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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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2. 读者信箱刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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6. 资讯动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过正交实验对从泡菜中分离出的一株乳酸片球菌进行发酵条件的研究,结果发现乳酸片球菌素的产量除了与菌株自身性质有关外,其他发酵条件对片球菌素的产量和活性也有影响,包括培养基组分、培养基pH、培...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在29d的检测期间,杀菌保存的泡姜中没有分离到细菌、酵母菌、霉菌和大肠杆菌.低温保存的泡姜在29d的检测期内,检测出较多的乳酸菌、非乳酸细菌和酵母菌,这三类菌均随保存时间的延长而减少.低温保...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以苹果皮核为主要原料,采用液体深层发酵技术,研究了经酒精发酵、醋酸发酵生产苹果醋饮料的工艺条件;分析比较了苹果皮核汁和正常苹果汁的基本成分;探讨了酵母菌种、醋酸菌种的驯化培养;并对苹果醋饮料...
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10. 酸菜发酵液中乳酸菌的分离与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 从乳酸发酵的酸菜汁中分离筛选到8株产酸能力较高的乳酸菌,通过形态特征、菌落特征、生理生化特征和API试剂条鉴定,结果表明其中有7株菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantaru...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 三明治面包属于多组分食品,在其贮藏过程中水分从水分含量较高的馅中迁移到水分含量相对较低的面包中,导致了各部分感官质地的变化.水分迁移的发生主要是由于不同部位之间水分活度梯度的存在而引起的.影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用高效液相凝胶色谱研究了牛奶发酵过程中酪蛋白分子量的变化情况.研究结果表明:酪蛋白的降解主要发生在发酵反应过程的4～6 h内,在此过程中,高分子量酪蛋白的浓度不断减少,而小分子量的短肽逐渐...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 以甘肃省庆阳地区栽培的籽用南瓜(C.Mixia.Pang)主栽品种为试材,分两个年度对籽用南瓜贮藏期间籽粒的成熟特性及品质进行研究.结果:提出了瓜籽特征指标的概念,确定最佳掏籽时间为采后30...
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14. 蒺藜与益生菌相互作用的初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了不同浓度蒺藜提取液对益生菌生长的影响以及益生菌对蒺藜主要药效成分甾体皂苷的利用情况.结果表明:蒺藜提取液培养嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌的最佳浓度均为0.111g/mL,菌数分别为5.1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 为避免在发酵过程中乳清蛋白发生变性沉淀,本实验在发酵前采用热变性法将乳清蛋白提取出来,研究不同乳酸菌直投发酵剂(Lactobacillus DVI)在脱蛋白乳清中的发酵特性.结果表明,实验中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究了金银花提取物、绿原酸的抗氧化作用.用K3[Fe(CN)6]测定了它们的还原力;采用脱氧核糖铁体系、超氧阴离子自由基体系、二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)体系进行抗氧化活性的研究,并同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 采用从传统哈尔滨风干香肠中分离纯化的三种微生物制备成复合发酵剂,进行风干肠的生产,旨在缩短发酵时间,保证生产的稳定性以及提高产品的安全性.复合发酵剂由弯曲乳杆菌、木糖葡萄球菌和近平滑假丝酵母...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 在苹果醋生产中采用果粮混酿法生产酒精,进行了摇瓶发酵产酒精的研究.选择了优良的酵母菌株,确定了较佳的果粮比例;借助于SAS软件,采用Plackett-Burman实验设计法及响应面法分析对发...
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19. 新型魔芋粉丝的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 选择魔芋胶和植物淀粉为主要原料,进行了魔芋粉丝的研制开发,得到了七种不同类型的魔芋粉丝,其中以马铃薯魔芋粉丝为最佳.当芡粉用量为3%～4%,魔芋胶浓度为2.6%～3.3%,用水量为淀粉总量的...
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20. 酶法制取芒果混汁的工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 芒果破碎前进行热烫处理不但有利于去皮,而且可以使过氧化物酶完全失活.研究结果表明最佳热烫条件为100℃下加热5min.采用纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶制备芒果混汁,通过正交实验研究了酶加入量、...
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21. 海藻酒发酵工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 主要从盐渍海带下脚料中充分提取有效成分,将多糖物质转化;调整成分,接种葡萄酒酵母的量为1.0×107个/mL,控制条件进行发酵,可获得具有浓郁果香的海藻酒.
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22. 羊软骨粘多糖的酶法提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 通过正交实验法分别研究单酶法提取次数和双酶法不同提取方式对羊软骨粘多糖提取率的影响,从而获得酶法提取羊软骨中粘多糖的最佳工艺.实验表明,双酶法水解方式比单酶法水解方式的粘多糖提取率要高,且先...
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23. 电解氧化葡萄糖生成葡萄糖酸的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 研究用电解氧化法将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,葡萄糖酸及其衍生物可广泛应用于食品、医药、纺织和化工等领域.选用中性氧化剂溴化钠,考察葡萄糖浆浓度、氧化温度、氧化剂用量、反应时间、电解电流强度和搅拌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 介绍了离心萃取机的结构与工作原理、性能特点和应用领域,同时介绍了其在三氯蔗糖生产中的应用.
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25. 水产品安全现状与预警技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 对目前国内外水产品安全现状作了简要介绍,并对我国水产品安全存在的问题进行了深入分析.水产品安全预警是一种保证水产品安全的新技术.预测食品微生物学是应用于水产品安全预警的有效方法,是提高水产品...
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26. 葡萄籽贮藏过程中色差变化的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 葡萄籽贮藏过程中色差变化越大,多酚和原花青素含量变化也越大,随着葡萄籽中多酚和原花青素含量减少,葡萄籽的L值减少,a*值增大,b*值增大.铝箔真空包装葡萄籽色差变化小于PE膜包装葡萄籽,低温...
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27. 免疫分析标记技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 较系统地综述了目前应用于免疫分析检测中的各种标记技术:放射物标记、酶标记、发光标记、荧光标记、金标记和超顺磁粒子标记方法的原理、特点及免疫检测现状,同时对免疫分析标记技术的发展进行展望.
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28. 小麦面筋蛋白的组成、结构和特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 详细介绍了小麦面筋蛋白中麦谷蛋白和醇溶蛋白的亚基组成和结构,以及各亚基与面团品质的关系.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 阐述了适宜焙烤食品使用的各种甜味料的特性及其在焙烤食品生产中的应用.
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30. 大豆磷脂的酶法改性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2007年10期页码:摘要： 大豆磷脂的酶改性是目前各类改性方法中的研究热点,论述了磷脂酶A1、A2、B、C、D,脂肪酶,神经磷脂酶的特性、作用机理及其在大豆磷脂改性中的应用.本文认为,酶改性是今后大豆磷脂深加工的发展方...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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