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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 在食品安全日益备受关注的新世纪,绿色食品的发展已成为国际食品工业的发展趋势.作为生产绿色食品的生态农业生产模式,生物农药的研制和应用是其能否成功实施的关键因素之一.从昆虫病毒杀虫剂、Bt等细...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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3. 蚕豆淀粉的性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 研究了蚕豆淀粉的性质,实验采用电子扫描显微镜拍摄了蚕豆淀粉颗粒的形貌,用多功能光学显微镜观察了其偏光十字,用X-光衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构,并与玉米、马铃薯淀粉进行了比较.用分光...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： VE是由α、β、γ、δ-生育酚及α、β、γ、δ-三烯生育酚等8种化合物组成的混合物,它们的生理活性各异,天然的d-α-生育酚具有迄今所知的最大的VE活性.目前,d-α-生育酚生产主要还是化学...
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5. 益生菌对黄曲霉毒素的作用刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 益生茵的功能性引起了广泛的关注.介绍益生茵对强致癌物黄曲霉毒素作用的研究情况,包括益生茵对黄曲霉毒素产生的抑制作用及对黄曲霉毒素的去除作用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 研究花生分离蛋白的成膜特性,对成膜液进行适当的加热和调节pH可以提高花生分离蛋白膜(PPI)的抗拉强度(TS)、降低水蒸气迁移速率(WVTR),并对樱桃涂膜保鲜进行了初步研究.对花生分离蛋白...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 添加1.0%的果胶粉,使蛋糕的比体积增加.果胶的添加还可提高蛋糕糊的稳定性,保持口感的松软.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过一次发酵法研究红枣绿茶馒头的生产工艺,并探讨红枣和绿茶的添加量对馒头品质的影响,结果表明:将75g红枣和15g绿茶制得的红枣绿茶浸提液加入到1kg面粉中,同时加入3%蜂蜜得到的馒头品质最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对不同盐浓度腌制条件下泡菜的风味及贮藏性进行了研究,取风味最佳的泡菜汁分离培养乳酸茵,结果表明:随着泡菜储藏时间的延长,酸度逐渐增高,其中含盐量越低,酸度增加幅度越大;防腐剂可抑制泡菜贮藏期...
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10. 苦瓜保健含片的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以苦瓜浓缩汁、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖为主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序,制成了低热量、具有保健功能的苦瓜含片.
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11. 绿色无污染糖水樱桃罐头的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以红艳樱桃品种为材料,通过不同处理方法和工艺条件,进行制罐试验的结果表明:经过0.2%NaHSO3护色30min后,注入35%糖和0.15%柠檬酸的混合填充液,加热至罐中心达到75℃后立即封...
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12. 低温羊肉火腿综合保鲜技术的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对低温羊肉火腿进行了综合保鲜研究,结果表明:原料减菌化处理(醋酸2%、双乙酸钠3%、抗坏血酸2%、硫代硫酸钠2%、山梨酸钾1%)+保鲜剂...
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13. 鲢鱼组织蛋白酶活性影响因素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对鲢鱼中组织蛋白酶活性影响因素进行了研究,结果表明:组织蛋白酶对热的耐受性较强,温度超过65℃组织蛋白酶活性下降很快,到85℃基本失活;组织蛋白酶活性的最适pH5～7之间;漂洗和加盐擂溃可以...
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14. 鸡精配方设计如何适应标准刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 结合出台的鸡精标准,详细介绍了鸡精生产中常用的原材料及其功能特性,提出了鸡精配方设计中应该遵循的设计原则,并通过实例阐述了鸡精配方设计如何与标准相适应.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 随着现代食品工业的快速发展,食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分.到2003年底,北京市共有49家食品添加剂生产企业,其中单一品种食品添加剂生产企业有23家,复合型食品添加剂生产企业有...
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16. 蔗糖酯的生产与应用进展刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 蔗糖酯是一种新型高效乳化剂和表面活性剂,在工业上具有广泛的用途.对蔗糖酯国内外的生产现状及其在工业上的应用进行了综述.
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17. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以TiSiW12O40/TiO2作为催化剂,用没食子酸与异戊醇直接酯化合成了食品抗氧化剂没食子酸异戊酯.通过正交试验研究了影响没食子酸异戊酯收率的主要因素,得到了最佳实验条件为:醇酸物质的量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以柚皮为原料,以水为介质,在微波条件下直接从柚皮中提取天然色素.微波浸取与传统方法相比,具有提取率高、节省时间、能源消耗小、安全无污染等特点.扫描电子显微技术分析证明,微波固液浸取的机理与传...
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20. 山楂果汁澄清工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 利用单因素实验方法,研究了壳聚糖、果胶酶对山楂果汁澄清效果的影响.通过均匀实验设计,得到壳聚糖、果胶酶复合澄清的回归模型,并确定了最佳工艺条件:壳聚糖添加量0.18g/L、果胶酶添加量1.3...
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21. 加醇乳饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以鲜奶为主要原料,研制出一种营养丰富、含有一定醇的风味的新型中性乳饮料.在研究中探讨了生产工艺过程,确定了该工艺生产饮料的最佳配方,并对影响其状态风味的因素进行了分析.
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22. 大豆寡肽菠萝汁的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 应用正交实验法,对影响功能性大豆寡肽菠萝汁质量的各因素进行了较为详细的研究,得出最优工艺参数,并对工艺的特点作了介绍.
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23. 金针菇挂面的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 利用挂面厂的碎面条作培养基接种金针菇,菌丝发满后进行抽提、打浆、和面制作金针菇挂面,既提高了营养成分,又成为保健食品中的新品种.该产品工艺简便易行、投资少、成本低.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 优化间接酶联免疫吸附法的测定条件.采用间接测定克伦特罗抗血清效价和血清阻断率.采用0.5μg/mL的包被浓度最佳,2%卵清蛋白的封闭效果最好,抗血清工作浓度可选择为1:1000,抑制曲线表明...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 以苹果等几种呼吸跃变型果实为试材,研究了100kV/m的高压静电场每天处理2h对其呼吸强度变化规律的影响并与相同条件下的对照果进行了比较,发现高压静电场处理能够有效地降低这几种果实呼吸强度的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 用不同指标的酸性电解水对葡萄进行处理,对处理后果实的微生物总数、霉菌总数以及腐烂率、脱粒率进行了对比研究,结果显示:经不同指标酸性电解水浸泡处理后,果实表面微生物数量均显著降低,果实的总损失...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 鉴于脂氧合酶在生物组织细胞衰老过程中的重要角色,其活性的抑制可能延缓采后果蔬的衰老,实验利用在植物体外的模拟体系考察了几个潜在的脂氧合酶天然抑制剂茶多酚、VE、迷迭香,结果表明,茶多酚具有较...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 研究了超微粉碎对麦胚膳食纤维的持水力、膨胀力、阳离子交换能力以及麦胚全粉水溶性的影响.结果表明,超微粉碎有助于麦胚膳食纤维的持水力和膨胀力以及麦胚全粉水溶性的增大,而阳离子交换能力却因微粉碎...
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29. 纳豆激酶纤溶活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 通过制备纳豆提取液、纳豆激酶粗酶,对纳豆激酶纤溶活性进行研究.结果表明:纳豆激酶纤溶活性最适pH为8.0,pH 6～10溶液中40℃以下基本稳定,pH＜5失去纤溶活性;模拟胃环境的酸性条件下...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 实验以麝香百合渣、卷丹渣和麝香百合膳食纤维为受试物,探讨其对小白鼠消化吸收功能的影响.结果表明:中、高浓度百合膳食纤维能极显著地增加小白鼠的摄食量、重量和小肠推进率(p＜0.01);低浓度麝...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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食品科技统计分析
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