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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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211. 变性淀粉的开发应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 变性淀粉的开发与应用已有150年历史,我国在近20年发展很快,已开发生产出40多种产品,应用到食品、造纸、纺织、特种水产饲料等10多个行业.据预测.变性淀粉将有一个大的发展,是淀粉工业新的经...
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212. 分叉双歧杆菌在固态发酵体系中的产酸特性刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 以液态发酵(SmF)为参照体系,对分叉双歧杆菌(B.bifidum)在固态发酵(SSF)体系(培养基含水量为54.5％和68.8％)中的生长特性进行了研究.结果表明:1、在SSF体系中B.b...
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213. 木棉花色素的提取及稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 研究木棉花色素的提取工艺和基本性质.结果表明:木棉花色素溶于乙醇溶液,难溶于水、丙酮和无水乙醚;对光、还原剂、氧化剂、糖类较稳定,金属离子对其有一定影响,但对热不稳定,受pH影响很大.
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214. 萃取超滤技术制备食用菜籽蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 通过对不同萃取剂、不同条件下的萃取比较,确定了较好的萃取条件,即:5.5％的食盐溶液,料液比为1:50,萃取温度40℃;以及超滤膜的截留分子量超滤的工艺路线和条件.经超滤萃取,可得到不含毒素...
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215. 对卡拉胶及其魔芋复配凝胶强度的测量刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 该文对卡拉胶及其与魔芋复配胶,在不同的KCL浓度,不同PH环境,不同酸化浓度,不同温度下加酸所成凝胶,以及凝胶在不同温度和不同测量时间内的胶凝强度进行了测量.9并对观察所得结果进行了初步的解...
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216. 黑加仑饮料褐变控制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 探讨了控制黑加仑饮料褐变的方法.研究表明:磷酸盐、维生素C和β-环糊精都能不同程度地抑制黑仑饮料花青素苷的降解,尤其600mg/L的β-环糊精的效果最好.
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217. 甜橙种子中三萜类活性成分的提取刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 从甜橙种子中提取纯化了一种柠檬苦素类似物,经红外光谱、核磁共振(1H,13C)和质谱测定为柠檬苦素.
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218. 从柠檬酸发酵废液中提取单细胞蛋自的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 研究了从柠檬酸发酵液中提取单细胞蛋白的方法.得到了适宜提取条件,当壳聚糖浓度为90mg/Kg废液、废液温度45℃、pH4.5、搅拌20min时,单细胞蛋白提取率可达到97.8％,废液COD值...
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219. 蚂蚁蛋白质的提取研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 本研究以拟黑多刺蚁(PglyrhachisViciuaRoger)为原料,采用单因素实验法,对蚂蚁蛋白质的提取条件进行了研究.结果表明,提取较优的条件为:固液比1:20、pH＝8.0、盐浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 利用钙与3,3''''－二甲基酚酞在PH11的乙醇胺－硼酸缓冲中的紫色反应,建立了光度快速测定食品中钙的新方法.λMAX＝570NM,测定的线性范围为0~20μG/6ML,ε＝1.8×10＾...
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221. 气相色谱法测定猪血制品中甲醛刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 建立了测定猪血制品中甲醛的衍生气相色谱法,方法的检测限为10ng/ml,相对标准偏差为3.2％,平均回收率为93.3％.
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222. 甲醇内标法测定酒精饮料中乙醇含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 在国产SC－6气相色谱仪上使用FID和GDX－102填充柱,甲醇作内标,用峰高比测定酒精饮料中的乙醇含量.对无水乙醇、两种米酒、1种葡萄酒和1种啤酒分别进行了10次平等测定,其CV依次是0....
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223. 冷藏冬笋霉变原因分析刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 对福州市某冷库发生的15t冷藏冬笋变质事件进行了调查分析.经现场调查及采样检验,证明这是一起因冷库温湿度控制不当,冬笋表面原生菌生长而导致的霉变事件.
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224. 几丁质/壳聚糖在果实贮藏上的作用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 从果实品质、果实采后生理及果实防腐等方面综述了几丁质/壳聚糖在果实贮藏中的作用,并提出了应用前景.
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225. 果蔬脆片油炸过程的观察和设备的改进刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 通过果疏脆片炸油过程的观察,提出了一种与现行设备有所不同的新型设计,为改进现行设备的缺陷(残油、能耗较高)作了一些探索.
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226. 荷叶中抑菌成分的提取及其抑菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要： 以乙醇溶液对荷叶进行抽提试验,得到了荷叶提取物;用荷叶提取物对几种常见的食品微生物进行抑菌活性测定,结果表明,荷叶的抑菌作用显著,且对大多数供试菌的MIC(最低抑菌浓度)值小于或等于8％.［...
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227. 快餐企业的厨房设计刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要：
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228. 爆裂玉米最佳爆花温度的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要：
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229. 精白红薯粉丝的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要：
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230. 石崖茶活性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要：
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231. 猪蹄软罐头的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年8期页码:摘要：
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232. 食品工业中应用的微胶囊技术刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 简要地介绍了微胶囊技术,几种可应用于食品工业的微胶囊化方法和喷雾干燥法中最常遇到的问题.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 为了解黑豆中什么成分具有较强的抗氧化作用,从黑豆中提取了黑豆色素和黑豆粗多糖,用化学发光的方法,研究了黑豆色素和黑豆粗多糖对全血化学发光和活性氧的抑制作用.结果表明,黑豆色素对全血化学发光有...
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234. 魔芋精粉与黄原胶的协同增效作用及应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 该文对魔芋精粉与常用增稠剂黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶间互混的协同增稠作用进行了研究,结果发现;魔芋精粉与黄原胶有强烈地协同增效作用.并对所研制的复合胶进行应用研究.
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235. 几种淡水鱼鱼糜特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 几种淡水鱼(白鲢[Hypophthalmichthysmolitrix])、鳙(胖头鱼)[Aristichthysnobilis]、草鱼[Ctenopharyngodonidellus]鱼糜...
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236. 我国水产品加工业的发展现状和展望刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 综述了近年来我国水产品加工的能力、产值、加工品种、进出口贸易和沿海省份水产品加工的发展和现状,并对发展提出了展望.
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237. 功能性低聚糖研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 系统介绍了功能性低聚糖的结构、特性、生理功能、毒性、生产和分析检测,并展望了其发展前景.
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238. 鸡蛋中超氧化物歧化酶的分离与提纯刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 鸡蛋中的超氧化物歧化酶(SOD)可以抑制氮蓝四唑(NBT)的光化还原,可以根据SOD对NBT光化还原的抑制作为酶活性的定量测定.鸡蛋中的SOD活性均可被H2O2抑制,表明鸡蛋中提纯的SOD为...
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239. 大豆多肽提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 以优质大豆为原料,低温脱溶法除去油脂,水提取蛋白质.经酸沉淀纯化的蛋白质,采用双酶水解,配合活性炭吸附处理,有效的控制了苦味肽带来的苦味.同时,系统介绍了大豆多肽生产工艺参数,使其能进入工业...
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240. 甘氨酸钠碳酸盐的制备、特性和应用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 该文报导了食品添加剂甘氨酸钠碳酸盐的制备、特性和应用.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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