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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用Box-Behnken设计和响应曲面分析(Response surface methodology,RSM),以红曲菌固态发酵大米产高色价红曲米的3个关键培养条件(培养基初始水分含量、培...
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62. Zn(Ⅱ)-大豆多肽配合物的合成刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以脱脂豆粕为原料,确定用木瓜蛋白酶制备大豆多肽的酶解工艺条件,并初步明确大豆蛋白酶解产物与锌(Zn)发生配合作用生成锌-多肽配合物的技术条件.结果表明:大豆蛋白达到最大水解度的工艺条件是DH...
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63. 水酶法提取酸浆籽油工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过实验研究水酶法提取酸浆籽油的工艺条件.研究结果表明,当酸浆籽与水的质量比为1:5,混合酶(纤维素酶和果胶酶按1:0.6的比例混合)添加量2%,酶解时间6 h,水解温度45℃,pH在4.5...
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64. 番薯枣传统生产工艺的改进刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以浙江省永嘉县丰产的番薯为原料,以稳定产品质量、延长产品货架期和适合工厂化生产为目的,对现有永嘉县民间番薯枣传统生产工艺进行改进.结果表明,采用夹层锅代替原来的锅灶蒸煮番薯,采用(50-70...
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65. 玫瑰花菊花甘草复合悬浮饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以玫瑰花、菊花、甘草、绿茶为原料,通过正交实验得出复合花卉饮料的最佳配方:3%的玫瑰花浸提液、8%的菊花浸提液、3%的甘草浸提液、5%的绿茶汁与7%的菊花花瓣,甜味剂3%,蜂蜜0.5%.柠檬...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为拓展超细绿茶粉的应用领域,研究超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响.结果发现,用20 ℃低温水浸提,超细绿茶粉中茶多酚、咖啡碱的浸出速度大于普通绿茶粉与原茶.用80 ℃热水浸提时,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 牛肉大理石纹是优质牛肉的主要技术指标.对牛肉大理石纹的形状、分布状态与牛肉质量的关系进行了研究.结果表明:牛肉大理石纹的适量形成、脂肪沉积形状小条近似粒状的均匀分布与牛肉的嫩度、多汁性和适口...
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68. 盐水鸭生产工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用瘦肉型"樱桃谷鸭"为原料,加入香辛料和调料,工业化生产盐水鸭产品,比较不同的生产工艺对盐水鸭产品质量和得率的影响.实验结果表明,老卤复卤产品口味明显优于新卤,先冷藏后老卤复卤工艺盐水鸭的...
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69. 芝麻饼粕蛋白提取与制备条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 建立了快速测定芝麻饼粕蛋白提取率的线性方程,通过响应面优化试验,获得碱提酸沉法提取芝麻饼粕蛋白的最佳工艺.改良双缩脲法快速测定饼粕蛋白提取率的方程为:Y＝0.1559X+0.0012,蛋白浓...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 将微波辅助提取技术应用于人参多糖提取,通过考察单因素及正交实验确定人参多糖的最佳提取工艺条件:微波功率450 W、微波提取时间6 min、料液比1:50,在此条件下多糖提取率为30%,经红外...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用浓度为75%的乙醇提取马齿苋中的总黄酮物质,结合柱层析法和分光光度法,测其总黄酮的含量为7.64%.研究马齿苋中黄酮类化合物对超氧自由基、羟基自由基的清除作用.结果表明:马齿苋中黄酮类化...
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72. 樟树果实红色素各单体的定性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为开发利用樟树果实红色素这一丰富资源提供科学的理论依据,通过硅胶G薄板层析(TLC)展开樟树果实红色素,可分离出3种红色素单体.根据0.1%盐酸甲醇溶液中显色、紫外-可见吸收光谱测定、与5%...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 食物蛋白质中含有各种各样的生物活性肽片断,选择合适的酶水解,可以制备出相应的低聚肽,但其中的分离步骤是关键.以罗非鱼酶解液为原料,探讨树脂法分离其中低聚肽的可行性.结果表明,酶解液经过强酸性...
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74. 2007年河南省原粮卫生状况调查刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对2007年收购环节的1000份小麦样品、748份玉米样品、52份稻谷样品的真菌毒素(玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇)、重金属污染物(砷、汞、铅、镉)以及农药残留(氧化乐果、敌敌畏、乙酰甲...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用高效液相色谱法,对市场上销售的5种国产和进口大豆异黄酮保健食品中12种大豆异黄酮的含量进行测定.对3种苷元大豆素、黄豆素和染料木素,3种糖苷大豆苷、黄豆苷、染料木苷采用各自的标准品绘制标...
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76. 大蒜中大蒜素含量简便测定法刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用一种快速简便的分光光度法测定大蒜中的大蒜素含量.研究测定过程中半胱氨酸反应浓度、反应时间、反应温度及反应体系pH值等因素对测定结果的影响.优选出最佳测定条件,提高测定的准确性和重现性.
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77. 苹果汁鉴伪技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 果汁掺假现象已成为影响果汁行业又好又快健康发展的制约因素之一.概述苹果汁中的不同掺假现象和掺假手段,并综述国内外苹果汁鉴伪技术及其研究进展.
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78. 干海参各项质量指标的检测与分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究干海参的水分、盐度、含砂量、蛋白质含量以及复水率等指标的测定方法,为干海参标准的修订提供合理的数据基础,并且使用"烘干得率"来判断海参是否被加入可溶性增重剂等外源添加物.
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79. 食事传递(二)刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究鲢鱼鱼糜在常温、4、-18℃下,储藏不同天数,通过pH值检测、硫化氢检测、微生物检测、双缩脲法和差示扫描量热法,检测新鲜度和盐溶性蛋白质的变化,从而反映鲢鱼鱼糜的品质变化.实验结果表明,...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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