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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以雪花梨为材料榨取梨汁,接种不同酵母菌株发酵后酿制梨酒.采用HPLC法分析了梨酒的酚类物质,并比较了梨酒对DPpH·自由基的清除能力.结果 表明,梨酒中共检测出10种酚类物质,其中熊果苷、3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 从传统发酵牦牛发酵乳中分离出的2株高产胞外多糖乳酸菌,为了研究其在模拟消化道中耐受力,对2株乳酸菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)分别在人工胃液、人工肠液、人工胆汁和高盐4个模拟人工胃肠道消化环境...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 从云南大理市弥渡县石夹泉热泉的55℃底泥中筛选到1株高温葡萄糖苷酶的高产菌株,进行显微形态及生理生化特征、16S rRNA基因序列分析,将其初步鉴定为芽孢杆菌属(Bacillus sp.)的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为解析湖北省夷陵地区鲊广椒中乳酸菌多样性及对其分离株发酵特性进行评价,采集了5个样品,利用纯培养的方法,根据菌落形态、过氧化氢酶试验和革兰氏染色特征,选择菌落形态差别较明显的17株菌,通过1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以“霞晖6号”水蜜桃为试验材料,置于20℃、相对湿度为70％～75％的条件下贮藏,分别在0、1、2、3、4、5、6d采用质地多面分析(TPA)测试法、顶空固相微苹取-气质联用(HS-SPME...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术,通过相对气味活度值(ROAV)、主成分分析(PCA)分析刺梨汁在不同贮藏温度条件下主要挥发性物质及动态变化.结果 表明:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 针对冷冻豆腐耐煮性差,影响食用口感,极大限制其产业化进程.鉴于此,分别研究卤水含量、点脑温度、压制质量对冷冻豆腐的出品量、持水性、复水性、耐煮性以及复水后口感的影响.通过对冷冻豆腐复水后的感...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过研究萌发对薏米种子蛋白质营养价值的影响,实现更合理利用薏米种子的目的.测定不同萌发阶段薏米种子蛋白质含量和氨基酸含量,结果表明,经24、48、72 h萌发后的薏米种子蛋白质含量、氨基酸总...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以椰蓉为原料,分别制备了脱脂椰蓉、椰蓉总膳食纤维(TDF)和不溶性膳食纤维(IDF),并对其理化性质和功能活性进行了测定.结果 表明:脱脂椰蓉的理化性质要优于TDF和IDF,其SWC、OHC...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 从感官评价、色度、酸度和风味成分4个方面对木糖醇酸乳、蔗糖酸乳和无糖酸乳进行评价,并采用顶空固相微萃取技术对3种酸乳的挥发性风味成分进行萃取,经气相色谱质谱联用仪分离和鉴定.结果 表明:木糖...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以鸡蛋壳和鸡蛋壳膜为原料,通过微波辅助的方法制备多肽螯合钙,并考察了多肽质量浓度、微波功率和微波时间对螯合率的影响.使用基于Box-Behnken设计的响应曲面法对螯合条件加以优化,并通过体...
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12. 传统炭烤羊肉特征滋味成分解析刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 文章旨在研究传统炭烤羊肉特征滋味物质组成,为传统烤羊肉品质提升提供基础数据.以3个具有代表性的炭火烧烤店加工的传统炭烤羊腿为研究对象,对其进行感官评定,测定游离氨基酸、核苷酸及降解产物的组成...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 从蒙古国自然发酵牛肉干分离筛选得到的戊糖片球菌37x-8,将其作为发酵剂制作羊肉发酵香肠,研究分为对照组、发酵剂组、沙葱组、Vc组、沙葱+发酵剂组和Vc+发酵剂组,测定发酵香肠在加工阶段pH...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以黑鱼鱼鳞为原料通过碱酶两步法制备高提取率小分子胶原蛋白肽.采用单因素试验筛选碱法提取条件:氢氧化钠浓度0.75 mol/L,温度50℃,提取时间4.5 h,蛋白提取率为96.45％.以水解...
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15. 河蚌贮藏鲜度变化及优势腐败菌分析刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以菌落总数、挥发性盐基氮(TVBN)与感官评价为指标,对蚌肉在冰藏(0℃)、冷藏(4℃)和室温贮藏(25℃)中的鲜度变化进行定量研究,并分析各贮藏温度下引起河蚌腐败的优势腐败菌.研究表明,0...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 小麦糊粉层富集麦粒中具有高营养价值的生理活性成分,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质、酚类物质、木酚素和植物甾醇等.因此,糊粉层在抑制糖尿病、心血管病、肠道疾病及某些癌症等慢性病的发病率方...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了研究香菇粉的添加量对面条物理性质的影响,以小麦粉为原料,加入不同比例的香菇粉(5％、10％和15％),对面条的颜色、质构特性、水分分布状态和热力学性质进行了分析.结果 表明,香菇粉的加入...
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18. 光照强度对大豆调和油氧化的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验研究照度(I)对大豆调和油(BSO)氧化的影响规律.在50℃、大气氧分压(21.0 kPa)、实验室相对湿度40％和50％初始顶空率的固定条件下,分别控制I为0、400、800、1600...
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19. 复合酶法制备南瓜籽油风味物质刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 南瓜籽油主要成分为脂肪酸,用复合脂肪酸酶法水解制备南瓜籽油天然的风味物质.研究复合酶的酶解时间、酶解温度、底物浓度及脂肪酶1∶1复合时酶的添加量等因素,以感官评价及酸价作为评定指标,用正交试...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 比较了酸提银耳粗多糖(TPl)、碱提银耳粗多糖(TP2)和酶法辅助提取银耳粗多糖(TP3)的化学组成、分子质量及物理特性.结果 表明,3种银耳粗多糖的灰分、水分和多糖含量差异显著,但其蛋白质...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 秋葵多糖具有多种生理活性,是功能性食品开发的潜在原料.目前,主要采用酸法、碱法、酶法和热水浸提法提取秋葵多糖,提取过程中的化学、物理因素易对秋葵多糖活性产生不利影响.通过单因素、响应面实验优...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以管花肉苁蓉为原料,探究原料粒径、料液比、浸提温度、时间等因素对苯乙醇苷浸提效果,开发苯乙醇苷水溶媒提取技术.经单因素优化及正交试验优化,管花肉苁蓉苯乙醇苷水溶媒提取最佳工艺为:原料粒径＞4...
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23. 淫羊藿黄酮的超高压提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了使淫羊藿资源得到高效合理的利用,以总黄酮得率为考察指标,通过单因素实验和正交实验,确定了超高压提取法制备淫羊藿总黄酮的最佳工艺,并从提取物的总黄酮得率和化学组成2个方面,将超高压提取法与...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以过硫酸铵(APS)为引发剂,N,N,N,N-四甲基二乙胺(TEMED)为促进剂,N,N'-二丙烯酰胺(NMBA)作为交联剂,通过改变丙烯酸(AA)分子的比例(0.1～0.4 mol/mol...
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25. 水苏糖调节肠道功能及作用机制研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 水苏糖提取自我国传统蔬菜草石蚕,作为一种功能性益生元,它能够通过促进双歧杆菌、乳酸杆菌等含有α-1,6-半乳糖苷酶的有益菌的增殖而间接发挥调节肠道微生态的作用.同时,作为富含0α-半乳糖的低...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 文章以持水力、蒸煮损失、贮藏析水率、低场核磁T2横向弛豫时间及峰比例、全质构和凝胶特性等为指标,考察了κ-卡拉胶、复合磷酸盐和蛋清粉对高水分鱼丸水分和质构特性的影响.结果 发现,κ-卡拉胶和...
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27. 黑胡椒酱杀菌条件及其稳定性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目前工厂在生产黑胡椒酱的过程中,因加热杀菌和保藏等工序使酱料出现变稀和油脂析出的问题,严重影响酱料品质.文章对黑胡椒酱的杀菌条件及稳定性进行了研究,通过黏度、感官评价、菌落总数等指标确定最佳...
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28. 黑米原花青素的红外光谱分析刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 原花青素是一种多酚类物质,目前被公认为清除人体中自由基效果最好的天然抗氧化剂.为充分利用这一资源,以黑米为研究对象进行原花青素提取与纯化,通过超微粉碎技术并结合有机溶剂丙酮的双水溶性,实现原...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以内蒙古地区的5种马奶酒为研究对象,建立马奶酒挥发性香气成分的SPME-GC/MS检测方法,结合SPME-GC-MS法和OAV值分析不同品牌马奶酒的关键香气成分.结果 表明:5种马奶酒共检测...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 30年的食品行业经历,算是“老字号”的企业家了.1988年,临安市粮食局组建了小王子食品的前身——临安县粮油饲料工业公司,王岳成任执行副总经理,开始了在食品行业的创业艰程. 那一年,第一批...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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