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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白和乳球蛋白等分子之间产生交联，改变蛋白质的功能性质。简述了谷氨酰胺转胺酶在食品应用的一些最新进展。
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2. 乳制品微波介电性能的测量刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 采用同轴传输线反射法介电特性测量系统，在25±0.5℃下对几种市售黄油、奶酪、酸奶和牛乳的微波频率(2，2.45，3GHz)介电常数和电导率进行了测定，测量结果为相关研究和应用提供数据。
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 研究了PEG/磷酸盐双水相系统分离纯化α-淀粉酶的工艺，对PEG分子量、pH、相浓度、NaCl浓度、酶浓度等影响因素进行了研究。
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4. 食品品质损失动力学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 主要讨论了Arrhenius模型和Z值模型的各自特点及相互关系，提出了两种模型中活化能Ea和Z值两者转换的实用关系式，探讨了描述食品品质损失规律的其它方法。
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 研究了不同的碳源、氮源和添加核黄素在红酵母Yh3发酵生产胡萝卜素过程中，对菌体生长和色素形成的影响，并用正交实验方法对碳源、氮源、pH值和通气量等培养条件进行了优化研究，结果表明，30g/L...
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6. 氨基寡糖素发酵生产的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 利用假单胞菌进行了发酵生产氨基寡糖素的研究，结果表明发酵生产的最佳条件是：含0.25％壳聚糖的基础发酵培养基中添加0.05％的吐温20，培养基装量125mL(250mL三角瓶)，28℃120...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 用滤纸片法比较二十余种植物材料的抑菌效力，对其中抑菌效力较强的辣椒、丁香、迷迭香、乌梅、甘草提取液的应用性能用平板稀释法进行试验，并将提取的天然防腐剂用于酱油及汽水防腐，3～6个月后检查，细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 讨论了灵芝以麦芽汁为培养基在30L通风搅拌发酵罐中的深层培养。培养条件为：温度25℃，通风标准1：0.25，搅拌转速120r/min，灵芝的培养周期96h。灵芝培养液经破碎离心处理后，上清液...
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9. 猕猴桃干酒的降酸研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 通过对猕猴桃干酒的降酸试验发现：CaCO3不宜作为猕猴桃干酒的降酸剂，用K2CO3与酒石酸钾联合降酸可解决猕猴桃干酒酸度过高的问题，但K2CO3的用量不能超过1g/L。
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10. 添加剂对罐装绿茶水品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 采用正交设计，探讨了L-抗坏血酸、焦磷酸盐、β-CD对罐装绿茶水品质的影响。结果表明，L-抗坏血酸和焦磷酸盐对罐装绿茶水的色泽具有明显的保护作用。焦磷酸盐能有效阻止沉淀的形成，而β-CD对阻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 研究了以甲壳素为原料制备氨基葡萄糖盐酸盐的工艺条件：采用3.5h的水解时间；在90℃进行水解；盐酸的浓度为36％；甲壳素与盐酸的质量百分比为1：6；盐酸的回收率为60％。在此最佳工艺条件下得...
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12. 肉的发酵工艺与影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 研究了肉的乳酸发酵工艺，确立了发酵温度、发酵时间、接种量等。同时，对食盐、糖、香辛料的添加对发酵的影响进行了探讨。结果表明：发酵温度为35℃，发酵时间为18～24h，接种量为106cfu/g...
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13. 小梅鱼水解过程中的分析方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 采用280nm和260nm紫外吸收、双缩脲法、甲醛法、凯氏定氮法以及640nm可见光吸收法对小梅鱼酶法水解过程中蛋白质、核酸、α氨基氮和总氮含量以及浊度变化等指标进行了过程监控。实验结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 研究了氢化物发生原子荧光法测定苹果中硒的方法，选择了最佳仪器工作条件及化学试剂用量；考察了消化试剂对样品消化的影响及共存离子干扰，方法检出限为0.26 μ g/L，相对标准偏差为2.4％。
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15. 稻谷中苯并(a)芘的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 将粉碎后的稻谷样品置于脂肪提取器中，采用石油醚回流提取8h。提取液用中性氧化铝净化，KD浓缩器浓缩。采用液相色谱对稻谷中苯并(a)芘的含量进行测定，分离柱ODS-C18；流动相为85％，甲醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 样品经捣碎加适量水，于超声波清洗器中萃取两次，每次30min，合并两次萃取液，经0.45 μ m水系滤纸抽滤，用高效液相色谱法测定其防腐剂(苯甲酸、山梨酸)、甜味剂(糖精钠)的含量。本法平均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 以每一酒样的乙酸乙酯、己酸乙酯等17种香味成分的气相色谱、气质联用定性定量分析数据和感官评价结果为指标，用贝叶斯判别法对34个浓香、清香、酱香型样本进行了判别分析。并用12个待判样本检验了判...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 对瓶装饮用纯净水细菌数量变化规律进行了研究。在某生产厂家采集5加仑和600ml塑料瓶(桶)装纯净水保存于室温。自生产后3h，每24～56h检验菌落总数，至保存35d止。保存过程中，所有600...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 对浓缩苹果汁加工中的耐热菌的种类、生长特性、抗热性及来源和产生原因进行了详细的分析和研究，阐述了耐热菌的生长繁殖给果汁带来的危害，并提出一些控制耐热菌污染和繁殖的措施。
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20. 枇杷薄膜包装贮藏效果研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 采后大红袍枇杷果实用0.01～0.03mm厚聚乙烯薄膜袋密封包装结合1℃低温贮藏，可显著抑制果实失水，延缓果实可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VC下降，保持果实新鲜外观和品质，而对...
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21. 用魔芋精粉生产魔芋豆腐刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
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22. 落果芒果加工适制性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 探讨了选用云南种植的落果芒果为原料，加工果脯、话芒果、果干、罐头和饮料的工艺技术，提出了适宜加工果脯、果干和话芒果的建议。
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23. 黑玉米绿豆复合饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 研究了经水解、焙烤等过程制作黑玉米绿豆复合饮料的生产技术，确定了黑玉米的焙烤方法和稳定剂的配比及浓度。
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24. 猕猴桃综合加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要： 详细介绍了猕猴桃果汁、片、酱、脯等系列产品综合加工技术工艺流程、操作要点及主要技术指标，探讨了生产实践过程中所出现的质量问题及采取的相应措施。
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25. 清淡小菜的研制与生产刊名： 食品科学发表期刊： 2000年9期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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