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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： SecDF作为Sec蛋白移位酶体系组分之一,对细菌生理功能产生重要影响,但乳杆菌基因组缺失其编码基因.以副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)L14野生菌和携带地衣芽...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 通过对5株发酵植物蛋白性能优良的乳酸菌在人工消化液中的耐受性、抑菌作用、疏水性以及各菌株不同组分的抗氧化活性进行测定,以期获得特性及功能优良的益生菌.结果表明,干酪乳杆菌05-20具有较高的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为生产出发酵时间短及活菌数高的马铃薯发酵饮料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌为试验菌种,以发酵时间和发酵活菌数为评价指标,进行单菌种和复合菌种发酵试验,筛选出最佳的菌种组...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以通过共代谢方式对3-苯氧基苯甲酸具有较强生物降解能力的米曲霉M-4为实验菌株,考察了碳源对该菌株降解3-苯氧基苯甲酸的影响,分析了该菌株降解3-苯氧基苯甲酸的动力学特征.结果表明,淀粉、葡...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以木纳格葡萄为试验材料,采用不同浓度的一氧化氮(Nitric oxide,NO)对新疆木纳格葡萄进行间歇熏蒸处理.测定了贮藏期的可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸等品质指标的变化趋势,分析NO...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为考察不同热处理大曲对白酒酿造的影响,采用实验室模拟白酒固态发酵的方法,对比研究了使用45℃下热处理3960 min、50℃下热处理600 min、55℃下热处理200 min和未经热处理的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以菜籽蛋白酶解粗液为研究对象,利用粉末活性炭对其进行脱色处理,优化了脱色条件,并且分析了脱色处理对菜籽肽纯度、氨基酸组成、相对分子质量分布和抗凝血活性的影响.结果表明,在酸性条件下(pH2....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 探讨Protamex复合蛋白酶水解鸡蛋蛋清蛋白时的最佳工艺条件.试验以水解度和蛋白质残留量为指标,研究水解温度、酶用量、pH及蛋清浓度对水解条件的影响,并通过正交试验来确定最佳工艺参数.结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用胃蛋白酶、胰蛋白酶对苦荞球蛋白进行连续水解,以水解度(DH％)为指标,采用单因素分析底物浓度、酶底比、pH值、水解时间对苦荞球蛋白的酶解效果,并通过正交实验对胃-胰蛋白酶连续作用的酶解工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以EPA/DHA乙酯和甘油为原料,甲醇钠作为催化剂制备高含量EPA/DHA甘油酯.通过对反应温度、反应时间、甘油用量和催化剂用量的优化,得到制备EPA/DHA甘油三酯的最佳反应条件:温度为1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以SD大鼠为饲养模型,研究了3种不同多糖:壳寡糖、抗性淀粉及其复合物对高脂饮食造成的副作用的消减效果.干预6周后,分别测定大鼠血清、粪便中血脂指标的变化.结果表明:和正常组相比,高脂饮食会造...
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12. 莲藕蜜饯加工及保藏工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立莲藕蜜饯的加工工艺,并考察其保藏性.以新鲜莲藕为原料制作蜜饯,考察糖煮时间、糖煮温度和糖渍时间对其感官品质的影响.采用正交试验优化莲藕蜜饯的加工工艺参数为:糖煮时间20 min、糖煮温度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以氮气为气体工质,为探讨其在苹果片气流膨化新工艺—高压渗透膨化中的可行性以及确定最佳的膨化工艺参数,搭建试验平台,通过单因素试验对膨化工艺进行初步研究,试验结果表明:利用氮气渗透膨化苹果片这...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以乳化香肠为研究对象,研究了甲基纤维素对乳化香肠的pH值、总汁液损失率、质构特性及感官品质的影响.结果表明:甲基纤维素的添加量在0.5％～1.0％,可有效地提高乳化香肠的硬度及弹性,并可降低...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究了不同茶多酚添加量对面包比容以及品质的影响,通过ABTS+自由基清除率(ABTS法)和DPPH+自由基清除率(DPPH法)探讨了茶多酚对面包总酚含量的影响及其抗氧化性变化.研究结果表明,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 优化莲蓬膳食纤维的均质改性工艺,并考察改性对其理化和应用特性的影响.在单因素试验的基础上,以可溶性膳食纤维(SDF)生成量为指标,采用响应面法优化莲蓬不溶性膳食纤维(LIDF)的高速均质改性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 从土党参中分离纯化多糖并进行体外抗氧化能力分析.试验通过微波辅助提取、乙醇沉淀、Sevag去蛋白质、透析及DEAE-Cellulose 52柱层析、SephadexG-100柱层析分离纯化土...
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18. 酸解法提取甜菜粕中L-阿拉伯糖刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： L-阿拉伯糖作为一种新型低热量功能性甜味剂,在食品、医药领域具有广泛的应用前景.甜菜粕是制糖工业的副产品,目前大部分甜菜粕未能得到合理利用而造成资源的浪费.甜菜粕中富含L-阿拉伯糖、半乳糖醛...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,以红肉火龙果果肉为原料,探索不同溶剂、液料比、浸提时间、浸提温度对红肉火龙果果肉的β-胡萝卜素提取得率的影响,并根据Box-Behnken设计原理采用响应面分析法,优化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以粗蜂胶为原料,以蜂胶乙醇提取物得率为指标,通过单因素和响应面试验对蜂胶提取工艺进行了优化.并在优化条件下提取蜂胶,然后添加单硬脂酸甘油酯及甘露醇制备蜂胶含片.结果表明,蜂胶的最佳提取工艺为...
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21. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 花色苷是一类黄酮类化合物,由于其来源广泛、种类繁多、安全无毒且具有多种保健功能而引起相关学者的广泛关注,具有极高的开发价值和应用前景.近年来,有关花色苷的研究一直是国内外研究的热点.综述了植...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 利用LC-MS测定目标物的含量,首次研究了叶黄素、高根二醇、麦角固醇、岩藻甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇等7种营养物质在橄榄油Rancimat加速氧化过程中的含量衰减规律.横向对比了各物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:建立微波消解法应用于氨基酸分析的水解蛋白方法.方法:以米粉、面粉、燕麦粉、油条粉作为研究对象,分别比较了常规酸水解和微波消解法对4种样品前处理后氨基酸测定结果的影响.实验结果表明,微波...
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25. 铂微电极快速检测食品中Vc刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以铂微电极(PME)作为工作电极,简化三电极为两电极系统,利用多壁碳纳米管(MWCNTs)具有高比表面积、高催化活性、显著增强响应电流的特性,将分散于N,N-二甲基甲酰胺(DMF)的羧基化M...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以槲皮素和芦丁为对照品,比较研究了NaNO2-A1 (NO3)3-NaOH和AlCl3显色法定量测定洋葱中总黄酮的含量,通过对比测定的结果及分析方法的可靠性,认为以槲皮素为对照品,氯化铝法更...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立了一种基于阴离子交换固相萃取前处理的UPLC检测基质异常复杂的蓝莓发酵液中7种功能性酚酸的方法.检出限在(0.2～ 1)mg/L之间,标准品峰面积和保留时间RSD均＜1％,样品加标回收率...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 通过循环伏安法在玻碳电极(GCE)表面制备得到了掺杂十二烷基苯磺酸钠(SDBS)的聚吡咯(PPy)薄膜,并在0.1 mol/L NaOH溶液中进行过氧化处理,得到SDBS-OPPy/GCE....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 单核细胞增生性李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)简称单增李斯特菌,属李斯特菌属,是食源性致病菌中的一种,它能够引起人畜共患病,在食源性细菌中毒中占主要地位.为了鉴定该...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 本刊讯(记者魏少芳)8月26日,以“食品业未来崛起之路”为主题的2016中国糖果零食展暨宁波秋季冷冻冷藏食品展览会(秋季冰展)预备会在北京举行.来自全国各地的糖果、零食、冰淇淋及冷食企业负责...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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