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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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31. 苦荞凝集素的纯化及性质鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 目的:从苦荞麦种子中提取、纯化苦荞凝集素,对其凝血及酶学活性等性质进行初步研究.方法:采用缓冲液抽提、硫酸铵沉淀、透析及DEAE-纤维素阴离子交换层析(DEAE fast flow,DEAE...
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32. 雅安藏茶对脂肪酶的抑制作用刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从雅安藏茶中系统萃取分离出7个级分,使用酶标仪与96孔板酶反应体系,对雅安藏茶水浸出物及各个级分抑制脂肪酶的活性成分进行系统筛选及评价.结果表明:雅安藏茶水浸出物(0.018～0.360 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以五花肉为原料,腌制时添加不同含量(100、300、500 mg/kg)的姜辣素进行风干成熟,测定样品理化指标、微生物及生物胺含量变化情况,研究姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以猪后腿肉为原料肉,酪蛋白酸钠、葵花籽油预乳化液替代猪背膘制备乳化肠,研究不同比例(0、25％、50％、75％、100％)预乳化液替代对乳化肠蒸煮损失率、物理化学组成、色泽、质构、脂肪酸组成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采取不同的高静水压条件(处理压强、施压温度、保压时间)处理产犊后48 h内的牛初乳,研究高静水压处理牛初乳对免疫球蛋白G (immunoglobulin G,IgG)活性的影响.将牛初乳离心...
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36. 兔肉宰后成熟过程中理化性质的变化刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本实验以兔后腿和背最长肌为材料,研究兔肉宰后成熟过程中理化品质的变化,为兔肉成熟工艺的制定提供理论依据.结果表明:依pH值和色泽指标变化判断,兔肉成熟时间以72 h为宜;依肌原纤维小片化指数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 为了得到具有抗氧化活性的乳酸菌,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和抑制脂质过氧化法对11株来源于西藏藏灵菇乳的乳酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以脱脂羊脑蛋白为原料,采用响应面(response surface method,RSM)法建立脱脂羊脑蛋白的枯草芽孢杆菌中性蛋白酶水解回归模型,优化酶解工艺条件,在体外研究脱脂羊脑中性蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从实验室保存的7株乳酸菌中,经分离纯化,以金黄色葡萄球菌为指示菌,筛选获得1株高产细菌素的菌株KLDS 1.0338,排除有机酸和过氧化氢的干扰以及蛋白酶敏感性实验,确定抑菌作用是由细菌素产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以新鲜甘薯老叶为材料,经过匀浆、硫酸铵盐析、DEAE-Sepharose阴离子交换层析和Superdex-200凝胶层析等步骤后,经十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定获得了电泳纯的酸性磷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以四川省生鲜乳和发酵乳为原料,利用MRS培养基进行分离筛选,共分离出39株乳酸菌,对其中37株进行产双乙酰的初筛,分离出7株产量较高的菌株,最后从这7株中确定出1株产双乙酰量最高的乳酸菌YJ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 新鲜蕹菜经硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose离子交换层析和Superdex-200凝胶过滤层析后获得电泳纯的过氧化物酶(peroxidase,POD),该酶的比活力、回收率、纯化倍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从8种中国传统四川泡菜中筛选产细菌素的乳酸菌,以用于四川泡菜的生物保鲜.从四川泡菜样品中共分离出227株乳酸菌,并筛选出8株能够产生细菌素类化合物抑制英诺克李斯特氏菌(Listeria in...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 目的:通过动物实验、体外实验确认食用香甜味沙拉酱对β-胡萝卜素吸收的影响效果.方法:采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究食品抗氧化剂二甲基甘氨酸钠(N,N-dimethylglycine sodium salt,Na-DMG)对肉鸡器官指数、血液生理生化指标及抗氧化功能的影响.选用1日龄爱拔益加(Arbo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 目的:分析杏鲍菇多糖对S180荷瘤小鼠的保护能力和对化疗效果的影响.方法:将小鼠随机分为6组:空白对照组(A组)、用糖对照组(B组)、肿瘤模型组(C组)、化疗组(D组)、感染用糖组(E组)和...
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47. 蜂王浆对雌性大鼠生长发育的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 目的:探讨高剂量蜂王浆对雌性大鼠生长发育的影响.方法:实验组大鼠按3 g/(200 g·d)(以体质量计,下同)灌胃新鲜的蜂王浆溶液,对照组按3 mL/ (200 g·d)灌胃生理盐水,4周...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 目的:研究白术多糖对人外周血来源的树突状细胞(dendritic cells,DC)表型和功能的影响.方法:应用流式细胞术检测DC表面标志分子HLA-DR、CD86、CD83和CD80的表达...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 代谢组学以生物系统中的细胞在特定条件下所有小分子代谢物为研究对象,定性并定量描述生物内源性代谢物及其对内因和外因变化的应答规律.近年来代谢组学技术成为食品科学研究中不可或缺的工具,尤其是在以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 食物过敏原所引发的食品安全问题是目前亟待解决的卫生学问题,而分析过敏原蛋白结构稳定性与致敏性的关系,对于了解食品过敏的机理以及探索消减过敏原致敏性的方法具有十分重要的意义.本文选取几种主要食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 真菌毒素是真菌产生的一类强毒性次级代谢产物,可通过食品或食物链危害人类的健康.建立快速、准确、灵敏的检测方法是控制真菌毒素危害的有效手段之一.功能化微纳米磁性材料因具有超顺磁性、比表面积大等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 食用植物油保真检测技术是食用植物油打假和保证人民身体健康的重要手段.三酰甘油酯是占食用植物油90％以上的主要成分,但是我国目前的检测技术仅能检测三酰甘油酯酰基链结构,即通过甲酯化方式检测脂肪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 食品中黄曲霉毒素污染是最近关注的热点,这些毒素侵染农产品会带来很大经济损失.黄曲霉毒素有非常高的肝毒性、肝致肿瘤性、致畸和致突变性,可在采前、采中和采后的各种环境下侵染多种重要农产品,例如花...
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54. 《食品安全法》修订中的十大问题刊名： 食品科学发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 《食品安全法(修订草案)》在落实监管体制改革和政府职能转变成果、强化企业主体责任落实、强化地方政府责任落实、创新监管机制方式、完善食品安全社会共治、严惩重处违法违规行为等六个方面取得了长足的...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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