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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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121. 热协同超高压处理对浑浊梨汁中微生物的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为探讨高压对浑浊梨汁中微生物的影响,对浑浊梨汁进行了200～600MPa处理及热协同高压处理,并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22和37℃下贮存了35d,然后测定了残余微牛物数...
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122. 三种坚果类食品壳提取物的抑菌性比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验采用滤纸片法探讨了花生、板栗和葵花子壳乙醇提取物对六种食品中常见污染菌的抑菌性,不同pH下抑菌活性的变化、提取物热稳定性和对食品防腐作用研究等.结果表明:三种提取物对六种试验菌均有很强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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124. 食品机械用复合材料齿轮的材料性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 用复合材料替代金属材料制造齿轮,以实现传动平稳、减轻自重、减震、降噪、耐腐蚀、耐磨、自修复和降低成本的目的.通过设计配方,采用优化的生产工艺条件,对食品机械用复合材料齿轮的材料性能进行了性能...
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125. 蓖麻蒴果脱壳的力学分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对蓖麻蒴果果壳的物理机械特性进行测定和分析,并将其简化成各向同性、均匀厚度的薄球壳,利用薄壳理论进行内力和位移分析,结果表明两对法向集中力作用比较有利壳的均匀破裂.
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126. 金华火腿现代化工艺过程中失重情况研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用现代化工艺加工金华火腿,研究了不同原料腿加工过程中的失重变化规律.结果表明,随着加工进程的不断进行,火腿失重率总体呈现上升趋势.各加工时期前期失水速度快,后期较慢;皮下脂肪较厚的原料腿在...
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127. 芹菜素与锌配合反应的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验研究了芹菜素与锌的配位物的合成,确定合成芹菜素-锌配合物的最佳条件为pH值9.5,反应温度30℃,反应时间70min.在此条件下得率为82.62%.芹菜素-锌配合物在水中的溶解度为1....
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128. 交联淀粉的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,制备轻度交联淀粉,探讨三偏磷酸钠用量、pH值、反应温度、反应时间对交联度(即沉降体积)的影响;并采用正交试验设计进行优化,确定最佳工艺条件为:三偏磷酸钠...
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129. 玉米黄粉酶解提取浓缩蛋白工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过单因素试验和响应曲面法,优化了采用低温α-淀粉酶酶解提取玉米黄粉浓缩蛋白的条件.所得最佳工艺为料液比1:4、酶用量36U/g玉米黄粉、温度40℃、时间90min、pH值6.2.该条件下玉...
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130. 混合肉发酵香肠工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究发酵温度、葡萄糖添加量、葡萄糖酸内酯(GDL)添加量、食盐添加量对发酵香肠中乳酸菌牛长状况的影响,确定最佳发酵条件,并利用感官评价确定最佳干燥工艺.结果显示,生产发酵香肠的最佳工艺条件为...
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131. 榛子蛋白质提取及功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用碱提酸沉法从脱脂榛子粉中提取榛子蛋白质,研究浓度、温度等影响因素与榛子蛋白质功能特性的关系,并测定榛子蛋白质等电点.结果显示,从脱脂榛子粉中提取蛋白质最佳条件为:料液比1:6,碱溶pH8...
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132. 响应面法优化波纹巴非蛤低温保活工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用低温方法对波纹巴非蛤进行保活实验,并利用响应曲面法对提取工艺参数进行优化研究,在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水平的...
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133. 牡丹籽油的精炼及理化特性变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验主要探讨了牡丹籽油的精炼过程及精炼过程中理化特性的变化.实验结果表明,牡丹籽油经水化脱胶和碱炼脱酸后,胶体含量和酸价明显降低,经测定脱胶油中的磷脂含量为0.017g/100g,脱酸油的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在静态吸附与解吸附单因素试验基础上,利用五因素四水平的正交试验对HPD300大孔树脂精制金橘皮中黄酮的工艺进行了研究.结果表明:HPD300大孔树脂对金橘皮中黄酮有较好的纯化效果,当工艺条件...
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135. 加压柱层析法纯化苦瓜总皂甙的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用乙醇提取苦瓜总皂甙,并利用加压柱层析法对其进行纯化,以提取温度、浸提时间、乙醇浓度、固液比为考察因素,通过单因素试验及正交试验确定了最佳提取条件:乙醇浓度80%(V/V)、温度80℃、浸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用可旋转中心组合设计和响应面法研究熟化甘薯热风干燥主要工艺参数(干燥温度、干燥风速、铺料密度)对干燥速率、单位能耗和主要营养成分含量的影响,建立相应的统计数学模型.优化热风干燥工艺参数,得...
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137. 如式香肠用发酵剂多菌种混培养技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、米酒乳杆菌L04为受试菌株构建发酵剂混培养技术体系,当L04、C131和Y163的起始菌构成比分别为1:2:1、1:4:1,使用加有0.1g/...
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138. 香菇深层发酵胞外酶活力的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验研究了香菇菌丝深层发酵过程中发酵液胞外酶纤维素酶、淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶活性的变化.结果表明:与碳水化合物降解相关的酶(纤维素酶、淀粉酶及半纤维素酶)活性变化趋势基本相同,在发酵的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 应用化学修饰剂焦碳酸二乙酯(DEPC)、碳二亚胺(EDC)对纤维酶-壳聚糖酶双功能酶(CCBE)进行修饰.结果表明:DEPC对CCBE中组氨酸残基的修饰研究显示,每摩尔酶分子的水解壳聚糖及纤...
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140. 酶法制备低聚壳聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过对α-淀粉酶、纤维素酶、脂肪酶降解壳聚糖产物的黏均分子量的测定,确定了这三种酶降解壳聚糖的最件工艺条件.结果表明:β-淀粉酶降解的最佳条件为时间120min,温度45℃,酶量1400U/...
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141. 火箭电泳法检测牛血清IgG条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验建立了快速分析牛血清中具有免疫活性IgG含量的方法.通过实验,确定火箭电泳法的最佳实验条件为;抗体浓度为3.0%(V/V),采用pH8.6巴比妥钠-HCl缓冲系统,用5%的戊二醛.巴比...
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142. 冷冻处理对荔枝香气成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以晚熟糯米糍荔枝品种为试材,采用顶空同相微萃取(HS-SPME)提取新鲜糯米糍荔枝果肉和冷冻处理60d后荔枝果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气化合物进行分析鉴定.结果表明,冷冻处理前后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以油菜蜂花粉为原料,利用碱性蛋白酶对花粉蛋白进行降解,并用不同截留相对分子质量的超滤膜和纳滤膜对油菜蜂花粉酶解液进行相对分子质量分级,最后用Fenton体系测定了酶解物的不同相对分子质...
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144. 黑米营养粉保健功能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究探讨了黑米营养粉的保健功能.结果显示,黑米营养粉可以促进幼年大鼠生长,增加血清中Ca、Fe、Mg、Zn四种微量元素的含量,提高小鼠血液中血红蛋白及红细胞含量,但对白细胞无明显影响,还可...
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145. 蜂王浆咀嚼片增强免疫力功能实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为研究蜂王浆咀嚼片增强免疫力功能,经口给予小鼠0.167、0.333、0.999g/kg bw剂量的蜂王浆咀嚼片30d,结果表明0.333、0.999g/kg bw剂量能增强小鼠迟发型变态反...
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146. 绞股蓝多糖对疲劳运动小鼠免疫能力的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过建立了小鼠力竭运动模型,给小鼠灌服不同剂量的绞股蓝多糖溶液,测定其力竭游泳时间,并对小鼠的免疫器官重量、淋巴细胞转化和迟发型超敏反应程度进行了测定,旨在探讨服用绞股蓝多糖对小鼠力竭运动的...
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147. 农产品深加工技术研究开发现状与趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文介绍了农产深加工的内涵和意义,分析了国内国际农产品加工的现状,重点介绍了几种先进的农产品加工技术,并对农产品加工的发展作了展望.
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148. 微生物源低聚果糖合成酶的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本文介绍了微生物源低聚果糖合成酶的国内外研究和开发现状.根据国内外文献综述了微生物源低聚果糖合成酶的种类、理化性质、产酶条件、发酵方式及低聚果糖合成酶的分子生物学方面的研究进展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 总结小分子与DNA作用的方式,介绍用于小分子检测的DNA固定方法,并且对近年来DNA电化学传感器在环境污染物、药物及食品检测中的应用作了概述.
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150. 番茄果茶饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以番茄为原料,对番茄果茶的生产工艺进行研究,结果表明:番茄原浆液在添加0.1%的果胶酶的情况下,在pH4,0、45℃的条件下酶解50min得到透光率、澄清度最好的番茄汁.通过正交试验得到番茄...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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