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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 为优化食品浸渍快速冻结的冻结液配方，以甜菜碱、丙二醇、氯化钠为主要组分，添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇，组成低温冻结液，在单因素试验基础上，运用Box-Behnken试验设计原理进行试验设...
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62. 杨梅渣红色素酸水提取和精制工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以新鲜杨梅渣为原料，利用正交试验法确定酸水提取杨梅渣红色素最佳工艺条件为料液比1：12(g/mL)、提取温度60℃、提提时间4h、pH1.5盐酸。采用离子交换树脂法对色素进行精制，在供试的5...
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63. 超微粉碎制备蜜柑果皮全粉研究刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以蜜柑果皮为原料，以不同干燥方式干燥果皮，运用超微粉碎方法制成粉体，通过测定粉体的粒度分布情况、持水力、持油力及色度值等指标，对常压干燥、真空干燥及冷冻干燥等不同干燥方式进行比较，得出常压干...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以草果为原料，以挥发油出油率为考察指标，研究超临界CO2萃取草果挥发油的分离工艺。通过正交试验，优选最佳萃取工艺条件：萃取压力25MPa、萃取温度55℃、萃取时间60min、CO2流量25L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 通过对淫羊藿总黄酮和多糖进行分步提取工艺优化，探寻一种提高淫羊藿综合利用率的提取工艺。利用单因素结合正交试验优化淫羊藿总黄酮的超声波辅助提取工艺，并对此工艺所得药渣进行多糖的水煮提取工艺优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用纤维素酶水解法制备大豆皮微晶纤维素，研究加酶量、酶解pH值、温度、时间、液料比等因素对大豆皮酶解产物中微晶纤维素(MCC)含量的影响，确定了大豆皮微晶纤维素制备的最佳工艺条件：料液比1：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 以巴沙鱼皮为原料，研究鱼皮超声乳化法脱脂工艺。对脱脂工艺过程中的脱脂剂种类、超声时间、脱脂剂浓度、料液比等因素进行系统性的研究。脱脂剂选择结果显示表面活性剂NP-10结合超声脱脂效果较优。在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 研究利用微射流均质机强化β-环糊精包合紫苏籽油纯化α-亚麻酸工艺，在单因素试验的基础上，选取用料比、处理压力、包合时间3因素进行Box-Behnken试验设计，并利用响应面法对包合工艺进行优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 选用胃蛋白酶处理牛鼻软骨，研究酶法预处理硫酸软骨素原料的除杂工艺。通过单因素和正交试验对酶解工艺进行优化，确定的最佳条件：酶解时间8h、酶解温度35℃、加酶量0.2%、pH2.5和料液比1：...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用正交试验研究玫瑰黄酮的最佳提取条件，同时以VC和VE为对照，评价玫瑰黄酮清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH自由基)的能力。结果表明玫瑰黄酮最佳的提取条件为：乙醇体积分数60%、液料比1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 利用中空纤维支撑液膜萃取结合气相色谱测定肉中的挥发性脂肪酸，并建立和验证此方法。中空纤维支撑液膜能够对已酸化的肉浆上清液进行选择性富集。中空纤维管中的萃取物，经盐酸酸化后可直接进行气相色谱分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立特异、敏感、快速的传染性支气管炎病毒(IBV)实时荧光定量PCR检测方法。针对IBV基因序列保守区域设计一对特异性引物和一条特异性的探针，建立实时荧光定量PCR检测方法，并进行特异性、敏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 利用载色体上的F0F1-ATPase分子马达生物传感器对副溶血性弧菌检测快速检测。在ATP合酶的ε亚基上连接ε亚基抗体-生物素-链霉亲和素-生物素-toxR探针，将待测副溶血性弧菌标准菌株和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 目的：研究不同红枣原料对加工红枣汁香气成分的影响。方法：采用固相微萃取与气相色谱质谱联用技术，对脆熟期、完熟期、自然阴干和人工热风干制红枣4种原料加工的红枣汁中的香气成分进行分离鉴定。结果：...
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75. 核固红光度法测定乳制品中微量铬刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立核固红光度法测定乳制品中微量铬的新方法。在盐酸介质中，铬(Ⅵ)能够氧化核固红而使溶液褪色，且褪色程度与铬(Ⅵ)的质量浓度在一定范围内呈线性关系，据此可以测定铬(Ⅵ)，若将铬(Ⅲ)在NaO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 目的：建立苹果中原花青素B2含量的测定方法，测定5个不同品种苹果果皮和果肉中原花青素B2的含量。方法：采用HPLC法测定苹果果皮和果肉中原花青素B2的含量，色谱柱为PhenomenexLun...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 采用大气压化学电离质谱法，利用动态顶空取样技术对发酵乳生产过程中产生的挥发性代谢产物进行原位实时监测。从发酵开始后3.0～4.7h连续用质谱仪记录发酵乳挥发物的离子流信号，结果表明：2,3-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要： 建立凝胶净化色谱-固相萃取-超快速液相色谱-串联质谱(GPC-SPE-RRLC-MS/MS)测定猪肉中β2-受体激动剂激素残留(沙丁胺醇、西马特罗、特布他林、克伦特罗、莱克多巴胺、氯丙那林、...
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79. 《食品科学》2012年总目录刊名： 食品科学发表期刊： 2012年24期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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