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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为改善菜籽蛋白质的凝胶特性,采用谷氨酰胺转氨酶(TG)以单因素试验和正交试验研究影响菜籽分离蛋白(RPI)凝胶特性的主要因素--TG质量浓度、pH值、反应温度和反应时间.结果表明:反应温度和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 对荷叶复方物超临界萃取后的残渣中黄酮进行醇提,用Box-Behnken响应曲面设计法,以料液比、乙醇体积分数、温度及时间为自变量,以总黄酮得率为响心指标,用回归方程的方差分析检验模型的准确性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 利用鸡蛋壳粉与乙酸溶液直接反应,制取产品乙酸钙.采用四因素二次通用旋转组合试验设计得出乙酸与蛋壳粉反应的回归方程,探讨各因素间的相互作用,并对有交互作用的乙酸浓度和反应温度、乙酸浓度和反应时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以市售托盘装冷鲜猪肉为研究对象测定热杀索丝菌的数量变化情况与感官、挥发性盐基氮和菌落总数的变化,结果表明冷鲜猪肉的腐败限控量为5.316 1g(CFU/g),热杀索丝菌在不同温度货架期终点时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以氯霉素(CAP)为模板分子、甲基丙烯酸N,N-二乙基氨基乙酯(DEAEM)为功能单体、二甲基丙烯酸乙二醇酯(EGDMA)为交联剂、聚苯乙烯微球作为种球,采用两步溶胀聚合的方法制备得到了粒径...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 研究一种L-抗坏血酸脂肪酸酯酶法合成的新途径.以廉价的猪油和L-抗坏血酸作为反应底物,探讨酶法合成L-抗坏血酸脂肪酸酯的工艺条件.结果表明,在该酶促反应中,混合有机溶剂体系中底物转化率高于相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为高效利用鱿鱼及其下脚料肝脏蛋白水解物,采用酶解技术和凝胶过滤分离等技术对鱿鱼肝脏蛋白水解液中抑制肽进行研究.结果表明:胃蛋白酶为鱿鱼肝脏蛋白水解的最佳酶类,同时以水解度和ACE抑制活性为指...
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98. 共固定化酶提取花生多糖工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以花生粕为原料,采用共固定化酶提取花生多糖,并对其工艺条件进行优化试验.结果表明:花生多糖的最佳提取条件为酸性蛋白酶和木瓜蛋白酶各10%、固液比1:20(g/mL)、时间5h、pH5.0.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 研究以碎米为原料微波辅助酶法制备抗性淀粉的工艺.通过单因素和正交试验,获取最佳工艺条件:淀粉浆添加量25g/mL、微波时间90s、普鲁兰酶添加量4.0U/g干淀粉、酶解时间2h、回生时间20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以白菜为例建立超声辅助提取(UAE)离子色谱法(IC)测定蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐、总氮、总磷含量的方法,并对白菜各部位的硝酸盐、亚硝酸盐及磷酸盐含量的分布进行研究.结果表明:当进样量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用基质固相分散法从5种基质中(白菜、梨、鸡肉、玉米、紫甘蓝)提取、净化常见的19种有机磷农药,用气相色谱-火焰光度检测器(GC-FPD)进行检测.通过对基质固相分散的条件--吸附剂、吸附剂...
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102. 不同品种桑椹香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用溶剂萃取结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)的方法,对农用桑椹、大十桑椹、红果2号桑棋和红果1号桑椹4个品种果实的香气成分进行分析.结果表明,分别从4种桑椹中鉴定出挥发性成分42、51、...
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103. PCR方法快速检测食品中幽门螺杆菌刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:建立一种快速、特异、灵敏的幽门螺杆菌检测方法.方法:以尿素酶基因序列为靶位点设计引物,进行PCR扩增,建立幽门螺杆菌PCR检测方法.以食品中常见致病菌作参考菌株作特异性检测,分别对幽门...
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104. 小麦苗中阿魏酸含量变化分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 应用HPLC方法对7个四川小麦品种(系)幼苗中抗氧化组分阿魏酸含量进行测定,以探讨小麦苗中阿魏酸含量的变化规律,确定加工麦苗粉的最佳采收时期.结果表明,7个小麦品种在生长1～4周时阿魏酸平均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 将超声波辅助提取与悬浮液进样技术相结合,采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定银杏叶中的微量元素的含量.在最佳仪器条件下对介质的影响、化学干扰、超声波时间、检测限及加标回收率进行考察.结果表...
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106. 牦牛乳软质干酪成熟期挥发性风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)对不同成熟时期(30、60、90d)牦牛乳软质干酪挥发性风味物质进行分离鉴定,共检测出45种化合物,并用峰面积归一化法确定各种化合物...
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107. 啤酒浊度的测定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为建立留样检测啤酒浊度的方法模型.使用Haffmans VOS Rota 90/25型啤酒浊仪提供的双滤光片采用90°和25°双波长检测浊度值,与传统检测方法进行比较.结果表明,同一波长处两...
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108. 低聚糖阿魏酸酯含量的快速测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 分别以麦麸、玉米芯、玉米麸皮为原料,采用酶法制备低聚糖阿魏酸酯,探讨其快速检测方法,并通过高效液相色谱法验证该法的准确性.结果表明,采用Amberlite树脂分离纯化可除去样品中的低聚糖(不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法对马兰种子及其种皮中挥发组分进行提取,利用气相色谱-质谱联用仪进行分析,对它们的挥发组分和相对含量进行比较.结果表明:在马兰种子和种皮中分别鉴定出9种和5种挥发组分,分别占挥...
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110. 贝类加工废弃物复合海鲜调味料的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 通过对牡蛎汁、蛤蜊汁蛋白质含量测定及其酶解优化方法探讨,制得牡蛎汁、蛤蜊汁酶解液,并与扇贝裙边酶解液调配出复合调味料.结果表明,牡蛎汁和蛤蜊汁中多肽以及蛋白质含量较高,其酶解优化方案为使用酸...
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111. 缓释型固体ClO2保鲜剂的制备与应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 通过对吸附剂、钝化剂、吸水剂等助剂的选择和不同配方的筛选,制备出7种反应型和5种吸附型固体ClO2杀菌剂.每种ClO2杀菌剂均对甜瓜黑斑病菌表现出优异的杀菌和抑菌效果,并且稳定性好.改变助剂...
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112. 微波膨化菊芋脆片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 对不同预处理的菊芋片进行微波膨化,研究菊芋片厚度、预处理方式、水分含量、水分均衡时间、微波功率和时间、固化处理方式对微波膨化效果的影响.得出最佳工艺参数:菊芋片厚度6mm,90℃热风干燥3....
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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