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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： Bacillus amyloliquefaciens BA-16-8是一株具有高效拮抗Penicillium expansum的生防菌,对苹果采后青霉病具有显著的防治效果.为了解该菌株对动物...
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2. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以新鲜刺嫩芽为原料,对其进行真空预冷处理.研究在4℃下贮藏的真空预冷保鲜效果,考察不同温度处理对芹菜失重率、硬度、色度、MDA浓度、CAT和PPO活力以及Vc和总酚含量的影响.研究表明,与对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了探究果胶酶及浸渍处理对苹果酒多酚组分和品质的影响,用4种不同方式(清汁发酵不加酶、清汁发酵加酶、浸渍发酵不加酶、浸渍发酵加酶)酿造苹果酒,并测定其在发酵过程中的多酚组成、理化指标和抗氧化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 利用SPME-GC-MS对添加5种不同酿酒酵母的猕猴桃酒香气成分进行分析,共定性定量73种挥发性香气物质,包括醇类、酯类、酸类、挥发性酚、萜烯类、酮类、醚类,并对筛选出的香气成分进行主成分分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为研究香蕉成熟度对香蕉粉中营养成分及功能特性的影响,采用Loeseck法分级获得4个成熟期的香蕉,冷冻干燥法制备香蕉粉,分别测定香蕉粉的pH、得率和灰分、淀粉、抗性淀粉、多酚等营养组分的含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用微波炉对马齿苋进行烹调处理,研究不同功率微波处理后马齿苋营养成分的变化.结果表明:不同功率微波烹调均使马齿苋叶片变软,颜色变暗;中火微波后马齿苋菜品口感最好.不同功率微波烹调均使马齿苋中...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 详细研究了射流空化对亚硫酸法澄清糖液简纯度的影响,重点考察了空化循环处理时间、入口压力和溶液温度对糖液简纯度的影响.响应面法试验结果表明,在空化器入口压力为0.24 MPa,溶液温度为61....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了克服明胶胶囊的缺陷,以芹菜纤维和马铃薯淀粉为主料替代明胶,甘油及蜂蜜为辅料研制纯植物空心胶囊,采用单因素试验及正交实验对其原辅料配比及制备工艺进行优化,结果表明最佳原辅料配比为:芹菜纤维...
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10. 醋渍处理对牛肉嫩化效果的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以牛通脊肉为原料,研究了肉醋比、醋渍时间、醋渍方法对牛肉品质的影响.研究结果表明:肉醋比、醋渍时间以及醋渍方法3个因素,对pH、剪切力和色度均有显著影响,而对水分的影响却不显著.优化后的醋渍...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以羊软骨胶原蛋白为原料,经中性蛋白酶水解得到胶原蛋白水解物,以羟自由基清除能力和金属离子螯合能力为指标,测定不同浓度水解物的抗氧化活性,确定羊肉糜中最佳添加量;在上述试验基础上将胶原蛋白水解...
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12. 响应面法优化酶解提取鸭骨素工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 利用响应面对鸭骨素提取工艺进行优化.在单因素实验的前提下选择主要实验因素与水平,据中心组合(Box-Benhnken)的实验设计原理进行组合分析,根据响应面的回归分析结果得到各工艺参数的影响...
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13. 温度对调制面团性能影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了不同加水温度调制面团对面团全质构特性和持气性的影响.运用TA-XT2I质构仪测定面团TPA、抗拉伸力和延展度,同时应用面团体积法测定面团发酵情况.结果表明:在不同的温度条件下,面团质构...
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14. 酸浆籽油的提取工艺及品质评价刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在酸浆饮料的生产过程中,酸浆籽是被弃去的,但酸浆籽中富含油脂,利用溶剂法从酸浆籽中提取天然植物油,通过单因素试验确定提取的工艺条件,并在单因素试验的基础上进行了正交试验,以探求提取的最优化工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以椰子种皮为原料,测定了其基本成分和多糖提取液的抗氧化活性.结果表明,干燥后椰子种皮中粗纤维和可溶性糖的含量分别为17.69％和9.02％,经脱脂和超声波辅助提取所得提取液中多糖含量为128...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了获得更多竹资源的信息,对麻竹竹叶中的多糖进行了分离纯化及相对分子质量测定的研究.麻竹竹叶水提,提取物Sevage法去蛋白,95％醇沉,透析,DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了从玉米皮渣中获得的阿魏酰低聚糖在增强机体免疫功能方面的作用,依照《保健食品检验与评价技术规范》之“增强免疫力功能检验方法”进行实验,对小鼠每日灌胃15g/50 kg·bw的阿魏酰低聚糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了优化超声提取珊瑚菌中三萜类化合物的条件,提高三萜类化合物得率.采用单因素试验法,考察乙醇浓度、提取时间、超声功率和料液比对提取率的影响,并应用正交试验确定最佳工艺参数.结果显示最佳工艺条...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为获得较高黄酮提取率,采用响应面法优化复合酶提取工艺条件.通过对提取时间、酶用量、提取温度、pH、料液比5个影响因素进行单因素试验基础上,以黄酮提取率为响应值,采用Box-Behnken中心...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:探讨响应面优化核桃胰蛋白酶抑制剂的微波钝化工艺.方法:以微波功率、微波时间和液料比作为影响核桃胰蛋白酶抑制剂钝化的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Behnken中心组合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:研究东北林蛙皮胶原多肽的酶法制备工艺和其体外抗氧化活性.方法:首先对6种蛋白酶进行筛选,确定试验用蛋白酶,然后用正交试验的方法对最适蛋白酶的水解条件进行优化,最后用2种体系(超氧阴离子...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用丙酮粉法提取大蒜中的多酚氧化酶(PPO),并对其酶学特性进行研究.结果表明,大蒜多酚氧化酶最适反应温度为40℃、最适反应pH值为4.0和7.0.邻苯二酚是大蒜PPO的最适底物.动力学实验...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： “开门七件事,柴米油盐酱醋茶”.调味品行业与消费者日常生活息息相关,行业也是典型的小产品、大市场.在调味品行业稳定发展的大背景下,2016中国(国际)调味品及食品配料博览会将继续同期举办20...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 通过对蒸煮莲子进行食味品质评分,并测定相应样品的直链淀粉含量,研究了莲子中直链淀粉含量与食味品质的对应关系.研究表明莲子的直链淀粉含量与莲子的香味、颜色、光泽、颗粒完整性、黏性和滋味的相关性...
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25. 玉米谷蛋白的美拉德糖基化改性刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 玉米谷蛋白在中性及偏酸性条件下溶解性差的特点限制了其在食品工业的应用.为了改善其溶解性,在D-氨基半乳糖盐酸盐存在条件下,对玉米谷蛋白进行美拉德糖基化改性.结果表明,在玉米谷蛋白质量浓度30...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了延长酱卤肉的货架期,在单一保鲜剂研究的基础上,通过正交实验,研究了Nisin(A)、ε-聚赖氨酸(B)和海藻糖(C)3种天然保鲜剂组成的复合保鲜剂对真空包装酱卤肉制品货架期的影响.以细菌...
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27. 海藻糖对冷鲜猪肉的保鲜优势探究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为了探究海藻糖对冷鲜肉的保鲜效果,将海藻糖、麦芽糖和蔗糖分别配成质量分数4％的水溶液对新鲜猪肉进行喷洒处理,同时将蒸馏水均匀喷涂于新鲜猪肉表面作为对照.用尼龙/聚乙烯(PA/PE)复合袋对经...
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28. 花茶微量元素测定及抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 目的:了解8种花茶中微量元素铁、铜、锌、锰的含量及体外抗氧化能力.方法:花茶样品经混酸湿法消解处理,用火焰原子吸收分光光度法测定4种微量元素的含量;采用超声辅助技术制备花茶水提液,考察其对·...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定干辣椒中辣椒素、二氢辣椒素含量,计算辣度和分级,并对30个品种的干辣椒的辣度进行了评价.色谱柱为XbridgeTMC18(5μm,4.6 mm×250 mm),流动相为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 采用Ionpac CS17阳离子分离柱、电导检测器和抑制器,以甲基磺酸(MSA)为淋洗液通过梯度洗脱分离水产品中的生物胺.通过对比MSA、三氯乙酸(TCA)和高氯酸(PCA)3种提取剂和不同...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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