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出版文献量（篇）
29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为获得含酪氨酸残基的ACE抑制三肽,借助在线Novopro数据库构建C端为酪氨酸的三肽进行虚拟筛选,得到具有ACE-C结构域选择性抑制的三肽,预测其生物活性、水溶性、肠胃吸收性、代谢和毒性等...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 在食品工业中,不同粒度的膳食纤维会直接影响产品品质.研究不同粒度膳食纤维的理化性质及功能活性,可使其得到更广泛的应用.本研究通过70％乙醇去除百香果皮中的色素,粉碎后得到百香果皮纤维粉(Pa...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了研究不同产区黑木耳基于氨基酸含量的品质差异,本研究以市售15个产区的黑木耳为研究对象,以黑木耳中所含的17种氨基酸含量作为评价指标,进行主成分分析和聚类分析.结果表明:从17个评价指标中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为研究超高压对低盐鲤鱼肉糜凝胶品质的影响,本文在低盐条件下(2％NaCl),探讨了不同压力超高压处理(100～400 MPa)对含有0.3％氯化镁(MgCl2)鲤鱼肉糜凝胶的蒸煮得率、保水性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了明确电子束辐照杀菌对食用葛根粉品质的影响,以食用葛根粉为对象,研究了不同剂量(0、2.5、5.0、7.5、10.0、12.5 kGy)电子束辐照对其杀菌效果、营养品质、功能活性和物理性能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为探究西藏地区葡萄表皮及根际土壤真菌群落结构组成,采用高通量测序技术对西藏芒康和林芝地区葡萄表皮及根际土壤样品进行真菌群落多样性分析.结果表明,芒康葡萄根际土壤(MS)真菌多样性最高,林芝葡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 目的:天冬氨酸激酶(aspartate kinase,AK)是催化天冬氨酸族氨基酸合成的第一个关键别构酶,为了提高其活力,并削弱或解除末端产物赖氨酸(Lys)与苏氨酸(Thr)对AK的协同反...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,SPME-GC-MS)及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了探究碱溶酸沉法提取柑橘皮中蛋白质的工艺优化和体外抗氧化活性.本文通过单因素实验和响应面(Box-Behnken)相结合,优化柑橘皮蛋白质的提取工艺,以VC为阳性对照,对制备的柑橘皮蛋白质...
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41. 响应面法优化铁皮石斛多糖纯化工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 目的:用响应面法优化铁皮石斛粗多糖的双水相萃取纯化工艺.方法:通过单因素实验考察了(NH4)2SO4质量分数、C2H5OH质量分数和萃取温度对多糖萃取率和除蛋白率的影响,进而进行响应面试验,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 以双蛋白营养粉为基料,以高纤膳食组合(魔芋粉、奇亚籽、菊粉)、麦芽糊精以及果粉为原料,研制一款高蛋白、高纤维、易饱腹、脂肪含量低、营养丰富的双蛋白营养代餐粉.对高纤膳食组合的粉碎方式及混料配...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为揭示安福火腿的品质特性及其主体挥发性风味物质成分,采用气相色谱-质谱联用、固相微萃取-气相色谱-质谱联用等对其肌内脂肪和皮下脂肪中游离脂肪酸、挥发性风味物质进行对比分析及肌肉中氨基酸的组分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析番鬼荔枝、大目番荔枝、红番荔枝、刺果番荔枝四种番荔枝果实挥发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 建立全自动固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)检测清咽类保健食品中非法添加的盐酸二氧丙嗪和沙丁胺醇的方法.样品用乙酸铵缓冲溶液和甲醇溶解,采用MCX固相萃取柱进行在线...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为解析不同品种牡丹花的香气物质组分及差异,采用顶空-固相微萃取(headspace-solid-phase microex-traction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了研究半胱氨酸处理对金针菇低温贮藏品质和抗氧化活性变化的影响,将新鲜金针菇分别采用15mmol/L半胱氨酸和清水浸泡处理20 min后于2～3℃贮藏12 d,并定期检测相关理化指标.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了解冷鲜鸡的货架期,以挥发性盐基氮(TVB-N)为品质表征参数,研究了冷鲜鸡在不同温度(5、10和15℃)下的变化规律,利用Arrhenius方程建立了不同温度下冷鲜鸡货架期预测模型,并对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 目的:探究正北芪多糖(Astragali radix polysaccharide,APS)对溃疡性结肠炎的疗效及可能作用机制.方法:将50只SPF级雄性小鼠随机分为空白组,模型组,高、低浓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 目的:探讨五汁饮(Wuzhiyin,WZY)对对乙酰氨基酚(acetaminophen,AP)致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:将小鼠随机分为空白组,模型组及五汁饮低、中、高剂量组,灌胃给药...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 本研究从人参中提取获得人参寡肽,解析其氨基酸序列;利用CCK-8技术筛选保护人肺上皮Ⅱ型(A549)细胞免受苯并芘(Benzopyrene,Bap)损伤效果最好的寡肽;流式细胞术检测人参寡肽...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 为了探究大鲵活性肽抗衰老作用机制,利用非标记定量蛋白质组方法对去除高丰度蛋白质后的灌胃大鲵活性肽小鼠血清进行蛋白质组生物信息学分析.结果表明,去除高丰度蛋白质后的血清中共检测到425种蛋白质...
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53. L-茶氨酸改善睡眠作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： L-茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的一种非蛋白氨基酸,具有保护神经、降血压、抗氧化、增强机体免疫、改善认知等多种生理活性作用.因其具有镇静安神的特性,L-茶氨酸在改善睡眠方面的研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 发光二极管(light-emitting diode,LED)作为一种节能环保型的照明设备,具有无毒、眩光小、触摸安全等特点.随着LED性能的提升以及使用成本的降低,近年来有不少科学家将其与...
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55. 海藻乳酸菌发酵的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 海藻是一类重要的海洋资源,富含大量营养元素如蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质,以及多糖、酚类等生物活性物质.由于海藻营养价值极高,利用乳酸菌发酵海藻促进生物活性化合物的产生和释放,具有良好...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 荧光免疫分析技术作为一种高灵敏的免疫分析手段,具有准确性好、检测速度快、操作简单等优势,符合日益降低的污染限值形势下对快检方法的要求,近年来逐渐广泛地被应用于各类食品污染物的检测.本文从不同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： β-环糊精及其衍生物对不同结构的客体分子的包合稳定性会因包合介质、包合温度、客体分子大小及氢键的形成等诸多因素的影响而产生较大差异,而环糊精包合物的形成不仅对疏水性客体分子的溶解度、生物利用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 胰腺分泌胰岛素功能障碍是糖尿病重要的病理生理基础,近年来的研究结果表明从植物中提取的活性成分具有调节机体胰岛素分泌的功效,这些活性成分主要包括多糖类、黄酮类、萜类、多酚类、生物碱等.与目前用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要： 油脂体是植物储藏脂质的重要细胞器.近年来,随着对于油脂体研究的不断深入,人们发现由于油脂体具有天然的蛋白-磷脂界面层,使得油脂体能够分散在水相中形成水包油(O/W)乳化体系且具有很好的理化稳...
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60. "未来食品"专栏(一)刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年16期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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