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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 主栽大豆营养品质及加工特性初探刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为考察我国主栽大豆的营养品质和初步探究其相应加工特性,本研究收集主栽大豆品种8种,通过测定其营养成分、活性物质含量及分离蛋白组成,结果显示我国主栽大豆品种具有高蛋白、高脂肪、低碳水化合物、高...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为探究水冬瓜根皮中的化学成分,本文基于HPLC-HESI-HRMS方法对水冬瓜根皮中化学成分进行了分析与推测.采用ThermoFisher Hypersil GOLD aQ C18色谱柱(1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 采用水提醇沉法制备了椰子吸器多糖,并初步分析了其单糖组成、分子量大小与分布、红外光谱等结构特征和抗氧化、降糖酶抑制等体外生物学活性.结果表明:吸器多糖是一种酸性杂多糖,中性糖和糖醛酸含量分别...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 目的:通过研究不同条件下的酸性电解水对苹果表面毒死蜱的降解效果以及分析毒死蜱的降解途径,为苹果生产加工行业提供理论支持.方法:使用毒死蜱模拟污染苹果表面,在不同有效氯浓度(10、50、100...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 本文以植物乳杆菌LIP-1为研究对象,探讨在培养基中添加不同浓度的钙离子对菌株生长量及抗冷冻干燥性能的影响,在此基础上,研究了不同浓度钙离子对菌体形态、细胞壁及细胞膜结构完整性以及细胞膜脂肪...
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36. 嗜酸乳杆菌表层蛋白提取方法的对比刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 本文通过电泳比较了5 mol/L LiCl法、4 mol/L盐酸胍法、8 mol/L尿素法和5 mol/L LiCl结合1 mol/L LiCl法提取嗜酸乳杆菌JCM 1132表层粗蛋白方法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为研究大曲-多菌种耦合-发酵桑叶茶的品质,以大曲接种量、初始糖度、发酵温度和叶子含水量为工艺指标,研究不同工艺参数对桑叶茶黄酮、氨基酸、总酚和感官品质的影响,通过响应面-主成分分析法确定最佳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 以葡萄为原料,通过研究6株不同乳酸菌接种发酵过程中的发酵特性(还原糖、可溶性固形物、pH、总酸)、代谢产物(有机酸、β-葡萄糖苷酶活力、SOD酶活力)及生长情况(菌落总数)来筛选出适合葡萄酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了建立一种以CaCl2为原料碳化合成高产率高纯度球霰石碳酸钙的工艺.通过单因素考察几丁质酶添加、碳化温度、pH、CaCl2浓度和碳化时间等工艺条件对钙离子碳化率的影响,再用正交试验优化工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 本研究拟通过共培养乳酸链球菌与酿酒酵母解除产物抑制效应,并将泡沫分离耦合于微胶囊固定细胞发酵强化乳链菌肽(Nisin)的生产.采用液芯微胶囊固定乳酸链球菌和酿酒酵母细胞,并对海藻酸钠和壳聚糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为提高花色苷稳定性,以西番莲果皮花色苷为芯材,明胶、阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法制备花色苷微胶囊.研究以包埋率为指标,采用响应面法优化西番莲果皮花色苷微胶囊最佳制备条件,进而以粒径、水分含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为提升紫苏梗资源利用度,采用水热酸控法提取紫苏梗粉末中木犀草素,以木犀草素提取量为响应值,运用响应曲面法优化提取工艺,结合FTIR和SEM表征分析水热酸控前后紫苏梗粉末物相结构.结果表明:在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 本文以玉米花丝多酚为研究对象,在单因素实验的基础上,利用响应面优化超声波辅助提取玉米花丝多酚工艺,考察超声波频率、超声波功率、超声波温度和超声波时间对玉米花丝多酚提取量的影响,同时探究玉米花...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为探究不同二氧化碳和氮气比例对生鲜鸡翅贮藏过程挥发性有机物的影响,本研究设置对照组和气调包装组(20％CO2+80％N2、30％CO2+70％N2、40％CO2+60％N2、100％N2),...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为研究不同品种大豆异黄酮组分和含量以及抗氧化活性,测定了50个特色大豆品种的百粒重、色泽(L*、a*、b*),通过高效液相色谱法(HPLC)测定异黄酮组分,评估不同品种大豆甲醇提取物的DPP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了建立和评价一种适合食药监及基层检验部门使用的肠出血性大肠杆菌O157:H7快速检测方法,针对肠出血性大肠杆菌O157:H7特异性rfbE基因,应用等温多自配引发扩增技术(Isotherm...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 目的:为了区分薄荷茎叶组织中挥发性成分的不同.方法:本研究采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对香槟和日本薄荷茎叶中挥发性组分进行了分离与鉴定,并进行了主成分分析.结果:两种薄荷中,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 为了比较不同香辛料水煮液的挥发性风味物质组成差异,本文基于气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 在短期冻藏时,为了提高三文鱼的冻藏温度,减少冻藏能耗与运行成本.研究了冻藏期间(6个月)在-18℃冻藏环境下,温度波动幅度对三文鱼的挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 桃作为跃变型果实,其贮藏时间较短且极易发生冷害、木质化.1-MCP作为采后果蔬保鲜效果较好的化学处理方法,在新鲜果蔬采后应用.本实验以两种成熟度'霞晖8号'桃果实为试材,采用10μL/L 1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 目的:探究5种食用菌多糖,包括银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide)、茯苓多糖(Poriacocos polysaccharide)、香菇多糖(Le...
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52. 水产品致敏蛋白的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 水产品因营养丰富、味道鲜美而深受消费者喜爱,但水产品也是容易引起食物过敏反应的一类食品.目前,全球水产品的加工难以满足过敏人群对食用安全性的需求,且针对水产品过敏的治疗,也尚无特效药物.因此...
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53. 白酒人工催陈技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 白酒自然陈酿具有周期长、占地面积大和投资成本高等问题,因此白酒人工催陈技术受到了广泛的关注.目前白酒人工催陈技术主要包括物理催陈、化学催陈和生物催陈等,其中,物理催陈和生物催陈应用潜力较大,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 食物过敏已成为全球范围内日益严重的食品安全问题.对食物过敏原的潜在致敏性进行评价有助于更好地了解食物过敏原自身特性及其对过敏人群免疫系统的影响.模拟消化实验是食物过敏原潜在致敏性评价的有力手...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 煎炸、烤制烹饪工艺是食品烹饪加工方法中重要的组成部分,其因烹饪过程赋予食品独特的色泽、风味及质地而深受消费者喜爱.然而,这两种烹饪方式在促使食品产生诱人色泽及松脆外壳的同时,由于加工温度过高...
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56. 花青素生物活性及制剂的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 随着生活水平的提高,人们逐渐养成科学的生活方式.花青素作为一种天然抗氧剂,具有抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗炎、抑菌、预防肥胖、心血管保护、降血糖、改善视力、提高认知能力、预防老年痴呆、预防...
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57. 无麸质面包品质改良研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 无麸质面包即完全不含任何麸质的面包,是专门针对麸质过敏人群而制作的面包.无麸质面包中缺乏面筋蛋白,使得无麸质面包存在持气性能较差,产品体积小,风味不佳等品质问题,导致面包的加工性能较差.为了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2021年17期页码:摘要： 山奈是一味历史悠久的芳香中药材,也是食品中重要的香料调味料.山奈富含挥发性成分,也含有黄酮、酚酸类、二芳基庚烷类、苯丙素类化合物、萜类等多种化学成分,因而展现出调节心血管系统、抗肿瘤、抗氧化...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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