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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了盐酸和蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,并对其条件进行了优化,以期获得水解度高、3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)含量低的水解液.结果表明,料液比为1:10的大豆蛋白溶液经沸水浴20 m...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对酸奶中乳酸菌清除超氧阴离子的能力进行了研究.用邻苯三酚自氧化法对市售4种酸奶及藏灵菇自发酵酸奶进行了测试,以抗坏血酸清除超氧阴离子的能力做对照,以0.5 g酸奶样品计,三元酸奶相当于0.1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 草原白蘑是我国宝贵的珍稀食用菌资源,由于草场退化及人为过度采集,产量不断下降.为了保护草原白蘑且对其进行更好的开发利用,现对其生长因子进行研究.结果表明:选取菌褶处的组织进行分离菌丝体,萌发...
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4. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用管道脉冲强光杀菌系统对流动水中大肠杆菌进行连续杀灭研究.研究了能量、菌液浓度、PH值、浊度、色度对蒸馏水中对大肠杆菌的灭菌效果的影响,并在此基础上进行正交实验以得出最佳组合水平.单因素结...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了湿冷臭氧处理对马水桔果实萼片色泽的影响.研究结果表明:在获得较低的果实贮藏保鲜腐烂率的情况下,经浓度为0.12～0.22 mg/kg的臭氧处理3 min的马水桔果实,在湿冷条件下经过4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对反映冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的各项指标进行测实,以考察棕桐油、椰子油、起酥油和代可可脂对冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的影响.结果表明,在实验温度范围内椰子油黏度最低;棕榈油凝固点最低,椰子油凝...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以云南油橄榄果实为原料,应用不同浓度的氢氧化钠水溶液来脱其苦涩味,从而选择出适宜阿斯及佛奥两品种脱苦的氢氧化钠水溶液浓度,同时进行相应的脱碱试验,得出适宜油橄榄果实脱碱的磷酸水溶液浓度及相应...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用比色法研究了不同加工处理对抗营养因子草酸含量影响,结果表明成熟叶中草酸含量较高为(0.615±0.00)%,其中30 ℃干燥处理、热烫处理能有效降低草酸含量,降低率均大于50%.
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10. 菠萝芒果复合果汁的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以菠萝和芒果为主要原料,对菠萝芒果复合果汁的生产工艺进行了研究.实验表明:菠萝汁和芒果汁比例为7:2,复合果汁含量60%,糖度14%,pH值3.5,以海藻酸钠0.13%、卡拉胶0.13%、黄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 经胃蛋白酶-胰酶复合酶体系水解醋蛋液得到的水解物对血管紧张素转化酶有较强的抑制活性(IC50=0.125 mg/mL),醋蛋水解物经Bio-gel P-2纯化、半制备型RP-HPLC分离,得...
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12. 紫甘薯泥制作工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用质构分析仪对紫薯进行TPA(Texture profile analysis)质构分析确定最佳蒸煮时间和切片厚度,采用正交实验优选出饮料型薯泥的最佳酶解条件.结果表明,紫薯最佳的蒸煮条件...
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13. 无矾红薯粉丝品质改进刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 甘薯淀粉不溶性直链淀粉含量较低(14%),使得其制得的粉丝有易断条糊汤的问题.因此在以甘薯淀粉为主要原料生产粉丝的过程中,经常加入明矾(十二水合硫酸铝钾)以增加其韧性和耐煮性.以90%甘薯淀...
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14. 黄蒿籽粉对不同面粉加工性能的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究添加黄蒿籽粉对小麦粉、混合粉(玉米粉、荞麦粉分别不同比例混入小麦粉)面团弹性、延伸性、发酵体积以及面筋持水率的变化,结果表明黄蒿籽粉对纯小麦粉面团及面筋性能有明显改善,混合粉面团弹性及延...
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15. 复合菌种对馒头品质影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 将6株乳酸菌和6株酵母菌进行真空冷冻干燥处理,制成粉剂.菌粉分别添加于馒头中,通过单因素实验选出最佳乳酸菌粉和酵母菌粉各3株,分别为L-4、L-15、L-25和Y-3、Y-10、Y-17,最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以绞股蓝为原料,通过单因素实验和响应面分析法对超声波辅助提取绞股蓝多糖的工艺进行优化.实验确定绞股蓝多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1:47,超声波功率为129 W,超声波时间和温度分别为5...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:对超声波辅助法提取广西柑橘皮中橙皮苷的工艺条件进行优化.方法:通过单因素和正交试验法对超声波辅助碱提酸沉工艺条件进行考察,紫外分光光度法测定柑橘皮中橙皮苷含量.结果:超声波辅助法提取柑...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对热处理过程中桑葚汁中花色苷及其色泽降解动力学进行了研究.结果显示桑葚汁中花色苷及其色泽的热降解动力学都是符合一级反应动力学,并且均可用Arrhenius方程表示,其反应活化能分别为44.1...
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19. 苜蓿叶蛋白提取工艺参数优化试验刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 盐析法和酸热法是提取叶蛋白最常用方法,试验中将这两种方法中关键因素先设置单因素试验,分别研究水浴时间、水浴温度、加盐量及pH对苜蓿叶蛋白提取效果的影响,在此基础上,采用4因素3水平正交试验对...
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20. 超级黑糯玉米芯色素提取工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用浸提法提取超级黑糯玉米芯中的色素,考察不同溶剂、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间和液料比等因素对浸提效果的影响.通过单因素试验和正交试验,确定超级黑糯玉米芯色素的最佳提取工艺条件为:以9...
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21. 超声波辅助提取甜茶黄酮的工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用单因素和正交实验优选乙醇回流提取法,超声波辅助提取法,微波辅助提取法和复合酶辅助提取法分别对广西甜茶中总黄酮的提取工艺,实验结果表明,超声波辅助提取的方法提取率最高,其最佳提取工艺条件为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的新型食品防腐剂-富马酸纤维二糖甲酯(CMF),并进行了抗菌活性研究.结果表明,CMF抑菌谱广,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、宛氏拟青霉、酿酒...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用载体助溶剂协同超临界二氧化碳流体对迷迭香干叶进行了萃取研究,得到一种新型的液体迷迭香抗氧化剂.该抗氧化剂具有抗氧化活性高、物理稳定性好、能与植物油快速互溶的特点.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:分析测定人工冬虫夏草不同部位核苷类含量,为充分利用人工冬虫夏草资源提供参考.方法:水提醇沉,RP-HPLC分离,紫外检测器检测虫草素、腺苷和腺嘌呤含量.结果:人工虫草中子实体、菌丝体和...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究采用气相色谱法测定了大麦、小麦和燕麦3种麦类农作物的可溶性和不溶性非淀粉多糖含量,并且对其非淀粉多糖的各组成单糖含量采用糖醇乙酯衍生物制备气相色谱法进行了测定,为该类食品的开发研制,特别...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 制备了以电子媒介体聚中性红固定辣根过氧化物酶(HRP)的生物传感器,采用循环伏安法对该传感器的性能进行了研究.结果表明,辣根过氧化物酶在该电极上实现了稳定的直接电子转移反应,传感器在H2O2...
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27. 富锌嫩麦芽培植最佳锌浓度的筛选刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:利用生物转化技术,培植富锌嫩麦芽.方法:采用不同的富锌浓度进行梯度培植,利用火焰原子吸收分光光度法测定嫩麦芽的锌含量,根据嫩麦苗中心的含量和收率,来判断和评价富锌效果.结果:在锌浓度为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为探究智舌(电子舌)是否能够鉴别同属中不同种的霉菌,以构建快速鉴别霉菌的新技术.用基于多频脉冲伏安法的智舌,结合主成分分析,对在相同基质中培养30、40 h和50 h的5种主要产毒曲霉菌的液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:制作大肠杆菌O157:H7胶体金金标试纸,检测试纸的灵敏度和特异性效果.方法:利用胶体金免疫层析技术,采用双抗体夹心法检测大肠杆菌O157,并对该法进行敏感性、特异性效果进行评估.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究采用混合酸酐法将神经性贝毒素PbTx-2与牛血清白蛋白(BSA)、卵清白蛋白(OVA)偶联制备完全抗原.用免疫原PbTx-BSA免疫8周龄BALB/c小鼠,取脾细胞与小鼠骨髓瘤细胞SP2...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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