种之一,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等物质,营养价值高.目前,产品主要以鲜销和冷冻鱼糜制品为主,几乎没有鱼糜加工得到的罐头产品.试验以鲢鱼鱼肉为原料,通过添加大豆分离...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以西瓜皮、冬瓜皮和黄瓜皮为原料,利用乳酸菌对其进行发酵,通过单因素试验及正交试验对复合果蔬皮乳酸发酵清凉乳饮料的加工工艺进行研究.结果 表明,最佳发酵工艺为:温度41℃、接种量4％、发酵时间...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为研究注射液黏度及酶解型大豆分离蛋白的溶解时间、泡沫高度、水解度对低温烤肉出品率和感官评分的影响,通过响应面分析试验,优化了注射液黏度及酶解型大豆分离蛋白在低温烤肉中应用的最适功能性和理化性...
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4. 荞麦复合代餐粉的配方优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以荞麦粉为主要原料,辅以沙棘粉和蓝莓粉等辅料制备复合代餐粉,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对复合代餐粉的配方进行优化,确定最佳配方.研究表明,荞麦复合代餐粉的最佳配方如下,荞麦粉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过对不同方法制备的小麦胚芽油的理化性质进行比较,获得具有优势的加工工艺;同时通过烘箱法加速氧化试验,对小麦胚芽油的过氧化值、茴香胺值及脂质过氧化物进行测定,预测小麦胚芽油的货架期.结果 显...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以干的八渡笋为主要原料,通过质构测定和感官评分,探讨无水氯化钙添加量、复水温度和时间对笋复水比的影响,并在此基础上对其加工制备.研究结果表明:温度对笋复水比的影响显著(F＞F0.05(2,2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以当地产葡萄籽为研究对象,利用I-O-J组合水力空化作用强化葡萄籽中原花青素提取工艺.考察液料比、I-O-J组合水力空化时间、I-O-J组合水力空化压力、乙醇体积分数、I-O-J组合水力空化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以紫苏油为芯材,固定芯壁比1∶1,利用乳化和喷雾干燥制备紫苏油微胶囊.以包埋率为主要考察指标,考察酪蛋白酸钠、乳清分离蛋白、大豆分离蛋白分别与麦芽糊精复配,以及酪蛋白酸钠与麦芽糊精不同比例复...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验确定超声波辅助条件下有机溶剂/盐双水相体系对桑葚色素的最佳萃取条件,并考察桑葚色素的体外抗氧化性.结果 表明,pH为4.0左右乙醇与硫酸铵形成的双水相体系稳定,超声波...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 通过窖外模拟发酵试验研究不同比例粮粉用量对浓香型白酒发酵糟醅质构特性的影响,结果发现,糟醅的初始粮粉含量越高,糟醅的硬度、弹性、内聚性和回复性呈减小趋势,而黏着性呈显著增大趋势,糟醅的黏着性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 白茶随着贮藏年份增加,其香气也会发生变化.采用优化后的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,分析不同储存年份和不同等级白牡丹的香气成分.经优化后得出的最佳检测条件为:在70℃水浴下萃取60m...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 研究不同干燥工艺对于寒兰花总黄酮和抗氧化能力的影响,通过不同杀青方法和烘干温度对寒兰鲜花进行处理,分别测定寒兰花总黄酮含量和DPPH自由基清除能力.结果 表明,不同杀青方法下寒兰花总黄酮含量...
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13. 不同采收期对天麻贮藏品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 为探究不同采收期对天麻贮藏品质的影响,以乌天麻为试材,研究在天麻不同采收期间(采收期Ⅰ(2016/11/15)、采收期Ⅱ(2016/12/15)、采收期Ⅲ(2017/1/15)、采收期Ⅳ(2...
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14. 猕猴桃农药残留状况及风险评估刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 分析流通市场环节国产猕猴桃农药残留状况,并对其膳食暴露风险进行评估.采用污染指数法和膳食暴露风险评估方法对猕猴挑中检出的农药进行评价.结果 表明,猕猴桃检出率较高的5种农药分别为氯吡脲(75...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 以“夏黑”葡萄为材料,研究不同浓度丁香复合桑叶提取物处理对采后“夏黑”葡萄果实采后生理及贮藏品质的影响.结果 表明,与对照组相比,不同浓度丁香复合桑叶提取物处理对采后“夏黑”葡萄果实的落粒率...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 介绍了食品安全控制相关的研究现状,重点分析了影响食品安全的关键因素,确定了商贸流通业对食品安全控制具有重要影响,应用回归分析对其影响进行了实证分析.最后在实证研究的基础上,提出了相应的政策建...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： “互联网+TBL”模式是借助网络平台信息传递的便捷和高效,融合信息技术和目标式教学方法以提升“互联网+”时代下高校教学效果的新模式.通过多年来TBL教学经验的积累,融合互联网信息技术构建并实...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 淀粉具有冻融稳定性好、凝沉特性稳定、碘蓝值高、消化特性优等特性而越来越受到关注.综述淀粉的胶稠度、碱消值、溶解度、膨润度、透光率、冻融稳定性、凝沉性、碘蓝值和消化特性等品质特性与产品品质特性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： QuEChERS法样品前处理结合高效液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS),建立简便快捷安全的羊奶中红霉素残留的测定方法.方法 采用电喷雾离子源ESI,多反应监测(MRM)模式,内标法定量....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立一种用高效液相色谱法测定花蛤中除草剂扑草净残留量的分析方法.样品由丙酮提取,经PSA固相萃取小柱净化后,利用高效液相色谱-紫外检测器检测.色谱条件为:分离柱采用C18柱,流动相采用甲醇-...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立了测定猪肉、牛肉中高氯酸盐的超高效液相色谱-串联质谱法.试样用甲醇-超纯水溶液(7∶3,V/V)提取,离心,上清液过PRiME HLB小柱净化,经色谱柱分离,多反应监测(MRM)负离子模...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立了分散固相萃取-高效液相色谱-串联质谱/质谱法测定热带水果中4-氯苯氧乙酸含量的方法,对方法的提取、净化和质谱条件进行了研究.方法 采用1％乙酸-乙腈提取,以石墨化碳黑(GCB)作为净化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 建立QuEChERS-GC-ECD法检测柑橘类水果中百菌清、腐霉利、三唑酮、联苯菊酯、甲氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯7种常用农药残留的检测方法.柑橘类样品均质后,用乙腈进行提取,提取液经N-丙基...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱法快速测定鲜蛋中氟虫腈及其三种代谢物的含量.鲜蛋样品经酸化乙腈提取后,经固相萃取柱(石墨化炭黑-氨基复合柱)净化,用GC-MS测定,内标法定量.结果 表明,氟虫腈及其代谢物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 小麦蛋白质测定的常规方法为湿化学分析法,具有操作复杂、污染环境和耗时较长等缺点,为此建立了一个近红外光谱LS-SVM模型,以实现小麦蛋白质含量的简便、快速测定.首先对样品光谱进行“均值中心化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 随着社会经济的不断发展和人民生活水平的逐步提高,人们的消费观念发生了极大的变化,选购绿色食品已经成为广大消费者的一大消费趋势.在互联网信息技术迅猛发展的背景下,网络营销凸显出传统营销模式所无...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 学生作为一个特殊的消费群体,他们正处在生长发育的重要时期,再加上还要面临繁重的学业,由此使得他们有着有别于其他社会消费群体的消费心理和需求.学生较为常见的消费心理主要表现为从众、攀比、求异等...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 破解食物密码,掌握健康秘诀,享受健康生活,是人们长期以来的追求.《食物的营养与功效:食物密码》一书从读者的需求出发,参考了中外大量营养学经典著作,并融入了科学的营养学理念和最新的营养学资讯,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 《食品专业英语文选》是食品专业相关的英语书籍,该书共三十余课,内容包括:食品工业、水、碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素和矿物质、食品添加剂、食品微生物学、发酵、食品的物理性质、食品分散体、食...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年12期页码:摘要： 随着社会经济的发展,饮食在人类生活中扮演着越来越重要的角色,人们对食物的丰富性和安全性都有了更高的要求.食物是人生命的根本,是我们每个人每天都在汲取的东西,不仅食品专业的相关人员每天要接触,...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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