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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 就澳大利亚实施HACCP体系的概况、法律法规、认证的标准和管理状况进行了探讨,总结出可借鉴针对我国HACCP体系建立和实施的政府管理及政策的有益经验.
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2. 葡萄酒的显微信息研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 介绍当前最为广泛使用的几种电子显微镜及其基本原理,为电子显微镜在食品,尤其是葡萄酒等饮料食品分析检测方面的应用奠定基础.电子显微镜作为一种新兴的技术在白酒分析中使用,并观测到白酒溶液的微观非...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 草菇具有完备的纤维降解酶系基因,在诱导条件下能产生完整的纤维降解酶系.为了提高纤维降解酶系的mRNA丰度,通过正交的方法确定提高草菇中纤维降解酶系mRNA丰度的最佳诱导条件为:培养基配方为x...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用两株真菌康宁木霉3.2774和白腐真菌5.776融合产生的融合菌株R201对秸秆进行液态发酵,发酵粗酶液经硫酸铵盐析,Sephadex G-100柱层析2次后酶活可提纯8.89倍.经SD...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 为研究超高压对苹果酱质量的影响,苹果浆分别采用0.1、200、400和600 MPa加压处理10min,分析超高压后苹果酱中细菌总数、黏度、色泽、析水性和VC含量的变化.结果表明:400MP...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 介绍超微绿茶粉的工艺及营养、药用价值,简述超微绿茶粉在食品工业中应用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法分别从新鲜的茶叶和加工后的新茶中提取挥发油,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发油中的化学成分进行分离和结构鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各个成分的相对百分含量.从新鲜茶叶挥发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用超声波技术对姬松茸中水溶性粗多糖提取工艺进行了优化,并用硫酸-蒽酮法测定了姬松茸多糖的含量.结果表明在超声功率140W、超声时间15min、提取温度80℃的条件下进行提取,多糖提取率最高...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对麻叶荨麻不同部位多糖的提取及含量进行了分析测定,结果表明,超声波辅助提取多糖的较适宜的条件为提取时间20min、提取温度70℃、料液比1:60、提取功率40Hz.麻叶荨麻不同部位多糖含量分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 主要论述香辛料提取物的抑菌成分和抑菌活性,阐述香辛料提取物在果蔬保鲜及作为天然防腐剂应用中的可行性及必要性.
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11. 发酵肉新法制作工艺参数研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 使用腌制剂、发色剂、发色剂助剂、乳酸菌等,采用先发酵后腌制的新方法进行发酵肉的制作.考察了发酵阶段中糖的添加量、微生物的接种量和发酵温度对产品品质的影响,并通过考察发酵肉的发色率、亚硝酸钠残...
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12. 小色拉米发酵过程研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 从微生物、pH值、水分含量、水分活度、食盐含量、酸价和过氧化值等方面分析了小色拉米在发酵过程中发生的理化变化,此外还比较了发酵前后产品中的游离氨基酸含量.结果发现发酵后游离氨基酸的含量增加了...
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13. 膜技术在鱼多肽生产中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 应用膜分离技术改进传统工艺,对鱼蛋白水解液进行除杂浓缩,并经喷雾干燥得鱼多肽产品.实验结果显示,经除杂浓缩后多肽产品的纯度增加了9.0%,既降低能耗又无污水排放.企业采用此工艺可降低成本,提...
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14. 灵芝螺旋藻复合片配方研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 目的:筛选灵芝螺旋藻复合片直接制片的最佳配方.方法:采用正交设计实验,多指标(片型外观、片质量、硬度、脆碎度、崩解度)综合评分的方法.结果:经极差比较、方差分析和水平间多重比较,并结合实际生...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 简要介绍变压吸附气体分离技术的原理、优点,重点列举该技术在食品工业中的应用.
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16. 万寿菊中叶黄素的生产技术及应用刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 介绍了万寿菊中叶黄素研究开发现状、化学组成、应用,探讨了万寿菊中叶黄素的提取和纯化方法,展望了万寿菊中叶黄素的开发应用前景.
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17. 复合菊花茶饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究复合菊花茶饮料的浸提工艺,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数及配方,结果表明:茶水比1:90、浸提温度90℃、浸提时间20min、浸提pH6.0、甘草汁:菊花汁为1:10、柠檬酸0...
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18. 新疆干果复合饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以杏干、酸梅、红枣和葡萄干为原材料,按照合适的比例浸泡,提取浸提液研制干果复合饮料.以40℃的温开水对干果进行浸泡,采用正交实验筛选最佳原材料进行配比及稳定剂和护色剂的最佳添加量.用手持式糖...
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19. 栀子黄色素在方更面中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对栀子黄色素在方便面的应用情况进行了研究.研究了色素添加量、面粉灰分、面块添加剂和生产工艺等对面饼颜色的影响,以便为方便面企业的生产提供参考.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 对市场中的辣椒面内添加的非食用着色剂酸性橙进行了调查,研究并优化了其定量和快速定性检测方法,为辣椒面的市场监督和检验提供了理论依据.
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21. 鲜切荸荠复合保鲜剂的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 以鲜切荸荠为试材,通过防腐剂单因素实验和组合护色正交实验,最终研制出鲜切荸荠复合保鲜剂配方,并对其保鲜效果进行了验证.
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22. 乙醚麻醉法无水保活淡水鱼刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 采用乙醚麻醉法,考察乙醚浓度对活鱼无水存活时间的影响,并用气相色谱法测定鱼血中乙醚残留.结果表明,乙醚麻醉效果明显,可以显著提高活鱼存活率.在室温(20±2)℃条件下,乙醚的最适浓度为4.0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 就香辛料对台湾香肠保质期的影响进行探讨.结果表明:在0～4 ℃条件下贮藏时,第Ⅰ组台湾香肠在第35天有涨袋现象发生,第Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组在第42天时没有涨袋现象发生,第Ⅴ组即使在第42天时,所有的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用DA201-C大孔吸附树脂对燕麦肽酶解产物进行脱盐及糖原分离纯化.结果表明,用25%乙醇洗脱时效果较好,过程较容易控制:通过测定凝胶层析色谱分析纯化前后样品的分子量的分布状态,验证了大孔...
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25. 柠檬皮中果胶物质的提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过酸水解的方法,探索了柠檬皮中果胶物质的提取条件,研究结果表明,当样品浸泡2.5h后,在pH值为2.2的95℃水中水解2.8h,柠檬皮中果胶的提取率可达15.6%.
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26. 膜分离技术处理茶叶废水的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 从茶叶中提取茶多酚后所产生的废水中有机物含量高,难以直接用生化法处理.首先采用超滤技术对茶叶废水进行浓缩,以除去胶体等大分子物质,滤液再经反渗透处理可除去小分子溶质.分别考察了操作时间以及膜...
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27. 鹅骨蛋白水解条件的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用酶法将鹅骨蛋白水解成小肽和氨基酸,提高了营养价值.比较了5种蛋白酶对鹅骨蛋白的水解能力,筛选了风味蛋白酶为最佳用酶,确定水解的最佳pH为7.0.同时以水解度为指标,用响应面分析对其酶解条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 从泡菜中分离筛选到1株降胆固醇能力为42.5%的乳酸菌LP1003,经初步鉴定为植物乳杆菌.用其菌液及该乳酸菌发酵奶喂养高脂模型小鼠,研究其对胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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30. 饮食中的黄金分割点刊名： 食品科技发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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