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食品科技

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Food Science and Technology

影响因子 0.8101

本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。

主办单位：

北京市粮食科学研究所

ISSN：

1005-9989

CN：

11-3511/TS

出版周期：

月刊

邮编：

100053

地址：

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

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热门刊内文献

年度刊次

1. 西藏牦牛乳制品中高产胞外多糖乳酸菌的筛选及多糖抗氧化特性研究

作者：王艳郑砚学张悦贺银凤顾悦

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 1-7

摘要：西藏地区传统牦牛乳制品由于高营养价值和丰富的生物活性物质深受消费者青昧,其中乳酸菌资源丰富且胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)含量高已成为分离筛选高产EPS乳酸菌的来源....
2. 人体肠道菌群的试验模型的研究

作者：薛玉玲袁庆彬杨婉秋张栋冯丽莉王世杰

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 8-12

摘要：肠道菌群与人体健康密切相关,肠内菌群可以参与人体发育、消化吸收、代谢等生理过程,因此,肠道菌群的平衡对我们的健康和疾病有着重要的影响.但是,肠道菌群数量及种类庞大,且与人体相互组成了非常复杂...
3. 酸马奶的微生物学及生产工艺研究现状

作者：朱建军王康刘彦敏郭元晟伊日布斯

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 13-19

摘要：酸马奶作为一种传统的自然发酵乳制品,不仅含有丰富的微生物资源和生物活性成分,而且兼备营养价值和保健功效.文章结合近年来酸马奶研究取得的最新成果,系统综述了酸马奶的传统发酵工艺、微生物多样性、...
4. 后生元的研究进展

作者：白娜李周勇康小红

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 20-25

摘要：益生菌是对宿主健康有益的活性微生物,后生元是对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分.文章结合近年来对后生元的研究成果,综述了后生元在调节免疫、缓减过敏症状、调节胃肠道功能、抗氧化、抗炎症,...
5. 不同切割方式对鲜切荸荠贮藏品质的影响

作者：胡铭文王宏勋易阳艾有伟侯温甫闵婷

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 26-33

摘要：以荸荠为试验材料,研究了不同切割方式(去皮整果、切片、切丝、切碎)对鲜切荸荠贮藏期间品质相关指标的影响.研究结果表明:切碎处理可有效抑制鲜切荸荠的褐变,保持荸荠的固有色泽、抑制苯丙氨酸解氨酶...
6. '玉露香'梨果皮蜡质含量提取方法及成分研究

作者：张微赵迎丽杨志国王亮陈会燕

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 34-40

摘要： '玉露香'梨果皮蜡质含量及成分是研究其在贮藏后期果皮油腻化的基础.通过溶剂革取法和气相色谱-质谱联用技术对'玉露香'梨的表皮蜡质提取方法及成分进行了研究,结果表明,溶剂配比类型为三氯甲烷和二...
7. 乳化盐对再制马苏里拉乳酪品质的影响

作者：闫清泉李玲玉李志国崔利敏赵中华宗学醒

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 41-45

摘要：乳化盐是再制乳酪的关键原料.通过测定烘焙功能性和流变性,研究乳化盐对再制马苏里拉乳酪品质的影响,结果表明,乳化盐对再制马苏里拉乳酪烘焙功能性有显著影响,随着型号为"JOHA PZ 14"的复...
8. 牡丹菊粉低脂扣碗酪的研制及其抗氧化活性

作者：孙茂成邢敏俞雅萍畅雅静史恩聪王岩费鹏郭鸰

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 46-51

摘要：以牡丹花、菊粉和米酒为主要研究对象,以感官评分为指标,利用单因素和正交试验优化牡丹菊粉低脂扣碗酪的最佳配方,并分析产品的抗氧化活性.结果表明,牡丹菊粉低脂扣碗酪的最佳配方为:牡丹花浆添加量...
9. 原辅料对植物基鸡排质构特性的影响

作者：张贞炜贾利蓉刘淑君林晗余杰李顺舟钟威

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 52-60

摘要：研究原辅料对植物基鸡排质构特性的影响,以确定配料种类及用量.采用质构分析及感官评价方法,研究水、拉丝蛋白、大豆油、魔芋胶、谷朊粉、大豆分离蛋白、Tg酶对植物基鸡排硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、...
10. 基于红糖生产的蔗汁陶瓷膜过滤工艺技术

作者：李文谢彩锋彭文博邢卫红杭方学徐勇士李凯

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 61-69

摘要：采用孔径为8、50 nm及500 nm的陶瓷膜对蔗汁进行过滤澄清生产红糖,解决传统红糖制作利用上浮撇泡方式处理蔗汁清净效果差导致成品糖品质低的问题.对比不同孔径陶瓷膜过滤蔗汁渗透通量大小、清...
11. 生物强化硒和锌的豆芽制备、分布及形态研究

作者：赵小红何慧贾蕾马雪琪李泊远侯焘

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 70-78

摘要：为锌和硒缺乏人群通过日常膳食补充此2种元素,以大豆作为生物强化的载体,采用浸泡的方式添加不同浓度的锌溶液和硒溶液,通过大豆发芽过程实现对锌、硒微量元素的富集和转化,制备出富含锌和硒的豆芽.结...
12. 冠突散囊菌发酵湖北海棠茶过程中主要成分及活性研究

作者：肖咪刘利敏李鹏程薛宏坤邹先伟唐劲天苏彦奇蔡旭

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 79-86

摘要：探究冠突散囊菌发酵湖北海棠茶过程中主要成分变化及其功能、品质.以湖北海棠为原料,利用冠突散囊菌,通过测定不同发酵时间的发酵物中不溶性纤维素、水浸出物、多糖、蛋白质、多酚和氨基酸6种成分含量以...
13. 红茶抗氧化活性有效成分及其作用机制研究进展

作者：乐婷王伟伟王蔚张建勇薛金金江和源

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 87-92

摘要：随着生命科学领域研究的深入,抗氧化的重要性日益被人们广泛认知.红茶作为一种广受人们喜爱的健康饮品,富含茶多酚、茶色素等多种抗氧化活性成分,可以通过直接消除自由基、络合金属离子、调节生物酶系的...
14. 不同贮藏年份武夷水仙茶主要生化成分及感官品质分析

作者：郑淑琳吴伟伟姚喆赫林松青吴邦强李远华石玉涛

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 93-98

摘要：为探明贮藏时间对武夷水仙茶主要生化成分和感官品质的影响,测定了10个不同贮藏年份的武夷水仙茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮类等主要品质成分含量,采用感官审评方法分析了感官品质,...
15. 基于BP神经网络的白酒探汽上甑方法研究

作者：王耀张贵宇刘文斌罗琪林椿松庹先国

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 99-106

摘要：目的:针对目前白酒"探汽上甑"工艺在自动化酿造过程中存在探汽准确率低的问题,提出一种基于BP神经网络的探汽方法.方法:使用红外相机采集上甑蒸馏过程中酒醅表层图像获得酒蒸汽温度分布特征,按照上...
16. 果酒发酵过程影响甲醇含量的因素模拟分析

作者：张倩茹尹蓉殷龙龙李群

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 106-112

摘要：采用气相色谱法测定模拟果汁主要成分的发酵液中甲醇含量,并运用单因素试验研究不同发酵条件对发酵液中甲醇含量的影响,采用正交试验确定控制甲醇生成的最佳条件.结果显示:酿酒酵母发酵过程中影响甲醇...
17. 辣蓼、黄精和枸杞提取液的添加对米香型白酒酿造的影响

作者：覃凤阳黄志久吴正云杜宪张文学

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 113-117

摘要：以大米为原料,通过半固态发酵的方式进行发酵,研究探讨了辣蓼、枸杞和黄精3种中药材的添加分别对2种酒曲酿造米香型白酒品质的影响.结果表明:辣蓼的添加对2种酒曲酿造白酒发酵过程的理化指标影响明...
18. 食用菌酒酿造工艺研究进展

作者：赵瑞华张良屈思瑞任睿贺晓龙

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 118-122

摘要：食用菌种类繁多营养丰富,富含多酚类等生物活性物质.食用菌酒既保留了食用菌的营养价值又兼具食用菌的特殊风味.文章介绍了食用菌酒酿造工艺的研究进展,对食用菌酒的种类、发酵菌株筛选、原料处理、发酵...
19. 沙棘原浆发酵功能饮料的研制及其品质特征和抗氧化活性评价

作者：付依依王永霞李月张笑莹夏凯谭志超

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 123-131

摘要：以沙棘原浆为原料,采用酒酒球菌进行苹果酸-乳酸发酵,并对发酵原浆进行调配,通过单因素试验和响应面试验、正交试验分别优化沙棘发酵功能饮料的发酵工艺及饮料配方,进一步对产品的理化指标、抗氧化活性...
20. 生姜酵素理化成分、风味物质及抗氧化性分析

作者：杨艳邹诗毅邱大东李俊刚

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 132-137

摘要：对生姜酵素理化成分、风味成分及抗氧化性进行检测分析.结果表明,生姜酵素的pH值为3.80,总酸为2.91 g/100 g,乙醇含量为0.82 g/100 g,可溶性固形物含量为24.4％,...
21. 混合发酵剂的筛选及对发酵猪肉香肠加工特性及安全性能的影响

作者：蔡永敏黄海英胡炜东王德宝邹玉富

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 138-144

摘要：通过比较不同比例植物乳杆菌与木糖葡萄球菌的复合发酵剂的生长活性、产酸能力、耐盐及耐亚硝酸盐特性,筛选最佳复配比例的混合发酵剂并制作发酵香肠.旨在探究复合发酵剂对发酵香肠理化品质及生物胺的影响...
22. 鸭油甘油二酯食用理化性质分析及油炸牛肉烹调特性评价

作者：杨洵王宝维凡文磊孙宇张名爱张华君

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 145-151

摘要：通过测定鸭油甘油二酯、鸭油、豆油、牛油的理化性质及对油炸牛肉烹调特性的评价,旨在确定鸭油甘油二酯的食用价值.试验结果表明:鸭油甘油二酯的酸价为2.27±0.07,符合国标规定;丙二醛(MDA...
23. 自加热茄汁酥肉加工工艺的研究

作者：康海霞宋晓燕杨晓明高鹏潘治利黄忠民

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 152-158

摘要：采用猪后腿肉为原料,以水分含量、剪切力、质构和感官评分为考察指标,研究挂糊组分、初炸温度、初炸时间、复炸温度和复炸时间等因素对自加热茄汁酥肉品质的影响规律.在单因素试验的基础上,采用L9(3...
24. 挤压膨化对山药全粉理化性质、加工特性和淀粉体外消化性的影响

作者：焦昆鹏马丽苹罗磊任国艳杜琳张银苹

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 159-165

摘要：以山药全粉为原料,分析比较了其挤压膨化前后理化性质、加工特性和淀粉体外消化特性的变化.结果表明,山药全粉经挤压膨化后,总淀粉、总脂肪含量分别从(67.80±0.01)％、(14.5±0.0...
25. 水分含量对双螺杆挤压处理山药淀粉理化性质的影响

作者：程艳秋冀晓龙闫溢哲黄琴刘延奇史苗苗

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 166-171

摘要：使用同向双螺杆挤出机研究了水分含量对山药淀粉理化和流变性质的影响.结果表明:挤压后山药淀粉颗粒受到破坏,出现不规则碎片,其结晶度降低,且随着水分含量的增加而增加.挤压后淀粉的溶解度升高,膨...
26. 发芽对2种青稞营养成分及抗氧化活性的影响

作者：白术群李学进陈兰阎一鸣李卢林青李喜宏姜瑜倩

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 171-176

摘要：以隆子黑青稞和藏青2000为原料,通过测定芽长、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维、总酚、总黄酮和抗氧化活力,探讨萌发对2种青稞营养成分及抗氧化活性的影响.结果表明:未发芽青稞中,除淀粉含量外,隆子...
27. 发芽糙小米挥发性成分的变化规律分析

作者：李朋亮刘莹莹张爱霞赵巍张佳丽李少辉王运婷刘敬科

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 177-183

摘要：糙小米发芽后会促进功能成分的增加,也会因脂质氧化而形成特殊气味,影响发芽糙小米的品质.为调控和改善发芽糙小米的气味,需要探明糙小米发茅前后挥发性成分的变化规律.利用气相离子迁移色谱对发芽前后...
28. 超声-微波协同提取鸡枞菌多糖的工艺优化及抗氧化性

作者：李湘利刘静邓英立王森王晓强

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 184-189

摘要：以鸡枞菌为试材,利用超声波与微波协同提取鸡枞菌多糖,以多糖提取率为指标,研究料液比、微波功率、超声功率、提取温度、提取时间对鸡枞菌多糖提取率的影响,采用正交试验设计对提取条件进行优化,并测定...
29. 野山杏果肉不溶性膳食纤维对高脂血症大鼠肠道菌群及短链脂肪酸的影响

作者：尼格尔热依·亚迪卡尔彭禛菲岳明丽娜·托兰阿依姑丽·艾合麦提

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 190-195,202

摘要：文章研究野山杏果肉不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber from wild apricot,IDFWA)对高脂血症大鼠肠道菌群及短链脂肪酸(Short chain ...
30. 牡丹花黄酮的提取及对α-淀粉酶的抑制作用

作者：王俊朋张立攀胡桂芳李冰王法云王永

刊名：食品科技

发表期刊： 2022年1期

页码: 196-202

摘要：以得到牡丹花黄酮最佳提取工艺及对α-淀粉酶活力的抑制作用为目的 ,通过单因素试验及响应面法确定其超声波提取工艺参数,并在此基础上进行分离纯化,探讨纯化后牡丹花黄酮对α-淀粉酶活性的抑制效果....

食品科技基本信息

刊名	食品科技	主编	王海清
曾用名
主办单位	北京市粮食科学研究所	主管单位	北京粮食集团有限责任公司
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1005-9989	CN	11-3511/TS
邮编	100053	电子邮箱	shipinkj@vip.163.com
电话	010-67913893；83557685；67914382-227	网址
地址	北京市宣武区广内大街316号京粮大厦