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食品科学期刊
出版文献量（篇）
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食品科学

Food Science
曾用名： 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）  国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 31. 用压汞法计算冻干物料的表面分形维数
    作者： 刘永忠 程光旭 陈三强 黄昌斌
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  25-28
    摘要： 本文阐述了通过压汞测试获得冻干物料孔隙分布特性表面分形维数的方法,以冷冻干燥牛肉和火鸡肉为例计算了表面分形维数.研究表明:采用压汞法能够简便和合理地获得冻干物料的表面分形维数,可采用表面分形...
  • 32. 豆渣细胞壁中伸展蛋白纯化的研究
    作者： 于化泓 刘晶晶 邓泽元
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  28-31
    摘要： 本文主要研究了通过CM-纤维素柱和Sephadex G-75柱色谱纯化豆渣细胞壁中的伸展蛋白.用CM-纤维素柱色谱纯化豆渣细胞壁蛋白时,得到3个组分;对某个组分进一步采用Sephadex G...
  • 33. 食品感官质量满意体系的模型研究
    作者： 霍红
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  42-47
    摘要： 食品的感官评价对于企业的综合竞争能力有着极其重要的作用,通过正确地建立和运用感官质量评价模型,企业可以找出自身的优势与薄弱环节,从而调整产品性能,以增强企业的竞争能力.
  • 34. NaClO处理鲜切生菜中大肠菌群数的预测模型研究
    作者： 张立奎 陆兆新
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  67-71
    摘要： NaClO是一种在食品消毒方面普遍使用的消毒剂.本文主要研究了NaClO处理对鲜切生菜中大肠菌群数的影响.运用中心复合设计(Central Composite Design,CCD)的响应曲...
  • 35. 多聚磷酸盐在鸡腿肉中水解的31P核磁共振研究
    作者： 彭增起 王桂华 袁丽 陈德倡 高瑞昌
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  71-74
    摘要： 利用31P核磁共振(NMR)对添加到鸡腿肉中的焦磷酸四钠(TSPP)和三聚磷酸钠(STPP)所发生的水解进行了研究.三组新鲜鸡腿肉样品,按照200血腌制液/kg的比例分别注入新配制的腌制液5...
  • 36. 利用变性淀粉微胶囊化微藻单细胞DHA油脂的研究
    作者： 吴克刚 孟宏昌
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  75-78
    摘要： 本文研究变性淀粉作为壁材对DHASCO的微胶囊包埋效果及其氧化稳定性.实验结果表明,变性淀粉是一种优良壁材,能有效地包埋DHASCO;特别是National变性淀粉包埋的DHASCO,其表面...
  • 37. 牛肉颜色的RGB特征
    作者： 姬长英 汤晓艳 贾渊
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  86-89
    摘要： 作为一个重要的食用品质,牛肉的颜色既是牛肉分级评定时的一个指标,同时又是自动分级时与脂肪区别的一个重要特征.本文从统计和理论的角度,结合我国现在使用的一种牛肉颜色等级图,对牛肉颜色的RGB特...
  • 38. 热和紫外光对海藻酸钠降解影响
    作者： 于丽娟 张义明 彭奇均 马成浩
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  90-92
    摘要： 测得从海带和马尾藻中提取的海藻酸钠的M/G比例分别为1.62和0.91.通过热稳定性实验,发现M/G比例为1.62的海藻酸钠在60℃加热,粘度已经开始下降:而M/G比例为0.91的海藻酸钠在...
  • 39. 双水相亲和萃取法从豆壳中分离过氧化物酶
    作者： 姚善泾 文禹撷 林东强 邹少兰
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  93-96
    摘要： 采用双水相金属螯合亲和萃取法从豆壳中分离过氧化物酶,考察了豆壳过氧化物酶在不同类型双水相系统中金属螯合亲和配基聚乙二醇(PEG)-亚氨基二乙酸(IDA)-Cu(Ⅱ)对亲和分配的影响,发现PE...
  • 40. 牡蛎双酶水解工艺的研究
    作者： 云霞 付猛 朱蓓薇
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  100-104
    摘要： 本文研究了双酶水解牡蛎蛋白的工艺条件.分析了酶用量、pH值、温度、双酶比例、反应时间等因素对牡蛎蛋白水解的影响.通过正交试验,确定其最佳水解条件为:温度45℃,pH值7.5,酶用量5000U...
  • 41. 超声波法和冻结-融解法相结合提取紫薯中花色甙
    作者： 张新申 蒋小萍 顾红梅
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  104-108
    摘要： 本文将超声波、冻结-融解两种细胞壁破碎技术用于紫薯中花甙的提取.详细研究了超声波辅助提取花色甙的最佳条件,并首次将超声波技术与冻结-融解技术相结合用于花色甙的提取.实验表明,超声波辅助提取法...
  • 42. 葵花籽乳饮料乳化稳定性的研究
    作者： 王奎明 王志华 肖妍 赵晋府
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  114-116
    摘要： 针对葵花籽乳饮料加工贮藏过程中易发生脂肪上浮和蛋白质沉淀的问题,用蔗糖酯和单甘酯混合,研究了在不同HLB值的情况下对乳化稳定性的影响,筛选出适宜的稳定剂.采用Box-Behenken的响应面...
  • 43. 谷氨酰胺(Gln)活性肽营养液的制备研究
    作者： 任国谱 瞿伟菁
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  117-120
    摘要： 50L的反应体积,采用复合酶A和碱性蛋白酶两次酶解玉米蛋白制备Gln活性肽,复合酶A的选用条件为pH8.5、底物浓度[S]2%、酶用量[E]9万U/100g玉米蛋白、温度40℃,水解度DH1...
  • 44. 连苯三酚法条件的优化及其在红薯梗活性评价中的应用
    作者： 张侠 林美华 熊卫东 马庆一
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  132-135
    摘要： 本实验中对连苯三酚法测定超氧阴离子自由基(O-2)清除的条件进行了研究,确认了波长325nm,连苯三酚浓度1.875mmol/L,温度25℃为此体系最佳条件.应用于红薯梗实验结果表明,各有机...
  • 45. 用SPME方法分析不同成熟度哈密瓜香气的研究
    作者： 周珊 胡小松 陈计峦 马永昆
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  136-139
    摘要： 本文采用固相微萃取方法对不同成熟度金皇后甜瓜汁的香气进行富集,经GC-MS联机检索分析,得到45种成熟金皇后甜瓜的挥发成分,其中酯类有33种,占峰面积83.31%,根据Guadagni的香气...
  • 46. 用于食品保鲜的二氧化钛光催化体系中乙烯含量的分析
    作者： 徐龙权 朴成源 田晶 翟滨
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  140-142
    摘要： 本文建立了气相色谱法分析二氧化钛光催化反应过程中乙烯浓度变化的实验方法.方法的回收率为95.1%,标准曲线的线性相关系数为0.9994,标准偏差为0.6%,变异系数为2.2%,达到微量分析的...
  • 47. 姬松茸多糖的测定
    作者： 周根华 方建虎 秦海荣 顾顺明
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  142-144
    摘要： 为了摸索出个种测量真菌多糖的简便、准确、重复性好的方法,本文以姬松茸多糖为原料,比较了几种不同测定方法的对结果的影响,并对硫酸苯酚法的各影响因素详细的作了进个步比较分析.
  • 48. 高效液相色谱法测定荞头中氟乐灵残留量
    作者： 戴华 李拥军 高晓兰 黄灵芝
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  151-153
    摘要： 介绍了用高效液相色谱法测定养头中氟乐灵农药残留量的方法,样品经正己烷均质提取,过弗罗里硅土小柱后,RP-HPLC分离测定,外标法定量,方法的测定下限为0.025mg/kg,回收率>74%,相...
  • 49. 强制通风预冷风速选择研究
    作者： 刘斌 邹同华 郭亚丽
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  181-183
    摘要： 预冷是保证贮藏果蔬品质的一个重要措施.通过建立果蔬预冷时温度降速率、压力降速率及温度变化率的相关偶合式,分析了在一定摆放方式条件下的最好预冷风速,并通过预冷实验进行了验证.结果表明,偶合式能...
  • 50. 复合生物保鲜剂在贻贝保鲜中的试验研究
    作者： 舒留泉 薛长湖 邱春江
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  184-186
    摘要： 本文介绍了新鲜贻贝经处理后用不同配方的复合生物保鲜剂进行保鲜冷藏,结果表明:溶菌酶、Nisin等复合生物保鲜剂保鲜效果良好.
  • 51. 现代物流包装系统气调效应呼吸数学模型的建立
    作者： 吴建生 李宇
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  192-194
    摘要： 根据目前我国生鲜农产品流通环节存在的弱点、焦点和难点问题,分析了理想状态下的运输包装气调系统数学模型,并针对物流环境下包装系统的特点,建立了现代物流运输中具气调效应的生鲜园艺产品包装系统呼吸...
  • 52. 冬虫夏草多糖的研究进展
    作者： 董彩虹
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 2004年7期
    页码:  195-198
    摘要： 多糖是冬虫夏草所含活性物质中最重要最丰富的类群之一,本文综述了冬虫夏草多糖的提取、结构和药理学活性的研究进展,并提出了目前冬虫夏草多糖研究中存在的问题,为冬虫夏草多糖的进一步研究开发提供依据...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖（86）
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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