食品科技2012年第2期出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

出版文献量（篇）

14597

总下载数（次）

食品科技

投稿

Food Science and Technology

影响因子 0.8101

本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。

主办单位：

北京市粮食科学研究所

ISSN：

1005-9989

CN：

11-3511/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100053

地址：

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

出版文献量（篇）

14597

总下载数（次）

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 纳他霉素高产菌株的选育

作者：宋晓娣王亚男魏宝东

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 20-23

摘要：以恰努塔加链霉菌株（Streptomyces Chattanoogensis）ATCC13358为出发菌株,依次利用紫外线和微波进行诱变处理,通过诱变剂量与致死率的关系确定最适诱变剂量。采用...
2. 酶解丝素蛋白制备ɑ-葡萄糖苷酶抑制肽的研究

作者：吴晖李晓凤罗美琪赖富饶

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 27-31

摘要：探讨利用碱性蛋白酶酶解丝素蛋白制备ɑ-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺条件。以丝素肽对ɑ-葡萄糖苷酶的体外抑制活性和水解度（DH）为主要评价指标,通过正交试验优化了ɑ-葡萄糖苷酶抑制肽的工艺条件。结果...
3. 蛋清蛋白-木糖美拉德反应产物的成膜性及其膜特性的研究

作者：任发政张曦景浩李琦

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 34-41

摘要：蛋清蛋白具有丰富的营养价值和良好的凝胶性,是可食用膜的重要材料。但蛋清蛋白膜的机械性质和阻湿性较差,因此可以通过美拉德反应用木糖对蛋清蛋白进行糖基化改性,用蛋清蛋白-木糖美拉德反应产物制备膜...
4. 复合交联剂对木薯淀粉复合膜的影响

作者：叶剑秋张可喜曹阳李开绵王华明王江蒋盛军

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 41-44

摘要：研究复合交联剂对淀粉与聚乙烯醇复合膜的拉伸强度的影响,并采用IR、XRD对复合膜进行了结构分析。结果表明,三偏磷酸钠与硼酸作复合交联剂,用量为淀粉用量的4%,比例为1：1时,复合膜产生了较好...
5. 马蹄香中8种微量元素的初级形态分析

作者：叶艳青夏艳李文娟焦立响郭俊明黄梅

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 48-51

摘要：采用原子吸收光谱法测定了湿法消解法处理的野生马蹄香及其水提液等中的K、Ca、Mg、Zn、Fe、Cu、Cd和Pb 8种微量元素。结果表明,野生马蹄香中含有丰富的微量元素,原药中8种微量元素的含...
6. 木瓜蛋白酶制备草鱼鳞胶原肽的工艺优化及产物特性分析

作者：杨莉莉熊善柏申锋赵思明

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 61-65

摘要：以草鱼鱼鳞为对象,研究木瓜蛋白酶酶解条件对鱼鳞蛋白酶解产物水解度和氮收率的影响,以获得较高氮收率及水解度的鱼鳞胶原肽。结果表明,水解温度、起始pH值、底物浓度和加酶量对木瓜蛋白酶水解产物的水...
7. 大鲵多肽制备工艺的研究

作者：付静曹米娜陈德经

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 66-68,72

摘要：以人工养殖大鲵为原料,酶解大鲵肌肉粉制备大鲵肽。结果表明,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、Flavourzyme、Protamex、Alcalase 5种酶,在各酶最适pH和温度下,按照加酶量2...
8. 微生物发酵法制备大豆多肽的研究

作者：张涛王楠迟晓星

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 69-72

摘要：对微生物发酵方法制备大豆多肽的发酵条件进行研究,以脱脂豆粕为原料,在其发酵过程中通过对各种条件进行控制,选择出最佳的调控方案,通过比较各种调控因素如底物浓度、pH值、温度、发酵周期对肽转化率...
9. 酰化和酶水解对菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响

作者：严梅荣宋寅鞠兴荣

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 81-84,88

摘要：研究乙酰化和丁二酰化对菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响,以及碱性蛋白酶水解对酰化菜籽蛋白功能性质和抗氧化活性的影响。结果表明,乙酰化和丁二酰化能明显提高菜籽蛋白的水溶性、吸油性和乳化性,但...
10. 绿豆沙品质评价方法及原料适应性研究

作者：张波武晓娟王小东薛文通黄英

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 93-97

摘要：选取12个品种的绿豆制作绿豆沙,测定了原料绿豆的理化指标、部分加工品质指标以及制得绿豆沙的感官及物性指标（Texture Profile Analysis,TPA）,并分析了主要指标之间的相...
11. 响应面法优化复合枣粉配方研究

作者：杨雯许牡丹

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 98-101

摘要：在单因素实验的基础上,选取合适的因素及水平,利用响应面法对复合枣粉配方进行优化。选择浓缩枣汁与浓缩苹果汁比例、黄豆粉添加量、麦芽糊精添加量作为优化因素,研究各因素的不同水平对复合枣粉的口感、...
12. 芦荟浸泡酒的工艺研究

作者：何林刘晓娟刘欣赵力超

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 121-124,128

摘要：以库拉索芦荟为原料,以浓香型的蒸馏白酒为基酒,对芦荟浸泡酒的工艺进行了研究。在单因素实验基础上,利用正交实验研究芦荟添加量、超声波萃取时间、陈酿时间对芦荟浸泡酒感官品质和芦荟多糖含量的影响以...
13. 泰莱OPTIMIZE~（TM）优化饮料配方解决方案助力亚洲饮料制造商降低增甜成本

作者：

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 147-147

摘要：泰莱公司亚太区近日在其最新推出的OPTIMIZETM优化饮料配方服务中面对亚洲市场的具体需求发布了30余种降糖解决方案,为本地制造商优化饮料甜度、提升品牌竞争力、降低增甜工序成本提供了便利条...
14. 鱼肉肠生产工艺条件优化

作者：冯娟张海红田建文

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 165-168

摘要：为了有效去除腥味,获得风味独特的鱼肉肠,通过对不同香辛料的加入量和配比对鱼肉肠风味的影响,不同淀粉、糖、食盐添加量以及蒸煮温度时间对鱼肉肠质地的影响研究,以确定最优工艺条件制作出的鱼肉肠具有...
15. 响应面法优化超声波提取玉米醇溶蛋白工艺

作者：刘冬徐怀德李娜李艳高丽霄

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 183-187

摘要：利用响应面法对玉米黄粉中醇溶蛋白的提取工艺进行优化。根据中心组合试验设计原理采用4因素5水平响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析。结果表明：玉米醇溶蛋白超声提取的最佳条件为超声...
16. 山桐子油提取工艺的研究及脂肪酸组成分析

作者：于殿宇刘春雷李丹李杨江连洲

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 192-195

摘要：以干燥的山桐子粉为原料,考察了不同提取剂及提取温度、料液比和提取时间对出油率的影响。通过单因素和正交试验得出最佳提取工艺条件为：乙醚-无水乙醇混合液（4：1,v/v）为提取剂、提取温度50℃...
17. 兰港石化携手美利肯开发含Hyperform成核剂的高级PP树脂,为EPS食品包装材料提供富有吸引力的替代选择

作者：

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 195-195

摘要：美利肯携手兰港石化（中国石油天然气股份有限公司旗下子公司）开发含美利肯HyperformHPN-68L成核剂的高级聚丙烯（PP）树脂。新型55 MFR反应器级树脂H9018为薄壁注塑成型技...
18. 节能减排技术在挂面设备中的研究与应用

作者：魏巍魏明东

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 205-207

摘要：近年来,节能减排是世界发展的主旋律,也是中国挂面行业的必由之路。在中国人从国外引进低温挂面设备以后的几十年中,中国一直沿用着低温度、隔温区、大排量的模式,加之温湿控制粗放、设备自动化程度低、...
19. 山药多糖提取优化及对家兔血小板数的影响

作者：朱云飞董文宾

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 210-212,217

摘要：对山药中多糖的提取工艺进行研究,通过单因素实验和L9（34）正交实验对山药多糖提取条件进行了优化,单因素考察了料液比、提取时间、提取温度、乙醇浓度等对山药多糖提取率的影响。试验研究山药多糖对...
20. 神秘果素的研究进展

作者：刘祺赵鹏翔马雪梅

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 222-225,232

摘要：神秘果素（miraculin,MIR）是在神秘果中（Synsepalum dulcificum）发现的一种变味糖蛋白,又称为变味魔术师。神秘果素由191个氨基酸组成,其主要活性形式为二聚体和...
21. 春砂仁根和叶提取物抗氧化活性研究

作者：尤小梅廖有传张颖芬曾丹李婷李远志洪雁

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 226-228,232

摘要：以水为溶剂对春砂仁根、叶进行超声波浸提。通过测定还原能力及O2-.自由基清除率、.OH自由基清除率、DPPH.自由基清除率,比较春砂仁根、叶提取物与茶多酚的抗氧化活性。结果表明,春砂仁根、叶...
22. 香菇中抗氧化成分的提取工艺研究

作者：宋力常梁梁张克立王红军

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 243-246

摘要：用单因素分组实验法采用静置法、恒温水浴法、回流法、微波法及超声波法研究香菇的抗氧化性,通过测定吸光度表征提取物对羟自由基的清除率,确定提取香菇多糖的最佳方法为微波法,并通过正交实验对提取香菇...
23. 响应面法优化超声波提取楮实子油工艺的研究

作者：周文美曾艳芦文娟

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 256-260

摘要：应用超声波提取技术,研究了楮实子油的提取工艺,在单因素的基础上,通过响应面法着重优化了提取功率、时间和料液比对楮实子油提取率的影响,经优化得出最佳提取工艺参数：提取功率285.18 W,时间...
24. 龙眼核油的超临界CO_2萃取及其抗氧化性研究

作者：刘秋鹏童汉清顾京君

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 261-264,268

摘要：对龙眼核油的超临界CO2萃取条件进行了单因素实验研究,并确定了适宜的萃取条件：萃取压力20 MPa、龙眼核粒度60～ 80目、萃取温度40℃、解析温度35℃。采用气相色谱-质谱联用（GC-M...
25. 利用GC-MS分析妙府老酒中的低级醇酯

作者：于秦峰张颖王家林

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 284-287

摘要：采用乙醚萃取妙府老酒中的低级醇酯类物质,运用GC-MS（气质联用仪）初步鉴定出12种物质,分析结果表明：妙府老酒中的低级醇酯类物质主要有乙醇、丙醇、β-苯乙醇、2-甲基丙醇、丁醇、2-甲基丁...
26. RP-HPLC法测定新疆6种红枣中齐墩果酸和熊果酸的含量

作者：刘宏炳周晓英王东东田树革

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 288-290

摘要：采用反相高效液相色谱法测定新疆不同品种红枣中齐墩果酸和熊果酸的含量。采用Kromasil C18柱（4.6 mm×250 mm,5μm）,流动相为甲醇-0.03 mol/L的磷酸二氢钠（磷酸...
27. 香瓜片鼠伤寒沙门氏菌生长控制

作者：蔡俊鹏鲍星

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 304-308,312

摘要：为了有效控制香瓜片等生食水果携带鼠伤寒沙门氏菌的生长,采用物理（超高压）、生物（蛭弧菌BDM01）2种方法对香瓜片上接种的鼠伤寒沙门氏菌进行消除控制并比较杀菌效果及处理后的香瓜片感官状态。结...
28. 多酚氧化酶及超氧化物歧化酶与花生霉变的关系

作者：张恒方芳李文谦许兆棠郝建文

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: 309-312

摘要：探讨多酚氧化酶（PPO）及超氧化物歧化酶（SOD）活力变化与花生霉变进程的关系,为食品质量检测及食品的储藏安全提供理论依据。分别采用邻苯二酚显色法和邻苯三酚自氧化法测定PPO及SOD的酶活力...
29. 泰莱公司推出新型超干淀粉产品线

作者：

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: I0004-I0004

摘要：全球领先的食品配料和解决方案供应商泰莱公司宣布推出两款超干淀粉产品：MERIZET116和MERIZET118，从而扩大其原淀粉的产品种类。这两款超干淀粉均为低水分产品，水分含量分别为5％和...
30. 2015年我国营养保健食品产值将达1万亿元

作者：

刊名：食品科技

发表期刊： 2012年2期

页码: I0005-I0005

摘要：国家发展和改革委员会、工业和信息化部近期发布《食品工业“十二五”发展规划》（以下简称“规划”）提出，“十二五”期间，要大力开展食物新资源、生物活性物质等的研究与开发，开发具有民族特色的保健食...

食品科技基本信息

刊名	食品科技	主编	王海清
曾用名
主办单位	北京市粮食科学研究所	主管单位	北京粮食集团有限责任公司
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1005-9989	CN	11-3511/TS
邮编	100053	电子邮箱	shipinkj@vip.163.com
电话	010-67913893；83557685；67914382-227	网址
地址	北京市宣武区广内大街316号京粮大厦