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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了从酸化油水解废水中提取甘油时废水净化处理的重要工艺--采用明矾脱胶的工艺条件及影响因素,并通过L9(34)正交实验确定了脱胶的最佳工艺条件.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,运用稀碱溶液对淀粉进行快速分散,采用稀盐溶液沉淀支链淀粉进行初分,再以正丁醇螯合直链淀粉,经四次重结晶,成功地分离了马铃薯的直链淀粉与支链淀粉,产品纯度用其碘络合物的紫外...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 利用脱脂豆粕的1398中性蛋白酶水解液作为复合氨基酸来源,对食品营养强化剂--复合氨基酸钙络合物合成工艺条件进行了初步研究.重点研究了配位体摩尔比和pH值对络合反应的影响,确定合适的络合反应...
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5. 食品高压处理技术及其应用刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对食品高压处理技术的产生、发展,高压对食品的影响及食品高压处理技术的优点作了综述;同时也对食品高压处理技术的应用及其发展限制因素进行了探讨.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 论述了关于对油炸马铃薯片的工艺过程和工艺参数的研究,并且通过L9(34)正交试验,找到了最佳工艺条件:油炸时间4min;厚度6mm、水分含量75%、用10%食盐水前处理.在研究油炸机理和主要...
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7. 蔬菜纸加工工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 介绍了以蔬菜为原料生产蔬菜纸的加工方法及其操作要点.分别以黄瓜、芹菜叶为原料,分析黄瓜预处理方法对产品的影响,黄瓜纸中增稠剂的使用情况,以及烫漂工艺对芹菜叶中Vc的影响,烘烤温度及时间对芹菜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 主要以鹌鹑蛋为原料,研究了鹌鹑皮蛋的最佳加工工艺;在腌制过程中,对料液及鹌鹑蛋内容物中的氯化钠、氢氧化钠浓度的变化进行了测定;为降低成本,减少环境污染,对残料进行了二次利用.
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9. 嫩化羊肉火腿肠的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 采用嫩化液对羊肉火腿肠进行嫩化处理,采用抑膻增香料进行羊肉去膻味,通过一定的工艺流程和工艺条件,成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的清真羊肉火腿肠,弥补了火腿肠中羊肉火腿肠的空白,具有广...
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10. 紫菜加工利用可行性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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11. 马鲛鱼方便食品的开发刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了以马鲛鱼为原料制作马鲛鱼方便食品的工艺流程,同时对各工艺流程的操作要点进行了详细说明.
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12. 大蒜的二十三种快速脱臭方法刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对大蒜的药理作用和保健功能及其23种不同的快速脱臭方法进行了概述.
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13. 反应型风味调理香精的制备与应用刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 介绍了反应型风味调理香精反应生成的前体物质、途径、反应体系、生产流程、生产配方和应用.
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14. 转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 从转谷氨酰胺酶所催化的生化反应入手,依据此酶对肌肉蛋白质作用的特点,阐述了转谷氨酰胺酶对改善肉制品质构、提高产品率、拓宽原料来源及开发新产品的重要作用,并且对转谷氨酰胺酶作用产物的生物利用性...
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15. 桔汁酿酒可行性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 对以无核桔为原料生产桔子酒的可行性进行了研究.探讨了温度、时间、接种量等因素对酒体品质及风味的影响,并通过感官评定得出桔子酒的最佳生产工艺.结果表明:采用压榨取汁,主酵温度23℃、酵母接种量...
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16. 玉米淀粉在啤酒生产中的应用探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 针对目前啤酒辅料品种单一的现状,就玉米淀粉作辅料进行生产探讨,并取得了良好效果.
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17. 酸奶后酵过程中酸度的控制刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 酸奶后酵控制对延长酸奶保质期是至关重要的.主要介绍了控制酸奶贮藏期间过酸化的方法,并对其机理进行了初步探讨.
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18. 水解鲐鱼蛋白制备运动员饮料刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 以鲐鱼蛋白水解液为原料,制备低分子肽运动饮料,确定饮料的配方、杀菌条件,考察了产品的各项指标及保藏情况.
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19. 甘草保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 选用当地产胀果甘草和光果甘草,经适当工艺处理后提取其汁液,添加一定量营养成分及辅料,制成集营养与保健功能于一体,口感优良的甘草饮料.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 用苦丁茶、杭白菊与金樱子混合制成袋泡茶,产品口感良好,VC含量高.最佳配比为:苦丁茶:金樱子:杭白菊=40:10:1,Vc含量为896.21mg/100g,是绿茶VC含量的2.99～8.96...
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21. 预糊化工艺制作玉米挂面的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 通过预糊化工艺及添加适当的食品胶、乳化剂的方法,将玉米粉制作成玉米挂面.介绍了玉米挂面的加工工艺及操作参数,讨论了加水量、糊化度的影响以及食品胶和乳化剂的种类及最佳配比.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了使用极性固定相的弹性石英毛细管柱HP-INNWAX,测定EPA、DHA绝对值(mg/g)的方法.用C17:0作为内标物,可用于深海鱼油中EPA、DHA的定量分析.
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23. 新型脂肪快速测油器刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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24. 红茶菌液抑菌作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 测试了红茶菌液对常见食品腐败菌的抑制作用,发现其对革兰氏阴性、阳性细菌有明显的抑制作用,且与菌液酸度呈正相关;对红茶菌液中可能存在的抑菌成份进行了分析,从中提取出小分子量蛋白类物质,该物质在...
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25. 果品高湿度保鲜技术刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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26. 苦荞黄酮清除自由基作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 以四川和山西两种苦荞黄酮为研究对象,用甜荞黄酮和茶多酚作为对照,比较了它们对化学发光法产生的超氧化阴离子自由基、羟基自由基和稳定自由基-二苯代苦味酰基自由基的清除效果.结果表明:苦荞黄酮清除...
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27. 锗--人体重要的保健微量元素刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 论述了锗的分布与代谢、锗及有机锗的特性、有机锗在食品中的应用,并着重介绍了有机锗的医疗保健功能.
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28. 从柑桔皮中提取果胶的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 研究了以柑桔皮为原料,用乙醇浸提色素,酸水解乙醇沉淀法提取果胶的提取方法.在实验中用L9(34)正交实验法对果胶提取的最佳条件进行探讨,对提取酸度、时间、温度等因素在三个不同水平上进行优选实...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要：
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30. 臭氧的特性及其应用刊名： 食品科技发表期刊： 2000年6期页码:摘要： 论述了臭氧的特性,臭氧发生的原理,测定方法以及当前国内外,特别是在农产品和食品加工中臭氧技术的应用.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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