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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:研究运动及补充葛根素对糖尿病大鼠血清抗氧化能力的影响.方法:以注射链尿佐菌素诱导成年雄性SD大鼠成糖尿病模型,观察运动、补充葛根素、运动结合补充葛根素对糖尿病大鼠血清T-AOC、SOD...
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422. 木枣多糖抗小鼠运动疲劳的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立递增强度游泳训练模型,对小鼠灌服木枣多糖溶液,4w后测定血糖、肌糖原、肝糖原、血乳酸、血清肌酸激酶(CK)、乳酸脱氢酶(LDH)、血清抗氧化酶活性等生化指标.结果表明:服用一定剂量木枣多...
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423. 奇可力多糖治疗脂肪肝作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:观察奇可力多糖对脂肪肝大鼠的治疗效果,探讨其药效学机制.方法:采用高脂饮食和白酒灌胃,经8w建立大鼠脂肪肝模型,用奇可力多糖治疗4w,并与东宝肝泰进行对比,观测,血清总胆固醇(TC)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究通过比较老龄动脉粥样硬化大鼠的肾、肝、心和脑组织脂肪酸的变化,尤其是n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)和n-6PUFA的变化,了解共轭亚油酸对大鼠组织脂肪酸组成的影响.本实验用SD动脉粥...
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425. 番茄果皮萃取物对大鼠血脂的调节作用初探刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:考察天然番茄红素产品的调节血脂作用.方法:用雄性Wister大鼠建立高血脂动物模型后,用天然番茄红素萃取物油溶物分高、中、低剂量灌喂动物30d.每隔10d测定其4项血脂指标,包括总胆固...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究山稔子黄酮类提取物的抗自由基作用及体内抗氧化功能.通过测定小鼠血清SOD、GSH-Px活性和MDA含量的变化,研究山稔子黄酮类提取物的体内抗氧化功能:并通过测定山稔子黄酮类提取物清...
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427. 番茄红素在体内代谢中的几何异构体组成变化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:探索天然番茄红素分子在大鼠体内吸收、转运和贮存过程中的几何异构体组成的变化.方法:用天然番茄红素萃取物一次灌喂雄性SD大鼠后,收集其粪便、小肠壁、血清及肝脏,萃取其中的类胡萝卜素组分,...
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428. 玉米黄色素防治白内障的动物实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:观察玉米黄色素对大鼠白内障的防治作用.方法:用半乳糖诱发大鼠白内障,喂饲玉米黄色素进行了实验研究.实验观察了大鼠眼晶体混浊度、测定了眼晶体内的SOD(超氧化物歧化酶)和MDA(丙二醛)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 探讨葡萄籽超微粉对高血脂诱发的动脉粥样硬化(AS)的预防作用及其机制.选用100只金黄地鼠,随机分成对照组、高血脂组、葡萄籽低剂量组、葡萄籽中剂量组和葡萄籽高剂量组.在试验的4w时间内,除对...
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430. 蜂王浆咀嚼片缓解体力疲劳功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为研究蜂王浆咀嚼片缓解体力疲劳功能,经口给予小鼠0.167、0.333、0.999g/kg bw剂量的蜂王浆咀嚼片30d,0.333、0.999g/kg bw剂量能显著降低小鼠运动后血清尿素...
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431. 沙地油栗贮藏期抑芽方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究了沙地油栗的自然休眠特性、化学药品氯苯胺灵(CIPC)和青鲜素(MH)以及控制贮藏湿度抑制板栗发芽的方法.结果表明:沙地油栗大约有2个月的自然休眠期,低温能延长其休眠期,在3℃条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用正交试验确定对灵武长枣的发病腐烂有抑制作用的中药抑菌剂最佳浓度,并使用CaCl2、GA3与抑菌剂配制4种保鲜剂对长枣进行处理,在常温(18～22℃)条件下贮藏30d,对各处理样品和对照的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究以青豆颗粒为原料,通过酸处理、热激处理等手段对青豆进行保鲜处理,并考察其对样品的生理变化(丙二醛MDA含量、多酚氧化酶PPO活性、过氧化物酶POD活性、色差、失重率)和品质变化(总糖含...
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434. α-葡萄糖苷酶抑制剂的制备和活性研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 文中综述了国内外用天然植物和微生物制备具有降血糖作用的α-葡萄糖苷酶抑制剂的工艺过程,并对α-葡萄糖苷酶抑制剂的检测方法进行了总结.
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435. 细胞毒性在食品安全性中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 食品的安全性问题已经成为现代生活中的一个焦点,备受大众关注.细胞毒性是应用体外细胞培养的方法和技术对有害因子进行评价.具有简单、快速、灵敏及准确等优势,已经被人们广泛应用于多种物质的安全性研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 纤维蛋白溶解酶是牛乳中主要的内源酶,它与纤维蛋白溶解酶原、纤维蛋白溶解酶原激活剂、纤维蛋白溶解酶原激活剂抑制剂和纤维蛋白溶解酶原抑制剂等构成了纤维蛋白溶解酶体系.任何激活纤维蛋白溶解酶原的因...
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437. 园艺产品采后商品化处理技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文对园艺产品采后商品化处理技术从以下几个方面进行了综述:(1)果实机械采收的视觉技术与自动化技术;(2)果实分级自动化技术;(3)果蔬包装新材料、新技术以及可食性包装膜等新型防腐包装技术;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 光皮树毛油经过精炼可以得到具有保健效果的优质食用油,它含有的二十八烷醇、β-谷甾醇、VE等多种生物活性物质,具有很高的开发利用价值.本文综述了光皮树毛油的精炼工艺,以及目前对毛油中生物活性物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 随着政府对农业的投入,对农产品的安全控制也日益严格,中国的农产品状况日益改善,基本上实现了数量稳步增长,质量逐步提高.但由于人们对农产品的种类和质量要求的不断变化,新的技术工艺不断出现,随之...
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440. 乳杆菌胞外多糖及其在酸乳中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 乳酸菌胞外多糖是近十年来乳品科学的研究热点.在乳酸菌中,有关乳杆菌胞外多糖的研究报道越来越多.乳杆菌胞外多糖不仅在发酵乳的流变学特性、产品的结构和质地以及口感等方面起到重要作用,有的胞外多糖...
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441. 食源性细菌的群体感应效应刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 群体感应效应(Quorum sensing)是指微生物细胞内通过相应的感应系统感应细胞外的小分子自诱导剂的浓度从而感知菌群密度的大小,当菌群密度达到一定的阀值时激活一系列的目的基因并表达相应...
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442. 真菌来源的抗氧化活性物质研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文综述了食用菌、野生大型真菌、海洋真菌、植物内生真菌、虫生真菌、酵母等不同真菌产生抗氧化活性物质的研究进展,提出真菌来源的抗氧化活性物质研究建议,展望从真菌中提取抗氧化活性物质的发展前景.
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443. 粮食安全无污染控制技术的探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 粮食是农产品中的大宗产品,是关系国计民生的重要商品,世界各国都非常重视其安全生产、加工、储运技术的研究开发.本文主要分析了粮食安全无污染控制技术研究的需求,介绍当前粮食安全控制技术研究的现状...
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444. 我国食品安全标准法律体系浅析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 我国目前食品安全标准法律体系大概分为横向食品安全标准法律体系与纵向食品安全标准法律体系,强制性食品安全标准体系与推荐性食品安全标准体系.它沿袭了计划经济时代的食品安全标准,强制性食品安全标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 概述近年来含氰基拟除虫菊酯类农药残留免疫检测方法,总结各种含氰基拟除虫菊酯半抗原的设计,以及所达到的检测限,讨论有待于进一步研究的内容;简述正在进行的有关含氰基拟除虫菊酯类农药多残留免疫检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 喹乙醇属于喹噁啉类化合物,其在动物体内的主要代谢物为3-甲基-喹啉-2-羟酸(MQCA),因含量甚微,较难检测,近年来,已有不少利用色谱技术对其进行检测的报道,但是,操作上并不简单,而一些较...
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447. 苹果-苹果汁生产的负外部性刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本文指出苹果-苹果汁生产的负外部性具有与其他生产负外部性相同的共性,也有其自有的特性;运用经济学方法分析了苹果-苹果汁生产的负外部性,得出了"生产环节越多,负外部性就越高"的结论;最后提出了...
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448. 论我国食品召回责任保险制度刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 食品召回制度的实质是国家对食品生产、流通的管理活动.食品召回制度对于保证人们身体健康.和社会安定具有重要的作用.为了提高食品安全监管的效率,需要加强对我国食品召回的责任保险制度的认识.本文着...
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449. 农产品冷链物流发展模式与政府行为概述刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 冷链物流已成为世界各国改善农产品流通条件、保障农产品质量、提高农产品附加值和提升农产品国际市场竞争力的一种重要技术.本文分析了发达国家农产品冷链物流发展过程和现状,并比较分析我国农产品冷链物...
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450. 甘薯软糖的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以甘薯为主要原料,对甘薯软糖的生产工艺条件进行研究.通过对比实验对最佳胶凝剂以及烘干条件进行选择,并采用正交试验确定了产品的最佳配方.结果表明:选择琼脂1%+卡拉胶1%作为胶凝剂,按照甘薯浆...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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