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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 粮食可追溯体系的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 随着人民生活水平的提高,粮食产品安全问题越来越受到消费者的关注.实现粮食“从农田到餐桌”的源头信息的追溯和质量控制,建立粮食可追溯体系是解决粮食安全问题的有效手段.阐明了可追溯体系在粮食安全...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为筛选出一株抑菌能力强的乳酸菌,选取2株购买的工程菌和从酸乳、青贮、肉鸡肠道、乳酸菌制剂为分离源分离乳酸菌.采用牛津杯法,通过对6株不同来源的乳酸菌的发酵液进行抑菌试验.结果表明,6株菌对大...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以柠檬酸生产菌株为出发菌株采用传统诱变手段和定向驯化相结合的方法,选育获得一株耐高温柠檬酸发酵突变菌株F-97.该菌株与出发菌株在初糖浓度为189.72 g/L下进行对比,发酵温度为37℃时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 从大豆发酵物中分离出一株高产纤溶酶的菌株,经API实验及16S rDNA序列分析鉴定该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).并对该菌株发酵产生的纤溶酶性质进行了初步研究,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 分别对红曲霉生长过程中产生的主要酶(糖化酶、酯化酶、蛋白酶)和琥珀酸进行酶活力测定和色谱分析,探讨红曲霉发酵过程中主要酶类与琥珀酸含量的变化规律.结果表明:琥珀酸在红曲霉生长的第5天即达到最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以荔枝汁为发酵培养基,用硫酸铜分别调节荔枝汁的铜离子浓度为0.05、0.25 mmol/L,研究不同铜离子浓度对荔枝酒降酸酿酒酵母发酵进程及醋酸代谢的影响.结果表明,铜胁迫荔枝降酸酿酒酵母严...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:以酪蛋白为原料,酶解法制备降血压肽,优化工艺.方法:采用5种不同蛋白酶水解酪蛋白,根据水解产物的血管紧张素转化酶(ACE)体外抑制活性选择蛋白酶.以酶用量、酶解时间、底物浓度3因素作为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 我国现在市售的发酵乳制品所使用的发酵菌种单一,不能满足消费者需求,而国外的发酵乳制品中有许多都为混菌发酵,其中包含酵母菌,使得乳品的风味和营养成分都有很大改善.文章列举了国外发酵乳所使用的酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以刺梨全果汁作为研究对象,褐变指数BI值作为检验指标,采用通径系数分析方法,检测其在储藏过程中引起非酶褐变的还原糖、氨基态氮、抗坏血酸和总酚等化学组分的变化,解析刺梨果汁在储藏过程中非酶褐变...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 近年来,层层组装技术制备乳状液在营养因子的纳米包埋、释放技术及保护乳状液抵抗不良环境上的潜力受到广泛关注.综述了应用蛋白质-多糖层层组装技术制备多层乳状液方法及多糖浓度对其稳定性的影响机制,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 两亲性生物聚合物是兼具疏水性和亲水性的生物大分子,可自组装、与其他分子协同组装或表面吸附.两亲性生物聚合物的物理化学性质独特,它具备良好的两亲聚合性且可生物降解,这有利于其用作食品功能因子载...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 利用多变量解析方法探讨热处理对鲜切胡萝卜果实品质及活性氧代谢的影响.单因素结果显示:在贮藏期间热处理可有效抑制果实内H2O2含量,且提高了贮藏后期果实内的总抗氧化能力(FRAP)、DPPH自...
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13. 洋蓟饮料的工艺研究与配方设计刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以洋蓟叶为原材料,辅之于大枣、甘草、白砂糖和柠檬酸等配料,通过单因素试验及正交试验对洋蓟饮料的浸提工艺和产品配方进行探讨,并筛选出最佳的浸提工艺和产品配方.试验结果表明,最佳的浸提工艺是浸提...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了降低系列海红果酒的生产成本,采用海红果浓缩汁为原料酿造海红果白兰地及5°海红果酒,用鲜榨苹果汁调整海红果汁的初始糖酸值,研究苹果汁添加量、酵母接种量及发酵温度对5°海红果酒品质的影响,并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 试验采用实时定量PCR技术测定了不同体重巴美肉羊背最长肌、股二头肌和臂三头肌中4种肌球蛋白重链(MyHC)基因的表达规律.结果表明:在背最长肌中,50～60 kg羊的MyHCⅠ和MyHCⅡa...
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16. 不同体重对巴美肉羊食用品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 通过测定不同体重巴美肉羊不同部位肌肉的熟肉率、嫩度、色泽和pH值的变化,研究不同体重对巴美肉羊食用品质的影响并且确定最佳屠宰体重.结果表明:随着体重的增加,不同部位肌肉的熟肉率均出现显著增大...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 利用实验室保藏的细菌和酵母进行混合微生物发酵,利用微生物产生的胞外酶对鳕鱼皮胶原蛋白进行水解制备鱼皮多肽,同时祛除鱼腥味.根据发酵液鱼腥味强弱、水解度大小以及粗多肽的分子量分布,确定最佳发酵...
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18. 广西近江牡蛎风味酶酶解工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以水解度为试验指标,选择料水比、酶解温度、加酶量、pH值、酶解时间等工艺参数作为优化对象,采用单因素试验法和正交试验法开展广西近江牡蛎风味酶酶解工艺优化.单因素试验结果表明,料水比1∶2 (...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为优化发酵法提取麸皮可溶性膳食纤维的工艺参数,在单因素基础上,选择料液比、接种量、发酵时间进行3因素3水平的中心组合设计实验.结果表明,发酵法提取可溶性膳食纤维最佳工艺为:料液比1∶20、接...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:分析小麦麸皮石油醚提取物脂肪酸的组成及其与小麦胚芽油脂肪酸组成的差异对比.方法:采用索氏提取法,以80℃石油醚提取小麦麸皮中的醚溶性成分;气相色谱法分析小麦麸皮石油醚提取物及小麦胚芽油...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以津原系列、津川1号等91个水稻品种(系)为试验材料,对供试水稻品种进行4种蛋白质组分的分离和测定,对总蛋白质含量、RVA特性及其食味值进行测定,分析蛋白质相关性状与RVA特征谱及食味值的关...
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22. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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23. 鼓槌石斛花总黄酮及挥发性成分研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究了滇产鼓槌石斛花中的总黄酮及挥发性成分.分别用超声波法和热回流法提取鼓槌石斛花总黄酮,以芦丁作为标准品,采用紫外可见分光光度法对石斛花中的总黄酮含量进行测定;采用水蒸气蒸馏法提取鼓槌石斛...
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24. 银杏叶黄酮酶法提取工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了优化酶法提取银杏叶总黄酮的工艺条件,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交设计,以银杏叶总黄酮提取率为考察指标,研究了浸提液pH、料液比、酶解温度和酶解次数等因素对银杏叶总黄酮提取率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:测定枸杞冻干粉中枸杞多糖的含量并比较枸杞鲜果冻干粉中枸杞多糖清除DPPH的能力、总抗氧化能力、清除羟自由基能力与枸杞干果的差异.方法:以葡萄糖为对照品,依照药典方法测定枸杞鲜果冻干粉中...
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26. 西藏木瓜体外抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 西藏木瓜含有酚类、黄酮、萜类等化学成分,其中酚类、黄酮具有一定的体外抗氧化活性.采用化学发光法测定不同批次西藏木瓜的乙醇提取物对超氧阴离子(O2-)、羟基自由基(HO·)和过氧化氢(H2O2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 通过研究添加不同牛至精油对可食性花生分离蛋白膜的物理性能、抗氧化活性和抗菌活性的影响,为探索新型具有生物活性的可食性膜包装材料的制备提供理论依据.结果表明,添加牛至精油能够增加膜的厚度,当添...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以具有抑菌活性乳酸菌的发酵液为保鲜剂,进行抑菌效果及豆浆保鲜的研究.结果表明,乳酸菌发酵液的抑菌效果接近或优于部分常用食品防腐剂,可对常见污染食品的细菌产生抑制作用;在豆浆保鲜试验中,乳酸菌...
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29. 花生粕发酵生产酱油制曲工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了资源化利用花生粕,对花生粕发酵生产酱油制曲工艺进行了初步研究,以熟料利用率为考察指标,确定了花生粕最佳蒸煮工艺,115℃处理30 min后,花生粕的熟料消化率可达80％;以制曲过程中蛋白...
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30. 西沙诺尼果汁粗多糖含量的测定刊名： 食品科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用苯酚-硫酸比色法测定了我国西沙诺尼果汁粗多糖的含量,并与大溪地诺尼果汁进行了比较.结果表明,西沙诺尼果汁粗多糖含量范围为538.42～714.25 mg/100 mL,平均值为630.3...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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