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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 人体所接收的外部信息有80％是由视觉渠道提供.因此在食品广告设计当中,以色彩、文字、图形组合形成的平面广告是广告设计最主要的表现途径,其中色彩的表现力起到了不可代替的作用.色彩在食品广告设计...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： "民以食为天,食以安为先."食品安全问题不仅关系着国民的身心健康,更关系着国家未来经济的健康发展和社会稳定,已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法治建设的一个重要影响因素.近年来,食...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 几个世纪以来,艺术家通过实践活动创造出了多种油画技法,主要有透明画法、层次画法、直接画法、近代画法等,更是有挫、拍、线、扫等多种不同的油画绘制技巧.作为一种艺术语言,油画拥有多种不同构型要素...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用细菌脂多糖(Lipopolysaccharide,LPS)刺激RAW264.7巨噬细胞形成炎症模型,评价混合乳杆菌对RAW264.7细胞的抗炎效果.在LPS刺激的RAW264.7细胞培养...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以德氏乳杆菌QS306为研究对象,以酶活性为评价指标,通过单因素和正交试验,确定菌株QS306产细胞壁蛋白酶(Cell envelope protease,CEP)的最佳提取条件,并通过超滤...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 异源表达是研究基因功能的重要环节.通过基因标识以及氨基酸序列比对,发现基因NCgl1600所编码的蛋白酶与E.coli MG1655硫酯酶Ⅱ相似度高达91％.为进一步鉴定其蛋白功能,将目的片...
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217. 乳制品中芽孢杆菌的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 芽孢杆菌是一类能产生内生芽孢的革兰氏阳性菌,广泛存在于土壤、牛舍及奶牛饲料中,对乳制品品质有不利影响.芽孢杆菌产生的休眠体芽孢是目前自然界发现最具耐受性的细胞,对各种极端环境都具有极强的抵御...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 从海洋样品中筛选产右旋糖酐酶新颖的菌株.采用透明圈法从近海海泥中筛选到一株产右旋糖酐酶的菌株G1,根据16S rDNA基因序列、形态学和生理生化指标,鉴定为Marinimicrobium s...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了研究芝麻香型白酒中霉菌的功能作用,以芝麻香型白酒专用曲为原料,采用涂布平板法和平板划线法分离出酒曲中的霉菌进行形态学初步鉴定,并对分离菌株进行产糖化酶活力、蛋白酶活力及α-淀粉酶活力的测...
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220. 牛樟芝高产总三萜固体培养基的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为提高牛樟芝菌丝体产三萜类化合物的能力,通过筛选(Plackett-Burman,PB)试验和响应面法对牛樟芝固体培养基进行优化.在单因素试验的基础上,利用PB试验筛选得到3个显著影响因子为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为延缓鲜切番茄货架期间品质的下降,研究不同光照处理(蓝光、白光)对鲜切番茄冷藏期间品质的影响.结果表明,贮藏7 d后,蓝光处理组与避光和白光处理组相比菌落总数、霉菌和酵母数量显著降低,抗坏血...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以'布兰瑞克'无花果为试材,采用1-MCP、ClO2单独及复合处理,研究其对无花果流通过程中贮藏品质的影响.结果表明,1.5 μL/L 1-MCP、80 mg/L ClO2、1.5 μL/L...
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223. 电子束辐照对八角和桂皮灭菌效应的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 研究电子束不同辐照剂量对八角和桂皮灭菌贮藏效果的影响,采用0、1、3、5、7kGy不同剂量的电子束辐照八角和桂皮,分析辐照与贮藏后不同剂量灭菌效果以及贮藏6个月后挥发油、氧化指标和感官性状的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 黑果腺肋花楸作为一种高质量的经济树种,从北美洲等地引入我国种植的历史已达30余年.其果实富含有机酸类、多酚类化合物、多糖类物质等营养成分,在抗氧化、抗炎与抗菌性、缓解人类慢性病等医用领域与制...
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225. 不同浓缩方法对沙棘汁中活性成分含量的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为解决浓缩工艺过程中沙棘汁褐变、活性成分保留低的问题,以沙棘汁为原料,比较不同浓缩工艺对沙棘汁中活性成分含量的影响.分别采用悬浮式冷冻浓缩、真空加热浓缩、热风浓缩对沙棘汁进行不同固形物含量的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 远红外辅助热泵干燥是一种新型的组合式脱水干燥技术,将热泵技术与远红外技术有机结合,具有干燥速率快、能耗低、无污染的优势,能较好保持食品的营养品质和固有色泽,目前已被应用于水产品、农产品等多个...
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227. 干燥方式对青麦仁多酚抗氧化性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为了研究干燥方式对青麦仁的基本营养成分以及抗氧化性的影响,采用热风干燥、真空干燥以及真空冷冻干燥3种干燥方式干燥青麦仁,用分光光度计测定青麦仁中的多酚含量,选取2,2'-联氨-双-3-乙基苯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究蛹拟青霉发酵大豆粉适当的干燥方式,采用热风干燥、微波真空干燥和冷冻真空干燥3种干燥方式对蛹拟青霉发酵豆粉进行了干燥处理,并测定了多糖、蛋白质、虫草素、多酚等主要活性成分和干燥发酵豆粉的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以20种药食同源材料为原料,研究不同提取物对α-葡萄糖苷酶活性抑制率和DPPH自由基清除率的影响,筛选出降血糖和清除自由基效果最佳的原料.以最佳原料为主料,枸杞、柠檬酸和木糖醇为辅料,通过正...
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230. 乳酸菌发酵树莓饮料的工艺优化刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以树莓、脱脂乳粉为主要原料,采用复合乳酸菌发酵树莓汁.根据单因素试验结果,采用正交试验确定树莓乳酸饮料的最佳发酵工艺,并对其发酵过程中有机酸种类及含量进行测定.结果表明:最佳发酵工艺条件为发...
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231. 膜分离技术在天然产物中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 针对膜分离技术在天然产物领域中的应用,结合理论实践,对其特点及分类进行介绍,综述了其近年来在分离、提取、纯化以及浓缩等方面的应用研究,并对膜分离技术在天然产物中的应用进行了展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为提高调理猪肉的保水效果及降低磷酸盐的使用量,将无磷保水剂氯化钠、碳酸钠、柠檬酸钠以及海藻糖加入到调理猪肉中,研究其对调理猪肉解冻失水率、系水力、蒸煮损失、质构及剪切力的影响;并利用主成分结...
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233. 东海大黄鱼干呈味肽提取工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以可溶性肽的含量、感官评价、多肽相对分子质量分布以及电子舌分析为指标,对比2种大黄鱼干原料的水煮提取效率,选择提取效率较高的原料干大黄鱼水煮液,利用风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 探究微酸性电解水(SAEW)联合超声波(US)处理对中华马鲛品质的影响.以SAEW浸泡时间、物料质量与SAEW体积比(料液比,m:v)、US功率、时间为单因素设计单一杀菌实验,得到最佳杀菌工...
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235. 驼血蛋白胰脂肪酶抑制肽的分离纯化及鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 高血脂是心脑血管疾病发病的危险诱因,预防及治疗该病十分重要.食源性生物活性肽作为小分子生物活性物质,天然无毒且副作用小,逐渐成为合成类药物的替代品.文章利用风味蛋白酶对驼血蛋白进行酶解,基于...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用乙醇脱水干燥的方式制备马铃薯粉,将其添加到小麦粉中制备马铃薯面条.结果表明,马铃薯粉的最大添加量为50％,并且随着马铃薯粉比例的增加,马铃薯面条的亮度下降,蒸煮损失增加,面条品质下降,但...
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237. 模拟消化对发芽糙米糖蛋白抗氧化性能的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 发芽糙米经纯化后得到3种糖蛋白组分,分别命名为样1、2、3,并进行体外的口腔、胃及肠道模拟消化实验,研究发芽糙米糖蛋白各组分经过消化后的抗氧化活性变化情况.结果显示:纯化的3种发芽糙米糖蛋白...
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238. 发芽富硒糙小米抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以发芽富硒糙小米为试材,测定发芽富硒糙小米生物活性成分含量、醇提物及蛋白抗氧化活性的变化.结果表明:与发芽糙小米相比,发芽富硒糙小米的黄酮、多酚、谷维素、类胡萝 卜素、总硒、蛋白中硒含量均有...
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239. 一种复合杂粮代餐粉的抗氧活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 文章对复合杂粮代餐粉在模拟消化过程中的多酚、黄酮含量进行动态评价,并通过DPPH和ABTS自由基清除能力验证胃肠消化处理对复合杂粮代餐粉抗氧化活性的影响.实验结果表明:在模拟胃液消化过程中,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 鸡腿菇是一种营养丰富,具有多种活性成分的食用菌.多糖是其主要的生物活性成分之一,在鸡腿菇的许多功效中发挥着重要的作用,极具开发潜力.因此,文章基于多糖合成酶活性对鸡腿菇多糖发酵条件进行优化,...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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