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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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61. 法系獭兔产肉性能与肉质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 选用5月龄的法系獭兔对其产肉性能、肉质特性、肌肉的常规营养成分进行测定,并与其它常见肉类的相关指标进行比较.测定结果表明獭兔的产肉性能比其它肉兔略低,其肉质具有高蛋白、低脂肪、多汁细嫩等特点...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验以大肠杆菌(Escherichia coli)8099、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC6538、枯草杆菌黑色变种(Bacillus subtili...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 应用PDA培养基多次分离并纯化培养得到柑橘青霉病病原菌、绿霉病病原菌,加入不同浓度壳聚糖的PDA培养基对两种病原菌进行接种培养并观察抑菌效果.结果表明:壳聚糖对两种病原菌有一定的抑制能力,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了研究水溶性蜂胶对几种常见口臭致臭菌的体外抑菌作用,采用杯碟法检测水溶性蜂胶对牙龈卟啉菌、中间普氏菌和具核梭杆菌的最小抑菌浓度,确定其抑菌效能.结果显示水溶性蜂胶对牙龈卟啉菌、中间普氏菌、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本研究对以鲤鱼鱼皮和鱼骨为原料得到的两种酶溶性胶原蛋白(PSC)的性质进行比较分析.结果表明,两种胶原蛋白中脯氨酸和羟脯氨酸含量均低于牛皮酸溶性胶原蛋白;黏度法测定鱼皮PSC的变性温度为28...
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66. 竹芋淀粉的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究测定竹芋淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性.发现竹芋淀粉颗粒多呈卵形和椭圆形,直径约8～30μm,平均直径为22μm,大颗粒表面有明显的轮纹.竹芋淀粉颗粒的轮纹及偏光十字明亮清晰、淀粉颗粒表面呈...
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67. 阿魏菇中过氧化物酶特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验就阿魏菇贮运保鲜中的褐变问题以分光光度法研究了阿魏菇中过氧化物酶(POD)的特性,还研究了抗褐变剂对POD活力的影响.结果表明:阿魏菇中POD的最适温度为55℃,最适pH值为5.5,酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用CO2超临界萃取技术提取不同生长期石香薷的主要成分,通过高效液相色谱法分析提取物中百里香酚的含量,研究石香薷不同生长期百里香酚积蓄特性;结果表明:在石香薷生长过程中,百里香酚的积蓄特性与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用正交试验,考察萃取压力、温度、携带剂和料液比四个因素对滩枣精油萃取率的影响,并对精油成分进行GC-MS分析.得到的最佳萃取条件为:萃取压力35MPa,萃取温度40℃,乙醇作携带剂,料液比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验采用L9(34)正交试验对高纯度蛋黄卵磷脂提取工艺进行了优化,优化出的最佳工艺参数为:浸提时间2.0b、乙醇浓度100%、料液比1∶7,并借助高效液相色谱法测定出蛋黄卵磷脂的纯度为72...
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71. 食用油提取番茄红素的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以食用油为提取剂提取番茄红素,通过单因素试验对溶剂种类、料液比、提取温度、提取时间等工艺条件进行了系统研究,并通过提取工艺的响应面法,得出了番茄红素的提取回归方程,确定番茄红素的最佳提取工艺...
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72. 纽甜合成方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验以叔丁醇为原料经三步反应生成3,3-二甲基丁醛,再与阿斯巴甜反应经催化氢化而制得纽甜.探讨了摩尔比、温度、时间和催化剂用量对纽甜产率的影响,通过正交试验确立最佳合成条件为:温度为40℃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究樟树果实红色素(RPCF)微波提取条件及果实红色素的抗氧化活性.结果表明,微波功率和处理时间对实验结果影响显著;与热水浸提法相比,该法提取时间由90min减至70s,节省溶剂20%,提取...
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74. 月季花色素提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用索氏提取法比较了不同溶剂对月季花红色素的提取效果,得出95%乙醇为最佳溶剂.95%乙醇提取液λmax为524nm.单因素试验和正交试验结果表明:提取温度和料液比对月季花红色素的提取效果影...
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75. 鲜乳超声波除菌技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究了不同功率、时间的超声波处理鲜乳后的杀菌效果.结果表明,经600W,3min超声波处理的原料乳,杀菌率达93%.并研究了超声波结合巴氏杀菌技术对鲜乳处理后,4℃贮藏条件下牛乳品质变化情况...
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76. 大豆卵磷脂氢化催化剂的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验通过考察Ni、二元金属Cu-Si、SRNA-2型非晶态、Pd/C四种催化剂对大豆卵磷脂氢化的影响,筛选出Pd/C作为大豆卵磷脂氢化的催化剂.选择氢化条件为:温度60℃,催化剂添加量5%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从50株海洋酵母中选取11株辅酶Q10产量相对高的菌株,经过复筛得到辅酶Q10高产菌株FH-08,经过对氮源、碳源、初始pH值、培养温度等条件的研究分析,得到最佳的发酵条件.通过优化实验,确...
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78. 鼠李糖乳杆菌耐酸及胆盐能力研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验对来源于婴儿粪便鼠李糖乳杆菌进行耐酸、耐胆盐能力表征及模拟胃液和模拟肠液实验.结果获得鼠李糖乳杆菌菌株B在pH1.8条件下,维持2h,活菌数达到107CFU/ml以上;在pH值为2.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器(ELSD)同时测定了食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的含量.采用Inertsil NH2柱(4.6×250mm,5 μm)分离,以乙腈-水为流...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用索氏提取法对油菜花粉、荞麦花粉、野菊花花粉和山楂花粉中的粗脂肪进行提取,然后进行皂化处理,用气相色谱-质谱联用技术进行分离鉴定,测定植物甾醇的相对含量.结果显示油菜和荞麦花粉中植物甾醇种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱选择离子测定粮谷中的敌菌灵,与国内外现有的方法相比,方法简便,经济快速、准确,测定方法在测量范围内具有良好的线性关系(r>0.999),测定的回收率范围为83.5%～92....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 试样经甲醇-水或碳酸氢钠-水溶液提取,提取液稀释过滤后经过含有赭曲霉毒A特异性抗体的免疫亲和柱层析净化,洗脱液用C18(150×4.60mm,5 μm)色谱柱分离,荧光检测器测定.流动相为乙...
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83. 杏果挥发性风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验以兰州大接杏等6种甘肃省种植的杏果为实验材料,通过顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,从供试的杏中鉴定108种挥发性物质,主要包括:酯类25种、萜烯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验建立了一种利用涂钨石墨管电热原子吸收法测定食品中痕量锡的新方法,借助苯芴酮与四价锡离子的配合反应,甲基异丁基甲酮(MIBK)萃取富集,直接以有机相进样测定,提高了测定锡的灵敏度和选择性...
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85. 富硒平菇蛋白测定与氨基酸成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:研究培养料添加10～50mg/kg不同浓度无机硒后,所采收的富硒平菇中蛋白的含量,并对菇体中硒含量为7～10μg/g干重(10mg/kg处理组),可直接上市供鲜食的富硒平菇组进行氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 从全球化学品分类及标记协调制度(GHS)体系出发,结合全氟辛酸铵(APFO)对环境造成影响因素的相对重要程度,采用模糊综合评判方法,运用层次分析为基础的模糊数学评价模型,建立包含理化性质、物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 用带皮的菠萝全果加工的菠萝浓缩汁作为研究对象,分析了贮藏过程中引起菠萝浓缩汁褐变的化学组分,采用通径分析方法,本实验解析了菠萝全果浓缩汁在储藏过程中非酶褐变的主要原因.结果表明,在18℃和3...
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88. 气调贮藏对芒果保鲜效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验研究了不同CO2浓度条件下贮藏的芒果成熟度、可溶性蛋白质含量、可溶性总糖的含量、乙烯及相对失重的变化,结果表明可溶性蛋白和可溶性糖含量的变化不同,且高浓度CO2能延缓果实成熟,降低果实...
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89. 纳米包装材料在果蔬保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文探讨了果蔬保鲜的几个关键因素,对纳米包装材料进行了概述.综述了纳米分子筛保鲜薄膜、纳米银保鲜薄膜、纳米二氧化钛保鲜薄膜在果蔬保鲜中的具体应用.纳米包装材料相比于传统的包装材料,对果蔬的保...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文对果蔬中超氧化物歧化酶的数种提纯技术和活力测定方法分别进行了分析比较,阐明了优劣点.在工艺研究或实际生产中,需结合实际需求,制定合理的提纯方案,选择合适的测活方法.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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