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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对世界肉类工业的发展现状、存在问题、影响肉类安全性的因素、进行的科研和已取得的进展以及今后新产品开发方向进行了综述,希望对我国肉类工业的发展起到借鉴作用.
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2. 番茄红素的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 综述番茄红素在来源、稳定性、提取方式、在人体内的分布代谢及功能特性等方面的研究进展,为番茄红素的开发和应用提供一定的理论依据.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 采用乳化喷雾干燥法制备粉末猪油,考察了蛋白质与麦芽糊精的比例、麦芽糊精DE值以及喷雾干燥条件对胶囊膜结构的影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了大豆低聚糖提取过程中大豆乳清的超滤情况,结果表明:大豆乳清在不同的超滤膜、不同的截留分子量、压力和温度条件下,超滤速度随时间的变化不同;在超滤组件允许的范围内,较高的操作压力和温度对大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对澄清水蜜桃汁和脱果胶水蜜桃汁的流变学特性进行了研究.实验发现无果胶和悬浮果肉的水蜜桃汁表现为牛顿型流体.实验研究了不同温度对不同浓度水蜜桃汁粘度的影响,最后给出了描述温度和浓度对水蜜桃汁粘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了几种乳化剂对面包品质的影响,以及小麦活性面筋在低筋面粉中的应用.并在此基础上,得出了一种效果较好的复合型面包品质改良剂,基配方为:0.1%SSL、0.15%DOREL、0.05%LC、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了豆浆加热条件、凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响.大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响;生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高、保水好的豆腐凝...
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8. 海鳗软罐头加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了以海鳗为原料制作海鳗软罐头的工艺流程.重点对海鳗软罐头杀菌和贮藏时的抗氧化进行了探讨.
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9. 猪肉压制火腿工艺技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以猪后腿肉为原料生产压制火腿,其热处理条件和辅料配方对成品抗压强度和失重率的影响表明,每个包装的原料肉为100g时,最适当的工艺条件为:加热温度83℃,加热时间50min,出品率控制在每10...
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10. 无花果果汁牛奶工艺品及品控刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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11. 低糖风味滇橄榄的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 用NaOH短时浸泡和微波快速加热的脱皮方法,可以使橄榄果快速地脱皮,保持其营养成分、良好的口感和饱满的外形,还能去除表层的色斑.在常温下进行渗糖,渗糖过程中多次加热糖液以调整糖分和高温消毒,...
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12. 贝毒素的研究现状及产生源探究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 近年来,随着赤潮的频繁爆发,贝毒危害日益严重,引起了各国环保部门与卫生部门的极大关注.本文就目前贝毒素的研究现状进行分类评述,探讨贝毒素的产生源,旨在寻求解决贝毒危害的根本方法.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 以引起婴儿腹泻的轮状病毒(Rotavirus,R.V.)和大肠杆菌(Escherichiacoli,E.Coli)给妊娠后期的奶牛免疫,使之产生抗这两种病原的抗体,定期采乳,分别用试管凝集反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 真空包装的纯菌发酵酸菜,在贮藏和流通期间常发生胀袋现象,经研究确定胀袋是由于微生物作用产气所致,有两种情况:其一是由于蔬菜发酵不彻底残糖过多,使得酵母代谢产生CO2所致,酸菜不发生变味;另一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens,CP)是人类和家畜重要的厌氧性病原菌,产生肠毒素的CP是人类食物中毒病原菌.本研究用地高辛标记肠毒素基因制备探针,并建立了原位杂交...
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16. 酱油中黄酮含量测定方法的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对酱油中总黄酮的Davis法测定影响因素作了较深入研究,并优化分析过程,获得较佳操作条件.即采用pH=12的碱水浸提30min,然后样液在pH=6下测定.该法的标准偏差在3.87%范围内.平...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 采用Waters高效液相色谱系统,硅胶色谱柱(3.9m×300mm);流动相为异丙醇/正己烷(4/3,v/v)和异丙醇/正己烷/水(8/6/1.5,v/v/v),梯度洗脱.用这种方法能够将磷...
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18. 食醋主要成分近红外光谱快速测定法刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 探讨了利用近红外透射光谱法快速测定食醋中总酸和还原糖浓度的可行性,结果表明:总酸和还原糖在近红外光谱8000～4100cm-1区域中与透射光谱以及与透射光谱的一阶导数光谱具有良好的线性关系,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 建立了麦胚中α-γ-δ-三种生育酚异构体的简便、快速、准确的HPLC检测方法,以ALLTIMAC18反相柱为色谱柱,甲醇/水98.5/1.5为流动相,在296nm波长进行检测,其保留时间分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 采用PSX-5数字型离子酸度计,501型氨气敏电极,在pH>12的条件下直接测定平衡电位值.由于电极电位的重现性较差,影响了分析的准确度.本实验采用了两点标准与样品同步进行测试的方案,与回归...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 对甲壳素及壳聚糖制备工艺条件进行了研究,分析壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的效果.
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22. 银耳储藏与复鲜技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 不同条件的贮藏实验表明,银耳的低温贮藏效果最好,温度主要影响银耳色泽、复水性和口感三个指标;陈银耳复鲜的最佳配方为每kg银耳添加蔗糖酯0.03g、柠檬酸0.002～0.02g,葡萄糖酸-δ-...
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23. 快餐企业设计中的供电设施(设备)刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要：
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24. 蚕豆粉脱腥方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 分析讨论了常用诸豆类脱腥方法的特点和利弊,选择相对适宜方法对蚕豆粉进行脱腥试验并确定了最佳工艺参数.所选方法简便可靠,脱腥效果较为理想.
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25. 清水淮山药罐头成形稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年5期页码:摘要： 研究了CaCl、溶液的浓度、淮山药块茎在CaCl.溶液中的处理时间及淮山药块茎装罐、注液、密封后的杀菌时间(杀菌温度95～100℃)与清水淮山药罐头成形稳定性的关系:分析了清水淮山药罐头发生...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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