食品科技2002年第12期出版文献-钛学术文献服务平台

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食品科技

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Food Science and Technology

影响因子 0.8101

本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。

主办单位：

北京市粮食科学研究所

ISSN：

1005-9989

CN：

11-3511/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100053

地址：

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

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1. 转基因食品及其检测方法

作者：厉曙光徐曼妮成国祥赵建阳

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 1-3

摘要：随着我国转基因农作物的种植和进口数量的大量增加,转基因食品的安全性问题和检测越来越引起重视.本文介绍了各国政府对转基因食品的管理,转基因食品的检测方法和目前的检测状况.
2. 浅议玉米和淀粉深加工产品开发重点

作者：尤新

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 5-9

摘要：借鉴发达国家玉米深加工的成功经验,同时必须考虑我国的国情.美国玉米深加工以湿法为基础,重点发展果葡糖浆和酒精;我国食品工业玉米深加工多年耒主要用于淀粉及酒精,淀粉的主要用户是发酵产品味精和淀...
3. 壳聚糖胶囊法固定化木瓜蛋白酶的研究

作者：黄泽元

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 10-11

摘要：采用壳聚糖与羧甲基纤维素钠形成胶囊将木瓜蛋白酶固定化,研究了固定化木瓜蛋白酶的最佳固定化条件.结果表明:木瓜蛋白酶的最佳固定化条件为:给酶量为50mg/100mL、壳聚糖浓度为0.2%、pH...
4. 超临界流体军取的应用技术研究

作者：廖劲松郭勇

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 12-15

摘要：综述了流体材料、样品体制备以及改性剂选择等方面对超临界流体萃取(SFE)技术应用的影响,及其优化超临界流体萃取过程的研究进展.
5. 栓皮栎淀汾糊特性研究

作者：谢涛谢碧霞

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 16-18

摘要：采用偏光显微镜、分光光度计、旋转粘度计等现代分析仪器,对栓皮栎淀粉糊特性进行了较详细的研究.结果表明,栓皮栎淀粉的糊化温度为66.5～77.5℃;栓皮栎淀粉糊具有酶解率较高、透明度低、凝沉稳...
6. HACCP系统在月饼生产中的应用

作者：欧仕益江伟强

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 19-20

摘要：探讨了月饼生产企业在应用HACCP体系时,描述产品、编写工艺流程、进行危害分析、编制HACCP计划表等具体实施过程.
7. 番茄加工新趋势

作者：徐宝才陈伟

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 21-23

摘要：综述了当今番茄加工的新趋势:采用新方法、新技术生产高质量传统番茄制品,科学合理地从番茄中分离番茄红素,综合利用番茄皮渣,并给我国番茄加工的研究和发展提出一些有用的建议.
8. 均质压力和温度对南瓜粉质量的影响

作者：周先汉程杰顺董先平

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 24-25，23

摘要：研究了均质压力和温度对南瓜粉质量的影响.结果表明随着均质压力和温度的上升,溶解度逐渐增大,而营养成分损失呈上升趋势;在均质压力25～35MPa之间Vc保留率变化明显,而还原糖含量主要在均质温...
9. 橡子凉粉的研制

作者：张景强钟昔阳

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 26-27

摘要：以橡子为原料,添加适量食品添加剂,可生产出一种新型方便食品-橡子凉粉.主要探讨了橡子凉粉的生产工艺参数和配方.
10. 大麦芽营养原麦片的研制

作者：董海洲陈海华

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 28-28，35

摘要：研究了添加大麦芽麦粉的营养麦片的研制,通过实验确定了大麦粉的添加量及麦片生产的挤压温度.
11. 我国冷冻冷藏食品产业现况与发展应对

作者：陆翔华

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 29-30

摘要：
12. 真空冷冻干燥食品HACCP质量控制体系的研究

作者：朱春泗

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 31-35

摘要：
13. 我国冷冻、冷藏型面类快餐调理食品发展浅析

作者：陈建国

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 36-39

摘要：
14. 浅论速冻水饺现状及发展趋势

作者：王向阳

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 40-41,45

摘要：从速冻米面食品的行业标准、动植物原料、科研水平和科技投入、企业市场行为等方面讨论了我国速冻水饺产业现状及发展趋势.
15. 冰淇淋中冰晶的形成

作者：邹春雷

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 42-42

摘要：用图形分析了-2.5～-30℃下,凝冻水的含量对冰晶形成的影响,同时分析了凝冻、储藏和分布等因素对冰晶形成的影响.
16. 食品冷藏链中时间-温度指示器的意义及现状

作者：华泽钊肖洪海苏树强谷雪莲

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 43-45

摘要：随着冷冻冷藏食品的日益发展,使全程监测冷藏链中的食品温度变化历程变得更为重要.从分析时间-温度指示器在食品冷藏链中的意义出发,进一步闸述了时间-温度指示器的类型及其工作原理;根据实际现状,分...
17. 海蛎子真空冷冻干燥的工艺探讨

作者：王立业谢国山

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 46-47,39

摘要：研究了海蛎子的冻干过程,得到了海蛎子的共晶点温度、冻干曲线及其热、质传递特性.探讨了冻结速率、系统压力、加热温度、冷阱温度及物料厚度对冻干速率的影响,确定了海蛎子冷冻干燥的最佳操作条件.对实...
18. 卧式包装机在冷冻食品行业的应用

作者：李福国

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 48-48,39

摘要：
19. 红毛藻中天然蛋白质色素的提取研究

作者：王文星郑江黄水英

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 49-51

摘要：比较研究了多种细胞破碎方法、硫酸铵盐析浓度对红毛藻中天然蛋白质色素的提取效果,确定组织捣碎法为效率较高的细胞破碎方法,70%饱和度的硫酸铵为较佳的盐析浓度.同时,对蛋白质色素盐析液的稳定性也...
20. 玉米粉丝耐煮增筋剂的研究

作者：万新安梁

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 52-53,58

摘要：人们在崇尚天然玉米粉丝的同时,又期望它具有超越本身物性的耐煮性、弹韧性及口感;为同时满足上述要求,研究了一种新型无矾玉米粉丝耐煮增筋剂.
21. 植物胶在灌肠制品中的应用研究

作者：刘微周亚军张爱媛王淑杰

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 54-55

摘要：主要研究植物胶(胍胶、魔芋胶、香豆胶)替代淀粉在灌肠制品中的应用,同时加入适量的大豆蛋白和膳食纤维,增加灌肠制品的功能性及营养性.利用正交设计和模糊数学的理论方法确定植物胶、大豆蛋白及膳食纤...
22. 果胶酶与明胶对马蹄汁澄清效果的影响

作者：刘进杰张莉赵学东陈从贵

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 56-58

摘要：马蹄汁是一种富有营养的果蔬类饮料,具有抗菌、清热解毒等功效.将果胶酶与明胶引入澄清马蹄汁生产过程,开发研究马蹄汁的澄清工艺及其工艺条件,结果表明:最佳工艺条件为果胶酶用量0.276%、明胶用...
23. 芦荟山楂汁复合饮料的研制

作者：李润国陈革

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 59-60,66

摘要：以山楂、芦荟和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品配方和加工工艺,最佳工艺参数为:山楂汁115mL、芦荟汁135mL、白砂糖9%.
24. 天然黄精橙汁复合饮料的研制

作者：张瑞宇

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 61-63,58

摘要：以食疗中药黄精、大宗水果甜橙为主要原料,筛选出干燥黄精块茎的最适取汁方法,采用正交试验研究了主要原辅材料不同配比对产品感观品质的影响,确定了黄精、甜橙汁、果葡糖浆和柠檬酸的最适用量,研制出营...
25. 制作方便面用面粉的改良试验(二)

作者：贾智广

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 64,68

摘要：
26. 利用豆渣生产食品添加剂

作者：陈红兵高金燕

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 65-66

摘要：介绍了利用豆渣生产食品添加剂的方法,为豆渣的有效利用提供一些新途径.
27. 白藜芦醇的制备和检测

作者：吕振岳王庆华

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 67-68

摘要：介绍了新型功能性天然物质白藜芦醇的性质、制备、检测.
28. "三菌"复合保健口服液的功效研究(一)

作者：车振明

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 69-70

摘要：研究了由蛹虫草、灵芝、鸡油菌复合口服液对人体的保健作用,结果表明:该口服液具有较好的减肥、美容和抗衰老功能,保健功效优于其中任何一种单一组分.
29. 发酵食品与健康

作者：王君高

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 71-72,70

摘要：发酵食品既是风味食品,又是很好的保健食品,其某些保健功效在百年前就已被人们所知,近十几年来,在国外尤其是日本从机理方面做了深入的研究,表明发酵食品对人们有很好的保健作用,随着生活水平的提高和...
30. 坚持科技立企、培育企业核心竞争力(二)

作者：安徽古井贡酒股份有限公司

刊名：食品科技

发表期刊： 2002年12期

页码: 4，3

摘要：

食品科技基本信息

刊名	食品科技	主编	王海清
曾用名
主办单位	北京市粮食科学研究所	主管单位	北京粮食集团有限责任公司
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1005-9989	CN	11-3511/TS
邮编	100053	电子邮箱	shipinkj@vip.163.com
电话	010-67913893；83557685；67914382-227	网址
地址	北京市宣武区广内大街316号京粮大厦